Cendol Gula Melaka
Cendol Gula Melaka एक प्रिय मलेशियाई मिठाई है, जो अपने ताज़गी भरे और जटिल स्वादों के लिए जानी जाती है। इस प्रतिष्ठित व्यंजन में हरे रंग की कोमल, पंड़ान-फ्लेवर्ड जेली नूडल्स, गाढ़ा नारियल का दूध और मीठा, गहरा ताड़ की चीनी का सिरप (गुला मेलका) परोसा जाता है, जो सब कद्दूकस की हुई बर्फ पर होता है। यह एक पारंपरिक स्ट्रीट फूड है और मलेशियाई पाक संस्कृति का एक मुख्य हिस्सा है, जो बनावट और मिठास का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 200g Gula Melaka (Palm Sugar)(chopped or grated)
- 250g Water(divided for syrup and cendol)
- 500ml Pandan Leaves(knotted for syrup and batter, plus more for coconut milk)
- As needed Rice Flour(about 3/4 cup)
- 100g Tapioca Starch(about 1/3 cup)
- 1-2 tsp Mung Bean Flour(optional, for texture, about 1 tbsp)
- 500ml Salt(divided)
- 1/4 tsp Coconut Milk(full-fat recommended)
👨🍳 निर्देश
- 1
गुला मेलका सिरप तैयार करें: एक सॉस पैन में, कटे हुए गुला मेलका, 150 मिली (लगभग 1/2 कप + 2 बड़े चम्मच) पानी और 2 गांठ वाले पंड़ान के पत्ते मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक गरम करें जब तक गुला मेलका पूरी तरह से घुल न जाए। इसे लगभग 5-10 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। आंच से उतारें, पंड़ान के पत्ते निकाल दें, और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 40 minutes (including chilling) - 2
पंड़ान का रस बनाएं: 6 गांठ वाले पंड़ान के पत्तों को बचे हुए 150 मिली (लगभग 1/2 कप + 2 बड़े चम्मच) पानी के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक कि यह बहुत स्मूथ न हो जाए। मिश्रण को एक कटोरे में महीन छलनी से छान लें, और जितना हो सके उतना रस निकालने के लिए दबाएं। गूदा फेंक दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पंड़ान का अर्क और लाइ वॉटर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
⏱️ 20 minutes - 3
सेंडोल बैटर बनाएं: एक अलग कटोरे में, चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, मूंग बीन का आटा (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 1/4 चम्मच नमक तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। धीरे-धीरे सूखी सामग्री में पंड़ान का रस डालें, लगातार फेंटते हुए एक स्मूथ, गांठ रहित बैटर बनाएं। इसकी कंसिस्टेंसी डालने लायक लेकिन थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए, भारी क्रीम जैसी।
⏱️ 5 minutes - 4
सेंडोल बैटर पकाएं: बैटर को एक छोटे सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर, लगातार फेंटते हुए या स्पैचुला का उपयोग करते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण एक पारदर्शी, चमकदार पेस्ट में गाढ़ा न हो जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 5-8 मिनट लगते हैं। गांठ और जलने से बचाने के लिए ज़ोर से फेंटना सुनिश्चित करें। पेस्ट में एक स्मूथ, थोड़ी चबाने वाली बनावट होनी चाहिए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि गुला मेलका सिरप बहुत गाढ़ा न हो, क्योंकि ठंडा होने पर यह सख्त हो सकता है। ड्रिज़ल करने के लिए थोड़ी पतली कंसिस्टेंसी बेहतर होती है।
- ✓अधिक गाढ़े नारियल के दूध के स्वाद के लिए, आप फुल-फैट नारियल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं और इसे थोड़े से पानी से पतला कर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास विशिष्ट सेंडोल मोल्ड नहीं है, तो नूडल आकार बनाने के लिए आलू मैशर या बड़े छेदों वाले कोलंडर का प्रभावी ढंग से उपयोग किया जा सकता है।
- ✓सेंडोल नूडल्स की बनावट महत्वपूर्ण है; बैटर पकाते समय लगातार हिलाते रहने से गांठें नहीं बनती हैं और एक स्मूथ, चबाने वाला परिणाम सुनिश्चित होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए पकी हुई लाल बीन्स या मीठे मक्के के दाने अतिरिक्त टॉपिंग के रूप में डालें।
- अधिक गाढ़ी मिठाई के लिए, कुछ विभिन्नताओं में तैयार सेंडोल के ऊपर गाढ़ा दूध (condensed milk) डाला जाता है।
- कुछ व्यंजनों में, नारियल के दूध के मिश्रण को गरम करने से पहले उसमें थोड़ा अगर-अगर पाउडर मिलाया जाता है ताकि उसे थोड़ी अधिक फर्म, जेली जैसी बनावट मिल सके।