Kuih Ketayap(कुईह केटायाप)
Pandan Coconut Rolls
कुईह केटायाप, जिसे कुईह दादर या कुईह गुलुंग के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय पारंपरिक मलेशियन मीठा स्नैक है। इसमें नाजुक, सुगंधित पान-युक्त क्रेप्स होते हैं जिन्हें कद्दूकस किए हुए नारियल के मीठे, नम भरने के चारों ओर लपेटा जाता है जिसे पाम शुगर के साथ पकाया जाता है। यह आकर्षक मिठाई उत्सव के अवसरों और रोजमर्रा की चाय के समय का एक मुख्य हिस्सा है, जो दक्षिण पूर्व एशिया की एकता और जीवंत स्वादों का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 150g मैदा(लगभग 250 ग्राम)
- 200ml चिपचिपा चावल का आटा(चबाने वालेपन के लिए (वैकल्पिक))
- 100ml कॉर्नस्टार्च(चबाने वालेपन के लिए (वैकल्पिक))
- 200g नमक(Freshly grated is ideal. If using frozen, thaw completely. Avoid pre-sweetened shredded coconut.)
- 100g अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 50ml नारियल का दूध(लगभग 375 मिली, फुल-फैट की सलाह दी जाती है)
- 1 पान का रस(लगभग 300 मिली, 8-10 पान के पत्तों को पानी के साथ पीसकर छाना हुआ)
- For greasing the pan. खाना पकाने का तेल(पैन को चिकना करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पान का रस तैयार करें: 8-10 ताज़े पान के पत्तों को मोटे तौर पर काट लें। उन्हें 1.25 कप (300 मिली) पानी के साथ तब तक पीसें जब तक कि वे महीन प्यूरी न बन जाएं। मिश्रण को एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें, जितना हो सके उतना जीवंत हरा रस निकालने के लिए दबाएं। गूदा फेंक दें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes resting - 2
क्रेप बैटर बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, चिपचिपा चावल का आटा (यदि उपयोग कर रहे हैं), कॉर्नस्टार्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नमक को एक साथ फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं और 2 बड़े अंडे डालें। धीरे-धीरे नारियल का दूध और पान का रस फेंटें, बीच से बाहर की ओर काम करते हुए, जब तक कि आपको एक चिकना, गांठ-रहित बैटर न मिल जाए। स्थिरता पतली क्रीम या क्रेप बैटर के समान होनी चाहिए। यदि गांठें बनी रहती हैं, तो बैटर को छान लें। बैटर को कम से कम 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 20 minutes - 3
नारियल की भरावन तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, कटी हुई पाम शुगर, 0.5 कप (125 मिली) पानी और गांठ लगे हुए पान के पत्तों को मिलाएं। मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए तब तक गरम करें जब तक कि पाम शुगर पूरी तरह से घुल न जाए। किसी भी अशुद्धियों को दूर करने के लिए सिरप को दूसरे सॉस पैन में छान लें, पान के पत्तों को फेंक दें। सिरप में 2 कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। लगभग 5-7 मिनट तक, अक्सर हिलाते हुए, मध्यम आँच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और तरल ज़्यादातर सोख न जाए। भरावन नम होना चाहिए लेकिन गीला नहीं। यदि आप अधिक चिपचिपा भरावन पसंद करते हैं, तो पकाने के अंतिम मिनट के दौरान कॉर्नस्टार्च का घोल मिलाएं। आँच से उतार लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 25 minutes - 4
क्रेप्स पकाएं: एक नॉन-स्टिक स्किलेट या क्रेप पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। एक पेपर टॉवल का उपयोग करके पैन को थोड़े से कुकिंग ऑयल से हल्का चिकना करें। जब पैन गरम हो जाए, तो बीच में लगभग 1/3 कप (80 मिली) बैटर डालें और पैन को तेज़ी से घुमाएं ताकि लगभग 7-8 इंच (18-20 सेमी) व्यास का एक पतला, समान वृत्त बन जाए। तुरंत आँच को मध्यम-धीमी कर दें। लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं, या जब तक किनारे उठने न लगें और सतह जम न जाए। पलटें नहीं। क्रेप को धीरे से एक प्लेट पर सरका दें। शेष बैटर के साथ दोहराएं, आवश्यकतानुसार पैन को हल्का चिकना करें। पके हुए क्रेप्स को एक प्लेट पर ढेर करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक साथ चिपके नहीं (यदि चिंतित हैं तो आप उनके बीच चर्मपत्र कागज रख सकते हैं)।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक जीवंत हरे रंग के लिए, बैटर में हरे रंग के खाद्य रंग की एक छोटी बूंद डाली जा सकती है, हालांकि प्राकृतिक पान का रस सबसे अच्छा प्रामाणिक स्वाद और सुगंध प्रदान करता है।
- ✓क्रेप की सतह पर 'दादर' या थोड़ी छिद्रपूर्ण बनावट बनाने के लिए बैटर डालने से पहले पैन पर्याप्त गरम होना चाहिए। जलने से बचाने के लिए प्रारंभिक डालने के बाद आँच को मध्यम-धीमी पर समायोजित करें।
- ✓भरावन को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक वह नम न हो जाए लेकिन पानी जैसा न रहे। ज़्यादा पकाया हुआ, सूखा भरावन रोल्स को कम आकर्षक बना सकता है।
- ✓यदि ताज़े पान के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाले पान के अर्क का उपयोग करें, लेकिन ध्यान रखें कि प्राकृतिक सुगंध और रंग कम तीव्र होंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में नरम क्रेप के लिए चिपचिपा चावल का आटा और कॉर्नस्टार्च को छोड़ दिया जाता है, जबकि अन्य अतिरिक्त कोमलता के लिए बैटर में एक बड़ा चम्मच तेल मिलाते हैं।
- कम मीठे भरावन के लिए, पाम शुगर की मात्रा कम करें, या पाम शुगर और ब्राउन शुगर का मिश्रण उपयोग करें।
- कुछ विविधताओं में मिठास को संतुलित करने के लिए नारियल की भरावन में एक चुटकी नमक शामिल किया जाता है।