Malaysian Curry Laksa(Curry Laksa)
करी लक्सा, जिसे लक्सा लेमक के नाम से भी जाना जाता है, एक गाढ़ा और सुगंधित मसालेदार नूडल सूप है जो मलेशिया में चीनी और मलय पाक परंपराओं के जीवंत मिश्रण का प्रतीक है। इसका जटिल शोरबा, नारियल के दूध और मसालों के मिश्रण से भरपूर, एक आरामदायक और गहरा संतोषजनक व्यंजन है, जिसे अक्सर राष्ट्रीय खजाना माना जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g सूखी मिर्च(20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, बीज निकाल दें)
- 200 g ताज़ी लाल मिर्च(कम तीखेपन के लिए बीज निकाल दें, या अधिक मसाले के लिए बीज रहने दें)
- 800 ml छोटे प्याज़(छिले और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 1 liter लहसुन की कलियाँ(छिली हुई)
- 200 g लेमनग्रास(केवल सफेद भाग, मोटा कटा हुआ)
- 200 g गलगल(छिला और मोटा कटा हुआ)
- 2 tablespoons हल्दी(छिली और मोटी कटी हुई, या 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी)
- 150 g बेलाकन (झींगा पेस्ट)(हल्का भुना हुआ)
- 1 small bunch कैंडलनट्स(या मैकाडामिया नट्स, कच्चे होने पर थोड़ी देर भिगो दें)
- for serving पिसा हुआ धनिया(Optional, for a touch of acidity.)
- to taste वनस्पति तेल(Optional, for extra heat.)
👨🍳 निर्देश
- 1
लक्सा पेस्ट तैयार करें: ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, भिगोई हुई सूखी मिर्च, ताज़ी मिर्च, छोटे प्याज़, लहसुन, लेमनग्रास, गलगल, हल्दी, भुना हुआ बेलाकन, कैंडलनट्स और पिसा हुआ धनिया मिलाएं। पीसने में मदद के लिए लगभग 1/4 कप (60ml) पानी डालें। एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें। यदि ताज़ी हल्दी का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह छिलके और कटी हुई हो।
⏱️ 10 minutes (soaking/prep) - 2
लक्सा पेस्ट पकाएं: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-धीमी आंच पर 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। तैयार लक्सा पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और बहुत सुगंधित न हो जाए, तब तक पकाएं। तेल पेस्ट से अलग होने लगना चाहिए, यह दर्शाता है कि यह अच्छी तरह से पक गया है और कच्ची मिर्च का स्वाद कम हो गया है।
⏱️ 7 minutes - 3
शोरबा का बेस उबालें: पके हुए पेस्ट के साथ बर्तन में कटे हुए चिकन थाई के टुकड़े डालें। तब तक चलाएं और पकाएं जब तक कि चिकन बाहर से गुलाबी न रह जाए। चिकन स्टॉक डालें, बर्तन के तले से चिपके हुए किसी भी टुकड़े को खुरच कर निकाल लें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें।
⏱️ 20 minutes - 4
स्वाद विकसित करें: आंच धीमी करें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 20-30 मिनट तक शोरबा को उबलने दें ताकि स्वाद मिल जाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त सुगंध के लिए इस उबालने की अवधि के दौरान करी पत्ते की टहनी डालें।
⏱️ 8 minutes - 5
नारियल का दूध और समुद्री भोजन डालें: फुल-फैट नारियल का दूध और मछली का सॉस मिलाएं। सूप को फिर से धीमी आंच पर उबलने दें (ज़ोर से न उबालें, क्योंकि इससे नारियल का दूध फट सकता है)। झींगे और तले हुए टोफू पफ्स डालें। अतिरिक्त 3-5 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि झींगे गुलाबी और पक न जाएं और टोफू पफ्स थोड़े नरम न हो जाएं और कुछ शोरबा सोख न लें।
⏱️ 3 minutes - 6
नूडल्स और स्प्राउट्स तैयार करें: जब शोरबा उबल रहा हो, तो अपने चुने हुए नूडल्स को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। नूडल्स पकाते समय आखिरी मिनट में, छंटे हुए बीन स्प्राउट्स को उबलते पानी में डालकर हल्का सा ब्लांच करें। नूडल्स और स्प्राउट्स दोनों को निकाल लें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, आप झींगे के सिर और छिलकों को एक अलग पैन में थोड़े से तेल के साथ सुगंधित होने तक भूनकर, फिर तेल को छानकर झींगा तेल बना सकते हैं।
- ✓यदि आपको गलगल नहीं मिल रहा है, तो अदरक का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ✓अपने लक्सा के तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए सूखी और ताज़ी मिर्च की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓अपने बेलाकन (झींगा पेस्ट) को पीसने से पहले टोस्ट करना सुनिश्चित करें ताकि उसकी तीखी गंध कम हो सके और उसका स्वाद बढ़ सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य प्रोटीन जैसे कटी हुई मछली के केक, चिकन ब्रेस्ट, या क्लैम्स भी डालें।
- शोरबे में लंबी फलियाँ, बैंगन, या बोक चॉय जैसी अतिरिक्त सब्जियाँ मिलाएँ।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, बेलाकन और झींगे छोड़ दें, और चिकन स्टॉक के बजाय सब्जी स्टॉक का उपयोग करें। प्रोटीन स्रोत के रूप में फर्म टोफू या टेम्पेह डालें।