Pan Mee(पैन मी (हाथ से तोड़े हुए नूडल्स))
Hand-Torn Noodles
पैन मी, जिसे मी हून कुएह के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय मलेशियन नूडल डिश है जिसमें हाथ से बने, हाथ से तोड़े गए फ्लैट नूडल्स होते हैं। पारंपरिक रूप से इसे कीमा बनाया हुआ मांस और पत्तेदार सब्जियों जैसी टॉपिंग के साथ एक गाढ़े एन्कोवी शोरबे में परोसा जाता है। यह एक मसालेदार मिर्च पेस्ट के साथ स्वादिष्ट सूखी संस्करण में भी लोकप्रिय है। यह आरामदायक व्यंजन मलेशियन भोजन का एक मुख्य आधार है, जो घर और परंपरा की भावना को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 400g मैदा(साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 150ml बड़ा अंडा(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp नमक(For the dough)
- 150g पानी(यदि आवश्यक हो तो और पानी)
- 2 liters सूखी एन्कोवी (इकन बिलिस)(धुली और सूखी हुई)
- 100g शोरबा के लिए पानी(For a richer broth)
- 2 slices शोरबा के लिए नमक(या स्वादानुसार)
- 3 cloves शोरबा के लिए चीनी(या स्वादानुसार)
- 200g कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- for topping शलोट (छोटे प्याज़)(पतले कटे हुए)
- for topping सूखे शिताके मशरूम(भिगोए हुए, डंठल हटाए हुए, पतले कटे हुए)
- to taste सोया सॉस(For serving)
- to taste ऑयस्टर सॉस(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 निर्देश
- 1
नूडल आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। आटे को लगभग 8-10 मिनट तक हल्के मैदा छिड़के हुए सतह पर गूंधें, या जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मैदा डालें; यदि बहुत सूखा है, तो एक बार में एक छोटा चम्मच पानी डालें। आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
एन्कोवी शोरबा बनाएं: जब तक आटा आराम कर रहा हो, सूखी एन्कोवी को ठंडे पानी से धो लें। एक बड़े बर्तन में, धुली हुई एन्कोवी को 2.5 लीटर पानी के साथ मिलाएं। तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट से एक घंटे तक उबलने दें ताकि एक स्वादिष्ट शोरबा बन सके। शोरबा को छान लें, एन्कोवी को फेंक दें। शोरबा को स्वादानुसार नमक और चीनी से सीज़न करें। कम आँच पर गरम रखें।
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
कीमा बनाया हुआ मांस टॉपिंग तैयार करें: एक पैन में 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ शलोट डालें और सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें और चमचे से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह गुलाबी न रह जाए। कटे हुए शिताके मशरूम डालें और 2-3 मिनट और पकाएं। सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, डार्क सोया सॉस, तिल का तेल और सफेद काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। 2 बड़े चम्मच पानी या मशरूम भिगोने का तरल डालें, उबाल लें और सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 4
नूडल्स पकाएं: आराम किए हुए आटे को संभालने में आसानी के लिए 2-3 भागों में विभाजित करें। एक हल्के मैदा छिड़के हुए सतह पर, आटे का एक हिस्सा लें और उसे काटने योग्य, अनियमित सपाट टुकड़ों में खींचना और तोड़ना शुरू करें। लगभग 2-3 मिमी की मोटाई का लक्ष्य रखें। चिपचिपापन रोकने के लिए टूटे हुए नूडल्स पर थोड़ा मैदा छिड़कें और उन्हें एक साफ कपड़े पर रखें, जिसे दूसरे नम कपड़े से ढक दें। बचे हुए आटे के साथ दोहराएं।
⏱️ 3 minutes - 5
नूडल्स पकाएं (जारी): एक बड़े बर्तन में पानी को ज़ोर से उबाल लें। हाथ से तोड़े हुए नूडल्स को सावधानी से डालें और लगभग 3-5 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और नरम न हो जाएं लेकिन फिर भी थोड़ा चबाने योग्य हों, तब तक पकाएं। बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। नूडल्स को अच्छी तरह से निकाल लें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट शोरबा के लिए, आप एन्कोवी के साथ उबालने के लिए सूअर की हड्डी या मुर्गे का कंकाल डाल सकते हैं।
- ✓आटे की बनावट महत्वपूर्ण है; यह लचीला होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। गूंधते समय आवश्यकतानुसार मैदा या पानी समायोजित करें।
- ✓हाथ से नूडल्स तोड़ने से एक देहाती बनावट बनती है जो शोरबा को खूबसूरती से सोख लेती है। यदि समय कम है, तो आप आटे को सपाट स्ट्रिप्स में रोल करने और काटने के लिए पास्ता मशीन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- ✓मिर्च पेस्ट (संबल) सूखी संस्करण के लिए महत्वपूर्ण है। आप पहले से बना संबल खरीद सकते हैं या सूखी मिर्च, लहसुन, सूखे झींगे और तेल को पीसकर, फिर इसे सुगंधित होने तक तलकर अपना बना सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त प्रोटीन और स्वाद के लिए सूप में फिश बॉल्स या अन्य पसंदीदा समुद्री भोजन जैसे झींगा डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, सूअर के मांस को छोड़ दें और मशरूम-आधारित शोरबा का उपयोग करें, या टॉपिंग के रूप में तले हुए टोफू और अधिक मिश्रित सब्जियां डालें।