Kuih Lapis(कुईह लापिस)
Malaysian Layered Cake
कुईह लापिस, जिसे अक्सर 'परतदार केक' के रूप में अनुवादित किया जाता है, मलेशिया, सिंगापुर और इंडोनेशिया का एक प्रिय स्टीम्ड (उबला हुआ) डेज़र्ट है। यह दिखने में आकर्षक मिठाई अपनी अलग, अलग होने वाली परतों की विशेषता के लिए जानी जाती है, जो आमतौर पर गुलाबी और सफेद जैसे जीवंत रंगों में वैकल्पिक होती हैं, और पांडान की सुगंधित खुशबू और समृद्ध नारियल के दूध से भरपूर होती है। यह एक ऐसी कन्फेक्शनरी है जो अपने निर्माण में धैर्य का प्रतीक है और धीरे-धीरे मीठे स्वाद के साथ एक मनभावन चबाने वाली, उछालभरी बनावट प्रदान करती है, जिससे यह उत्सवों और रोज़मर्रा के आनंद के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाती है।
🧂 सामग्री
- 200 g चावल का आटा(संरचना और थोड़ी चबाने वाली बनावट के लिए आवश्यक।)
- 50 g टैपिओका आटा(विशेष चबाने वाली और उछालभरी बनावट में योगदान देता है।)
- 400 ml साबूदाना आटा(चिकनी, थोड़ी जिलेटिनस बनावट में योगदान देता है।)
- 200 g दानेदार चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें, कुछ रेसिपी 400 ग्राम तक का उपयोग करती हैं।)
- 200 ml गाढ़ा नारियल का दूध(समृद्धि के लिए अच्छी गुणवत्ता वाला, फुल-फैट नारियल का दूध उपयोग करें।)
- 1/4 teaspoon पानी(सिरप बेस के लिए।)
- as needed पांडान के पत्ते(अधिकतम सुगंध के लिए गांठे बांधें। 1 चम्मच पांडान एक्सट्रैक्ट से बदला जा सकता है।)
- for greasing नमक(मिठास को संतुलित करता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सिरप तैयार करें: एक मध्यम सॉसपैन में, पानी, दानेदार चीनी और गांठदार पांडान के पत्ते मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारें, पांडान के पत्ते हटा दें, और सिरप को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, चावल का आटा, टैपिओका आटा, साबूदाना आटा और नमक को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो।
⏱️ 10 minutes - 3
गीली और सूखी सामग्री मिलाएं: धीरे-धीरे ठंडे चीनी सिरप को सूखी सामग्री में लगातार फेंटते हुए डालें ताकि एक चिकना घोल बन सके। इसके बाद, धीरे-धीरे गाढ़ा नारियल का दूध मिलाएँ, तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण सजातीय और गांठ रहित न हो जाए। रेशमी चिकनी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए घोल को एक महीन-जाली वाली छलनी से दूसरे कटोरे में छान लें।
⏱️ 5 minutes - 4
घोल को विभाजित करें और रंगें: चिकने घोल को दो बराबर भागों में बाँट लें। एक हिस्से में, कुछ बूँदें लाल खाद्य रंग (या आपके द्वारा चुना गया रंग) डालें और रंग समान रूप से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। दूसरे हिस्से को सफेद छोड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 5
स्टीमर और पैन तैयार करें: एक स्टीमर पॉट को पानी से भरें और तेज़ आंच पर उबलने दें। एक 8x8 इंच (20x20 सेमी) गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग पैन या समान आकार के गोल पैन को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। चिकना किया हुआ पैन गरम होने के लिए पहले से गरम स्टीमर में रखें।
⏱️ 45 minutes - 6
पहली परत को भाप दें: जब पैन गरम हो जाए, तो इसे सावधानी से स्टीमर से बाहर निकालें (या स्टीमर में सीधे गरम पैन में घोल डालें)। रंगीन घोल को अच्छी तरह हिलाएँ, फिर लगभग 1/2 कप (लगभग 120 मिली) गरम पैन में डालें। तुरंत पैन को स्टीमर में वापस रखें, ढक दें, और तेज़ आंच पर 5-7 मिनट तक या परत जमने और छूने में थोड़ी दृढ़ होने तक भाप दें।
⏱️ 15-20 minutes (steaming) + cooling time - 7
बाद की परतों को भाप दें: सफेद घोल को अच्छी तरह हिलाएँ। पकी हुई लाल परत के ऊपर एक और 1/2 कप (लगभग 120 मिली) डालें। स्टीमर में वापस रखें, ढक दें, और अगले 5-7 मिनट के लिए भाप दें। इस प्रक्रिया को दोहराएँ, रंगीन और सफेद घोल के बीच बारी-बारी से, प्रत्येक परत के लिए लगभग 1/2 कप डालें और प्रति परत 5-7 मिनट के लिए भाप दें। सुनिश्चित करें कि स्टीमर का पानी उबलता रहे।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रत्येक परत के घोल को डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका स्टीमर ज़ोर से उबल रहा है ताकि उचित खाना पकाने और सेटिंग सुनिश्चित हो सके।
- ✓प्रत्येक परत डालने से पहले घोल को अच्छी तरह से हिलाएं, क्योंकि आटे नीचे बैठ जाते हैं।
- ✓स्टीमर का ढक्कन बार-बार खोलने से बचें, क्योंकि इससे गर्मी निकल जाती है और परतों के समान खाना पकाने पर असर पड़ सकता है।
- ✓साफ कटाई के लिए, प्लास्टिक चाकू का उपयोग करें या प्रत्येक स्लाइस के बाद तेल लगे कपड़े से धातु के चाकू को पोंछ लें।
- ✓धैर्य महत्वपूर्ण है! सही बनावट प्राप्त करने और परतों को ठीक से जमने के लिए कुईह लापिस को पूरी तरह से ठंडा होने देना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हरे रंग के लिए पांडान जूस या नीले रंग के लिए ब्लू पी फ्लावर एक्सट्रैक्ट जैसे प्राकृतिक रंगों का उपयोग करें।
- और भी चबाने वाली बनावट के लिए थोड़ी मात्रा में साबूदाना आटा (लगभग 15-20 ग्राम) शामिल करें।
- विभिन्न रंग संयोजनों के साथ प्रयोग करें या अधिक, पतली परतों के लिए घोल को कई छोटे भागों में विभाजित करके इंद्रधनुषी प्रभाव बनाएं।