Hokkien Prawn Mee(हॉकिएन प्रॉन्स मी)
Malaysian Prawn Noodles
मलेशियाई नूडल का एक प्रिय व्यंजन, हॉकिएन प्रॉन्स मी, बनावट और स्वाद का एक संगम है। इसमें झींगे और अक्सर सूअर के मांस के सार से युक्त एक समृद्ध, नमकीन शोरबा होता है, जिसे चबाने वाले पीले नूडल्स और नाजुक चावल के वर्मिसेली के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन हॉकर केंद्रों में एक मुख्य भोजन है, जो इसके आरामदायक और गहराई से संतोषजनक स्वाद के लिए मनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500g झींगे के सिर और खोल(1 किलो मध्यम आकार के झींगे से बचाकर रखें)
- 300g सूअर का मांस (पोर्क बेली)(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200g सूअर की हड्डियाँ (पोर्क बोन्स)(वैकल्पिक, गाढ़े शोरबे के लिए)
- 200g सूखे झींगे (ड्राइड श्रिम्प)(10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 200g लहसुन(4 कलियाँ शोरबे के लिए कुचली हुई, 4 कलियाँ स्टिर-फ्राई के लिए बारीक कटी हुई)
- 4 शलोट्स (छोटे प्याज़)(पतले कटे हुए)
- 4 cloves पानी
- 1 inch piece पीले अंडे के नूडल्स (येलो एग नूडल्स)
- 2 मोटे चावल के वर्मिसेली (बीहून)(15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 1 tsp झींगे (प्रॉन्स)(मध्यम आकार के, छिले और साफ किए हुए, पूंछ लगी हुई या हटाई हुई)
- To taste स्क्विड(साफ करके रिंग्स में कटा हुआ)
- To taste मछली का केक (फिश केक)(पतला कटा हुआ)
- To taste बीज अंकुरित (बीन स्प्राउट्स)(धुले हुए)
- For serving चीनी चाइव्स (कू चाई)(2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- For garnish अंडे
- 2 tbsp खाना पकाने का तेल(विभाजित)
👨🍳 निर्देश
- 1
झींगा शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। झींगे के सिर और खोल डालें, और जब तक वे गुलाबी और सुगंधित न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कुचला हुआ लहसुन, सूखे झींगे और पोर्क की हड्डियाँ (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। एक और 2 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। 2.5 लीटर पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम करके ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक उबालें, किसी भी अशुद्धता को जो सतह पर आए उसे हटाते रहें। शोरबे को एक बारीक छन्नी से छान लें, अधिकतम स्वाद निकालने के लिए ठोस पदार्थों को दबाएं। ठोस पदार्थों को फेंक दें। आपके पास लगभग 1.5 से 2 लीटर गाढ़ा झींगा शोरबा होना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 2
प्रोटीन और नूडल्स तैयार करें: शोरबा के उबलते समय, पोर्क बेली के टुकड़ों को अशुद्धियों को दूर करने के लिए 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। पानी निकालकर अलग रख दें। उसी उबलते पानी में, झींगे, स्क्विड और फिश केक स्लाइस को लगभग 1-2 मिनट तक या बस पकने तक जल्दी से ब्लांच करें। निकाल कर अलग रख दें। नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार तैयार करें; आम तौर पर, पीले नूडल्स को थोड़े समय के लिए ब्लांच करने की आवश्यकता होती है, और चावल के वर्मिसेली को भिगोने की आवश्यकता होती है। दोनों को अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
⏱️ 2 hours - 3
खुशबूदार चीजें और पोर्क भूनें: एक बड़े वोक या भारी तले वाले पैन में मध्यम-तेज आंच पर 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कटे हुए शलोट्स डालें और लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें। पोर्क बेली के टुकड़े डालें और भूरे होने और लगभग पकने तक भूनें। यदि पोर्क लार्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे यहाँ कुरकुरा होने तक पिघला सकते हैं और गार्निश के लिए अलग रख सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
नूडल्स और सॉस मिलाएं: ब्लांच किए हुए पीले नूडल्स और भिगोए हुए चावल के वर्मिसेली को वोक में पोर्क के साथ डालें। 1-2 मिनट तक भूनें। एक छोटी कटोरी में, फिश सॉस, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) और सफेद मिर्च को फेंटें। इस सॉस मिश्रण को नूडल्स पर डालें और समान रूप से कोट करने के लिए भूनें। वोक में लगभग 1.5 कप बचा हुआ झींगा शोरबा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और नूडल्स को तरल को सोखने दें, मध्यम आंच पर लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि शोरबा ज्यादातर सोख न जाए लेकिन नूडल्स नम रहें।
⏱️ 5 minutes - 5
शेष सामग्री डालें: पके हुए झींगे, स्क्विड, फिश केक स्लाइस, और अधिकांश बीन स्प्राउट्स और चीनी चाइव्स को वोक में डालें। 1-2 मिनट और भूनें जब तक कि सब कुछ गरम न हो जाए और सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं। यदि नूडल्स बहुत सूखे लगें तो और झींगा शोरबा डालें।
⏱️ 2 minutes - 6
परोसें: हॉकिएन प्रॉन्स मी को सर्विंग बाउल में बाँटें। बचे हुए ताज़े बीन स्प्राउट्स, चीनी चाइव्स और वैकल्पिक क्रिस्पी पोर्क लार्ड से गार्निश करें। नींबू के वेजेज और सांबाल मिर्च के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी गाढ़े शोरबे के लिए, शोरबा उबालने के चरण के दौरान पोर्क रिब्स या चिकन फीट मिलाने पर विचार करें।
- ✓शोरबे में पानी डालने से पहले झींगे के सिर और खोल को अच्छी तरह से भूनना सुनिश्चित करें ताकि मछली जैसा स्वाद न आए।
- ✓समुद्री भोजन को ज्यादा न पकाएं; यह अपने नरम बनावट को बनाए रखने के लिए बस पकना चाहिए।
- ✓नूडल्स की कंसिस्टेंसी महत्वपूर्ण है; वे नम और सॉसी होने चाहिए, सूखे या सूप जैसे नहीं। तदनुसार शोरबे की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, भूनने की प्रक्रिया के दौरान सीधे वोक में एक बड़ा चम्मच सांबाल पेस्ट डालें।
- कुछ विभिन्नताओं में अतिरिक्त प्रोटीन के लिए कटी हुई चिकन या पोर्क लिवर के स्लाइस शामिल होते हैं।
- शाकाहारी संस्करण पोर्क और समुद्री भोजन को छोड़कर, और मशरूम या सब्जी शोरबे का उपयोग करके बनाए जा सकते हैं, हालांकि इससे पारंपरिक स्वाद प्रोफाइल में काफी बदलाव आएगा।