Huesenziwwi(हुसेंज़ीवी (Huesenziwwi))
Hare Stew
हुसेंज़ीवी (Huesenziwwi) एक समृद्ध और स्वादिष्ट खरगोश का स्टू है, जो लक्ज़मबर्ग का एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे अक्सर शिकार के मौसम के दौरान तैयार किया जाता है। इसमें खरगोश को मैरीनेट किया जाता है और लाल वाइन में प्याज, जड़ी-बूटियों और खरगोश के खून से गाढ़ा किया गया सॉस के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे एक गहरा, जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बनता है।
🧂 सामग्री
- 1 approx. 2 kg युवा खरगोश(टुकड़ों में कटा हुआ, खून और जिगर को अलग रखा गया)
- 1 bottle लाल वाइन (अधिमानतः बरगंडी)(मैरीनेट और पकाने के लिए)
- 1 tsp वाइन सिरका(मैरीनेट के लिए)
- 3 शलजम (Shallots)(मैरीनेट के लिए)
- 1 गाजर(मैरीनेट के लिए)
- 3 लहसुन की कलियाँ(मैरीनेट के लिए)
- 2 tbsp जैतून का तेल(मैरीनेट के लिए)
- few sprigs सेज (Sage)(मैरीनेट के लिए)
- few sprigs थाइम (Thyme)(मैरीनेट के लिए)
- 2 तेज पत्ता(मैरीनेट के लिए)
- 2 लौंग(मैरीनेट के लिए)
- few sprigs टैरेगन (Tarragon)(मैरीनेट के लिए)
- 150 g स्पेक (Speck - स्मोक्ड और नमकीन पोर्क फैट)(क्यूब्स में कटा हुआ)
- for frying वसा (लार्ड या तेल)
- 3 tbsp कोन्यैक (Cognac)(फ्लेम्बे (flambé) करने और सॉस के लिए)
- 2 tbsp मैदा(गाढ़ा करने के लिए)
- 1 cup खरगोश का खून (या बछड़े का खून)(खरगोश से अलग रखा गया, या विकल्प)
- 0.5 liter खट्टी क्रीम (Soured cream)(सॉस के लिए)
- 200 g मशरूम (बोलेटस या जंगली)(साफ और पतले कटे हुए)
- for garnish अजमोद (Parsley)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरीनेट तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, लाल वाइन, वाइन सिरका, कटे हुए शलजम (shallots), गाजर, लहसुन, जैतून का तेल, अजमोद, थाइम, तेज पत्ता, लौंग और टैरेगन (tarragon) मिलाएं। खरगोश के टुकड़ों को मैरीनेट में डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब जाएं। ढककर 48 से 72 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, टुकड़ों को दिन में दो बार पलटें।
💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी गुणवत्ता वाली लाल वाइन का उपयोग स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाएगा। - 2
स्पेक (Speck) तैयार करें: स्पेक को काट लें, इसे ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, फिर छानकर अच्छी तरह सुखा लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह प्रक्रिया स्पेक को पिघलाने और अतिरिक्त नमक निकालने में मदद करती है। - 3
थोड़ी सी वसा में स्पेक को कुरकुरा होने तक तलें। स्पेक को निकालकर अलग रख दें। उसी वसा में, खरगोश के टुकड़ों (मैरीनेट से निकाले हुए और पोंछे हुए) को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
खरगोश के टुकड़ों को कोन्यैक (cognac) के साथ फ्लेम्बे (flambé) करें, सावधानी से हिलाएं। मांस पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: फ्लेम्बे (flambé) करते समय सावधान रहें; सुनिश्चित करें कि पास में कोई खुली लौ न हो। - 5
धीरे-धीरे छनी हुई मैरीनेट को बर्तन में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मांस ढक न जाए। मैरीनेट से सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक या खरगोश के नरम होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकाने के लिए डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन आदर्श है। - 6
खाना पकाने के समय के समाप्त होने से लगभग 15 मिनट पहले कटे हुए मशरूम बर्तन में डालें।
- 7
खरगोश के टुकड़ों को बर्तन से निकालें और गरम रखें। पकाने वाले तरल को एक साफ सॉसपैन में छान लें। अलग रखे गए स्पेक को सॉस में वापस डाल दें।
- 8
एक अलग कटोरे में, अलग रखे खरगोश के खून (या बछड़े के खून) को खट्टी क्रीम (soured cream) और थोड़े से कोन्यैक (cognac) के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को सॉसपैन में सॉस में मिलाएं। सॉस को गाढ़ा करने के लिए बिना उबाले धीरे-धीरे गरम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: खून और क्रीम का मिश्रण डालने के बाद सॉस को उबलने न दें, क्योंकि यह फट सकता है। - 9
खरगोश के टुकड़ों को समृद्ध सॉस के साथ परोसें। पारंपरिक संगत में नूडल्स और लाल गोभी शामिल हैं। ताजे अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लंबे समय तक मैरीनेट करना खरगोश को नरम करने और उसमें स्वाद भरने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि खरगोश का खून उपलब्ध न हो, तो बछड़े के खून का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में खून को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है और अन्य गाढ़ा करने वाले एजेंटों पर भरोसा किया जाता है।
- ✓नरम मांस प्राप्त करने के लिए धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्टू में गाजर और अन्य जड़ वाली सब्जियां शामिल होती हैं।
- अतिरिक्त स्वाद की गहराई के लिए सॉस में डार्क चॉकलेट का एक स्पर्श जोड़ा जा सकता है।