Kasseler a Roude Wäin(कासेलर (Kasseler) रेड वाइन में)
Pork in Red Wine
पॉर्क का एक दिलकश और स्वादिष्ट लक्ज़मबर्गिश व्यंजन, जिसमें आमतौर पर कासेलर (क्योर्ड पोर्क लोइन) को रेड वाइन में सुगंधित सब्जियों और मसालों के साथ ब्रेज़ किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg कासेलर (Kasseler) (क्योर्ड पोर्क लोइन)
- 750 ml ड्राई रेड वाइन(जैसे, पिनोट नोयर (Pinot Noir) या गमे (Gamay))
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 2 medium गाजर(छिलके उतरे और मोटे कटे हुए)
- 2 medium अजवाइन की डंठल (Celery stalks)(मोटे कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(कुचली हुई)
- 2 तेज पत्ता
- 3 अजवायन की टहनी (Thyme sprigs)
- 5 berries जुनिपर बेरी (Juniper berries)(हल्की कुचली हुई)
- 250 ml पोर्क स्टॉक या पानी
- 2 tbsp मक्खन
- 2 tbsp मैदा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह ब्रेज़िंग के लिए समान रूप से पकने को सुनिश्चित करता है। - 2
एक बड़े ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर मक्खन पिघलाएं। कासेलर को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम स्वाद में गहराई जोड़ता है। - 3
कासेलर को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। बर्तन में कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। नर्म और हल्का भूरा होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: सब्जियों को कैरमेलाइज करने से सॉस का स्वाद बढ़ता है। - 4
मैदा डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि एक रू (roux) बन जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा। - 5
धीरे-धीरे रेड वाइन डालें, बर्तन के तले को खुरच कर डीग्लेज़ करें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिकतम स्वाद के लिए सभी भुने हुए टुकड़ों को शामिल करना सुनिश्चित करें। - 6
कासेलर को वापस बर्तन में डालें। कुचला हुआ लहसुन, तेज पत्ता, अजवायन की टहनी, कुचली हुई जुनिपर बेरी और पोर्क स्टॉक (या पानी) डालें। तरल मांस के किनारे तक लगभग आधा आना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: आवश्यकतानुसार तरल समायोजित करें; मांस पूरी तरह से डूबा नहीं होना चाहिए। - 7
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। बर्तन को ढक्कन या फॉयल से कसकर ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सावधानी से नमक डालें, क्योंकि कासेलर पहले से ही क्योर्ड और नमकीन होता है। - 8
बर्तन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक पोर्क नरम न हो जाए, तब तक ब्रेज़ करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को कांटे से आसानी से छेदा जा सकना चाहिए। - 9
पकने के बाद, कासेलर को बर्तन से निकालें और काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 10
मांस के आराम करते समय, ब्रेज़िंग तरल को एक सॉस पैन में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। सतह से अतिरिक्त वसा को हटा दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बारीक जाली वाली छलनी की सलाह दी जाती है। - 11
सॉस को उबालें और अपनी वांछित स्थिरता तक गाढ़ा करने के लिए थोड़ा कम करें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सॉस को चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकना चाहिए। - 12
कासेलर को काटें और गरमागरम परोसें, मांस पर रेड वाइन सॉस की उदारता से परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: पारंपरिक व्यंजनों में उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू और पकी हुई लाल गोभी शामिल हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि रेड वाइन अच्छी गुणवत्ता वाली, ड्राई वाइन हो जिसे आप पीना पसंद करते हैं।
- ✓ब्रेज़िंग प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; नरम मांस के लिए धीमी और कम आंच मुख्य है।
- ✓कासेलर की नमकीनता अलग-अलग हो सकती है, इसलिए अतिरिक्त नमक डालने से पहले सॉस का स्वाद लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा खट्टापन लाने के लिए सॉस में एक बड़ा चम्मच डिजन सरसों (Dijon mustard) मिलाएं।
- मिठास का स्पर्श लाने के लिए ब्रेज़ में कुछ आलूबुखारे (prunes) या सूखे खुबानी (dried apricots) शामिल करें।