Lithuanian Rye Bread Torte(लिथुआनियाई राई ब्रेड टॉर्ट)
Duoninis Tortas
एक अनोखी और समृद्ध मिठाई, यह टॉर्ट लिथुआनियाई व्यंजनों में राई ब्रेड की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है। अंडे से भरपूर नाजुक केक की परतें क्रीमी फिलिंग और अक्सर फ्रूट प्रिजर्व के साथ बीच-बीच में डाली जाती हैं, जो मसाले और खट्टेपन के स्पर्श के साथ एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बनाती हैं। यह एक उत्सव का केक है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित किया जाता है, जो साधारण सामग्री का उपयोग करके कुछ असाधारण बनाने की परंपरा को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 10 large अंडे(अलग किए हुए)
- 10 tablespoons चीनी
- 1 tsp पिसी हुई लौंग
- 1 tsp दालचीनी
- 0.5 tsp जायफल
- 10 tablespoons डार्क राई ब्रेडक्रम्ब्स(सुखाए हुए और पिसे हुए)
- as needed दूध(ब्रेडक्रम्ब्स को भिगोने के लिए)
- 2 tablespoons आलू का आटा
- 0.5 tsp बेकिंग पाउडर
- 1 lb मक्खन(फिलिंग के लिए)
- 1 tsp वनीला एक्सट्रेक्ट(या 1 वनीला फली)
- 2 cups पिसी हुई चीनी(फिलिंग के लिए)
- 0.75 cup दूध(फिलिंग के लिए)
- 3 अंडे की जर्दी(फिलिंग के लिए)
- 2 cups लिंगनबेरी या फ्रूट प्रिजर्व(फिलिंग के लिए)
- 1.5-3 fluid ounces रम या ब्रांडी(वैकल्पिक, परतें भिगोने के लिए)
- as needed फलों का रस या कॉम्पोट(परतें भिगोने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
केक की परतें तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 10 अंडे की जर्दी को 10 बड़े चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्का पीला और क्रीमी न हो जाए। 10 बड़े चम्मच डार्क राई ब्रेडक्रम्ब्स को लगभग 5 मिनट के लिए दूध में भिगो दें। पिसी हुई लौंग, दालचीनी, जायफल, 2 बड़े चम्मच आलू का आटा और 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ भीगे हुए ब्रेडक्रम्ब्स को जर्दी वाले मिश्रण में डालें। अच्छी तरह फेंटें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि ब्रेडक्रम्ब्स पूरी तरह से नम हो गए हों। - 2
एक अलग साफ कटोरे में, 10 अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़े शिखर न बन जाएं। धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे की सफेदी को जर्दी और ब्रेडक्रम्ब्स वाले मिश्रण में तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ बस मिल न जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे अंडे की सफेदी बैठ जाएगी। - 3
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। 10 इंच के गोल केक या टॉर्ट पैन को चिकना करें और उसमें थोड़ा आटा डालें, और नीचे चिकना किया हुआ पार्चमेंट पेपर लगाएँ। तैयार पैन में बैटर डालें।
- 4
30-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए। केक को पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर पलट दें।
- 5
ठंडा होने पर, केक को सावधानी से 3 बराबर परतों में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: केक की परतें काटने के लिए सीरेटेड चाकू सबसे अच्छा काम करता है। - 6
फिलिंग तैयार करें: 1 पाउंड मक्खन को 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट (या वनीला फली के बीज) के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे 2 कप पिसी हुई चीनी डालें, 3/4 कप दूध के साथ बारी-बारी से, तब तक फेंटें जब तक कि चिकना न हो जाए। एक-एक करके 3 अंडे की जर्दी फेंट कर मिलाएँ।
- 7
टॉर्ट को असेंबल करें: सबसे निचली केक परत को सर्विंग प्लेट पर रखें। फलों के रस या कॉम्पोट (वैकल्पिक रूप से रम या ब्रांडी के साथ मिला हुआ) से अच्छी तरह से छिड़कें। लगभग 1/3 फिलिंग फैलाएँ। 2 कप पकी हुई और मीठी की हुई लिंगनबेरी (या अन्य फ्रूट प्रिजर्व) फैलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: केक की परतों को तरल से बहुत ज्यादा गीला न करें। - 8
ऊपर दूसरी केक परत रखें। रस/ब्रांडी मिश्रण से छिड़कें, एक और 1/3 फिलिंग फैलाएँ, और फिर लिंगनबेरी/प्रिजर्व फैलाएँ।
- 9
तीसरी केक परत से ढक दें। रस/ब्रांडी मिश्रण से छिड़कें और बची हुई फिलिंग को केक के ऊपर और किनारों पर फैलाएँ। यदि चाहें तो मैरास्किनो चेरी या कैंडिड फल से सजाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले केक को कम से कम 2-3 घंटे (या अधिमानतः रात भर) फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मिल सकें और केक सेट हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असली रंगत और स्वाद के लिए बहुत डार्क राई ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓रम या ब्रांडी वैकल्पिक है लेकिन स्वाद में एक अच्छी गहराई जोड़ता है।
- ✓सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए पर्याप्त चिलिंग समय दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- रास्पबेरी या चेरी जैसे विभिन्न फ्रूट प्रिजर्व का उपयोग करें।
- फलों के प्रिजर्व के साथ व्हीप्ड क्रीम की एक परत डालें।