Sotong Kangkung(सोटोंग कंकुंग)
Malaysian Squid with Water Spinach
सोटोंग कंकुंग, जिसे जिउ हू एंग चाई के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय मलेशियाई हॉकर डिश है जिसमें ब्लांचेड कटलफिश और वॉटर स्पिनच को एक स्वादिष्ट, मीठे और मसालेदार सॉस में मिलाया जाता है। यह मलेशिया की जीवंत स्ट्रीट फूड संस्कृति का प्रतिनिधित्व करता है, जो बनावट और स्वादों का एक आनंददायक तालमेल प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 400 g वॉटर स्पिनच (कंकुंग)(लगभग 1 बड़ा गुच्छा, धोकर छँटा हुआ)
- 300 g कटलफिश(ताज़ी या पहले से भिगोई हुई सूखी कटलफिश, साफ करके छल्लों में काटी हुई)
- 1 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4-6 शैलॉट्स (छोटे प्याज़)(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves किण्वित झींगा पेस्ट (बेलाचन)(भुना हुआ और कुटा हुआ, या अच्छी गुणवत्ता वाला झींगा पेस्ट)
- 2 होइसिन सॉस
- 2 tbsp प्लम सॉस
- 1 tsp लाइट सोया सॉस
- 1 tbsp चीनी(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
कंकुंग तैयार करें: वॉटर स्पिनच को अच्छी तरह धो लें, किसी भी सख्त सिरे को हटा दें, और लगभग 5-7 सेमी (2-3 इंच) लंबे टुकड़ों में काट लें। पत्तेदार ऊपरी हिस्सों को मोटे डंठलों से अलग करें, क्योंकि उन्हें थोड़ा अलग ब्लांचिंग समय की आवश्यकता हो सकती है। एक तरफ रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
कटलफिश तैयार करें: यदि सूखी कटलफिश का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे पैकेज के निर्देशों के अनुसार फिर से हाइड्रेट किया गया है। कटलफिश को साफ करें, चोंच और रीढ़ हटा दें, और काटने योग्य छल्लों या टुकड़ों में काट लें। कड़ापन से बचाने के लिए ज्यादा न चलाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
सॉस बनाएं: एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में, होइसिन सॉस, प्लम सॉस, लाइट सोया सॉस, चीनी, मिर्च पाउडर/फ्लेक्स और पानी मिलाएं। चीनी और मिर्च के फ्लेक्स को घोलने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। यदि कुटा हुआ बेलाचन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे यहीं मिलाएँ। यदि साबुत बेलाचन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुगंधित होने तक एक सूखे पैन में हल्का भूनें, फिर कूटकर डालें। चखकर नमक-मिर्च समायोजित करें, अपनी पसंद के अनुसार मिठास के लिए और चीनी या तीखेपन के लिए और मिर्च डालें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 1 minute - 4
कंकुंग ब्लांच करें: पानी के एक बड़े बर्तन को अच्छी तरह उबाल लें। रंगत को हरा बनाए रखने के लिए एक चुटकी नमक और एक चम्मच तेल डालें। पहले कंकुंग के डंठल डालें और लगभग 1 मिनट तक ब्लांच करें, फिर पत्तेदार ऊपरी हिस्से डालें और 30-60 सेकंड तक और ब्लांच करें, जब तक कि नर्म-कुरकुरे न हो जाएं। तुरंत कंकुंग को अच्छी तरह से छान लें, अतिरिक्त पानी निचोड़ दें। परोसने वाली प्लेट में निकाल लें।
⏱️ 1 minute - 5
कटलफिश ब्लांच करें: उबलते पानी के उसी बर्तन में (या यदि चाहें तो ताज़े उबलते पानी में), कटलफिश के टुकड़ों को 1-2 मिनट तक ब्लांच करें, या जब तक वे अपारदर्शी न हो जाएं और बस पक जाएं। ज्यादा न पकाएं, क्योंकि इससे वे रबर जैसी हो जाएंगी। कटलफिश को बहुत अच्छी तरह से छान लें, किसी भी अतिरिक्त पानी को झटक दें।
⏱️ 2 minutes - 6
डिश को असेंबल करें: परोसने वाली प्लेट में ब्लांचेड कंकुंग के ऊपर ब्लांचेड कटलफिश के टुकड़े रखें। तैयार सॉस को कटलफिश और कंकुंग पर समान रूप से डालें। ताज़े नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें।
⏱️ 2 minutes - 7
गार्निश करें और परोसें: पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली और भुने हुए तिल को डिश पर उदारतापूर्वक छिड़कें। तुरंत परोसें जब कंकुंग अभी भी चमकीला हरा हो और कटलफिश नर्म हो। अतिरिक्त तीखेपन के लिए चिली सॉस साइड में परोसा जा सकता है।
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छी बनावट के लिए, सुनिश्चित करें कि कंकुंग को ज्यादा ब्लांच न करें; यह थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए।
- ✓सॉस तैयार करते समय, मिठास, खारापन और तीखेपन को चखना और समायोजित करना आपके पसंदीदा स्वाद प्रोफाइल को प्राप्त करने की कुंजी है।
- ✓यदि आपको कटलफिश नहीं मिलती है, तो स्क्विड या कैलामारी को प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है।
- ✓भुना हुआ बेलाचन (किण्वित झींगा पेस्ट) एक महत्वपूर्ण उमामी गहराई जोड़ता है; यदि आप इसे स्वयं नहीं भून सकते हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाले प्री-टोस्टेड पेस्ट का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त खट्टेपन के लिए सॉस में थोड़ी मात्रा में इमली का पेस्ट मिलाया जाता है।
- अतिरिक्त स्वाद की परत के लिए सॉस में एक डैश फिश सॉस मिलाया जा सकता है।
- अधिक समृद्ध सॉस के लिए, सॉस तैयार करने के अंत में थोड़ी मात्रा में नारियल का दूध मिलाया जा सकता है।