Nasi Lemak(नासी लेमक)
नासी लेमक, जिसका अर्थ है "चिकना चावल", मलेशिया का प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है। यह नारियल के दूध और सुगंधित पांडा के पत्तों में पकाए गए सुगंधित चावल का एक सुगंधित संगम है। पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए परोसा जाने वाला, इसका आकर्षण भोजन के समय से परे है, जो एक आरामदायक और जटिल स्वाद प्रदान करता है जो मसालेदार और नमकीन दोनों है।
🧂 सामग्री
- 400 g जैस्मिन चावल(पानी साफ होने तक धो लें)
- 400 ml गाढ़ा नारियल का दूध(ऊपर से डालने के लिए और)
- 200 ml पानी(सांभर के लिए और)
- 3 पांडा के पत्ते(गाँठ बाँध कर)
- 1 teaspoon अदरक(छीलकर पतले टुकड़े में कटा हुआ)
- 200 g लेमनग्रास(हल्का मसला हुआ)
- 100 g नमक(अलग-अलग)
- 100 g सूखी लाल मिर्च(30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, अगर कम तीखापन चाहें तो बीज निकाल दें)
- 4 शैलॉट्स (छोटे प्याज़)(छीलकर मोटे तौर पर कटे हुए)
- 1/2 लहसुन(छिला हुआ)
- as needed बेलैकन (झींगा पेस्ट)(भुना हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
नारियल का चावल तैयार करें: जैस्मिन चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। राइस कुकर के बर्तन या भारी तले वाले सॉस पैन में, धुले हुए चावल, 1.5 कप गाढ़ा नारियल का दूध, 1 कप पानी, गाँठ वाले पांडा के पत्ते, अदरक के टुकड़े, मसला हुआ लेमनग्रास और 1 चम्मच नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। यदि राइस कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्माता के निर्देशों के अनुसार पकाएं। यदि स्टोवटॉप का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर धीमी आंच पर, कसकर ढक दें, और 15-20 मिनट तक या जब तक तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे आंच से उतारकर 10 मिनट तक ढककर रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
सांभर बनाएँ: जब चावल पक रहा हो, तब सांभर तैयार करें। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, भीगी हुई और निचोड़ी हुई सूखी मिर्च, कटे हुए शैलॉट्स, लहसुन की कलियाँ, भुना हुआ बेलैकन और इमली का रस मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें। एक कड़ाही या बड़े पैन में, मध्यम आंच पर 1/2 कप वनस्पति तेल गरम करें। सांभर पेस्ट डालें और लगभग 15-20 मिनट तक, पेस्ट का रंग गहरा होने और तेल अलग होने तक (इसे 'पेचाह मिन्यक' कहा जाता है) बार-बार हिलाते हुए पकाएं। ताड़ की चीनी (या ब्राउन शुगर), बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक मिलाएं और सांभर गाढ़ा होने तक 5 मिनट और पकाएं। स्वादानुसार नमक समायोजित करें।
⏱️ 30 minutes - 3
गार्निश तैयार करें: अलग-अलग पैन में, तलने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल गरम करें। धुले हुए सूखे एंकोवी को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर पेपर टॉवल पर निकाल लें। उसी तेल में, मूंगफली को हल्का भूरा और सुगंधित होने तक तलें। निकालकर पेपर टॉवल पर निकाल लें। उबले हुए अंडों को आधा काटकर और खीरे को पतले स्लाइस में काटकर तैयार करें।
⏱️ 10 minutes - 4
नासी लेमक को असेंबल करें: जब चावल आराम कर ले, तो पांडा के पत्ते, अदरक और लेमनग्रास हटा दें और कांटे से धीरे से फ्लफ करें। सुगंधित नारियल के चावल का एक बड़ा हिस्सा प्लेट पर, या पारंपरिक रूप से, केले के पत्ते पर परोसें। चावल के बगल में सांभर की एक बड़ी मात्रा डालें। कुरकुरे तले हुए एंकोवी, भुनी हुई मूंगफली, कटे हुए खीरे और आधे कटे हुए उबले अंडे चावल के चारों ओर व्यवस्थित करें।
⏱️ 5 minutes - 5
Assemble the Nasi Lemak: Spoon a generous portion of the fragrant coconut rice onto each plate. Add a dollop of warmed sambal. Arrange the crispy anchovies, roasted peanuts, halved hard-boiled egg, and sliced cucumber alongside the rice.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक सुगंध के लिए, ताजे केले के पत्तों पर नासी लेमक परोसें, जो एशियाई किराने की दुकानों पर मिल सकते हैं।
- ✓एक अच्छे सांभर की कुंजी धीमी गति से पकाना है जब तक कि तेल अलग न हो जाए, जो एक समृद्ध, जटिल स्वाद विकसित करता है।
- ✓यदि आपको पांडा के पत्ते नहीं मिलते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन वे चावल में एक अलग सुगंध जोड़ते हैं।
- ✓तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सांभर में सूखी मिर्च की संख्या समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक भरपूर भोजन के लिए, तले हुए चिकन (आयम गोरेंग), बीफ रेंडंग, या सांभर सोटो (मिर्च में स्क्विड) जैसे वैकल्पिक साइड डिश जोड़ें।
- कुछ विविधताओं में चावल पकाते समय अंत में अतिरिक्त समृद्धि के लिए एक चम्मच नारियल का दूध डालना शामिल है।
- एक अलग बनावट के लिए, कुछ व्यंजनों में बासमती चावल की तुलना में थोड़ा अधिक चिपचिपापन वाला थाई जैस्मिन चावल का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है।