👨‍🍳 निर्देश

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   आटा तैयार करें: एक कटोरे में, मैदा, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें गुनगुना पानी और अंडा डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक नरम आटा न बन जाए जो बहुत चिपचिपा न हो। कुछ मिनटों तक गूंथें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। प्लास्टिक में लपेटें और 20 मिनट के लिए रख दें।

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   भरावन तैयार करें: एक अलग कटोरे में, किसान पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश करें। यदि यह बहुत सूखा है, तो आप इसे छलनी से दबा सकते हैं। अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच चीनी, वैनिला एक्सट्रेक्ट और किशमिश (यदि उपयोग कर रहे हैं) तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। भरावन को ठंडा करें जब आप आटा तैयार करते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: भरावन को ठंडा करने से वह गाढ़ा हो जाता है और उसे संभालना आसान हो जाता है।
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   पकौड़े बनाएं: हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को लगभग 2 मिमी मोटाई तक बेल लें। इच्छानुसार आकार (चौकोर या गोल) काट लें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में लगभग एक चम्मच भरावन रखें। आटे को भरावन के ऊपर मोड़ें और किनारों को कसकर दबाएं ताकि वे सील हो जाएं, यह सुनिश्चित करें कि कोई भरावन बाहर न निकले। आप छोटी गोलियां भी बना सकते हैं और बीच में अपनी उंगली से डिंपल बना सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: पकौड़ों को ज़्यादा न भरें। यदि आवश्यक हो तो थोड़े से पानी से किनारों को अच्छी तरह सील करें।
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   पकौड़े पकाएं: हल्के नमक वाले पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। पकौड़ों को धीरे-धीरे बैचों में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, फिर 3-4 मिनट और उबलने दें। छेद वाली चम्मच से निकालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से पकाने और चिपकने से बचाने के लिए बैचों में पकाएं।
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   परोसें: एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। पके हुए पकौड़ों को पिघले हुए मक्खन में धीरे से टॉस करें। गरमागरम परोसें, ऊपर से खट्टी क्रीम और पिसी हुई चीनी छिड़कें।