Bigilla(बिगिला)
Maltese Broad Bean Dip
मसले हुए चौलाई के बीन्स, लहसुन और मसालों के मिश्रण से बनी एक देहाती और स्वादिष्ट डिप, जिसे अक्सर क्रस्टी ब्रेड या क्रैकर्स के साथ परोसा जाता है। यह माल्टीज़ व्यंजनों में एक मुख्य ऐपेटाइज़र है।
🧂 सामग्री
- 250 g सूखे चौलाई के बीन्स(रात भर भिगोए हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 small प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 1 tsp धनिया के बीज(भुने और पिसे हुए)
- 0.5 tsp सौंफ(पिसी हुई)
- 0.25 tsp चिली फ्लेक्स(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp नींबू का रस
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- as needed पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोए हुए चौलाई के बीन्स को छान लें और अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बर्तन में रखें, ताजे पानी से ढकें और उबाल आने दें। आँच कम करें और 25-30 मिनट तक या बहुत नरम होने तक उबालें। छान लें, कुछ पकाने का पानी बचा कर रखें।
- 2
जब बीन्स पक रहे हों, एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
- 3
एक कटोरे में, पके हुए चौलाई के बीन्स, भुना हुआ प्याज और लहसुन का मिश्रण, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई सौंफ, चिली फ्लेक्स, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- 4
मिश्रण को कांटे या आलू मैशर से तब तक मैश करें जब तक कि यह एक दरदरा, डिप जैसा गाढ़ापन न हो जाए। यदि डिप बहुत गाढ़ा है तो बचा हुआ बीन्स पकाने का थोड़ा पानी या सादा पानी डालें।
- 5
स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च ठीक करें। अधिक चिकनेपन के लिए, आप इसे फूड प्रोसेसर में कुछ बार चला सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसमें कुछ बनावट बनी रहे।
- 6
बिगिला को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। ऊपर से थोड़ा और जैतून का तेल डालें और यदि चाहें तो चिली फ्लेक्स या ताज़ी अजमोद की एक चुटकी से सजाएँ।
- 7
कमरे के तापमान पर क्रस्टी माल्टीज़ ब्रेड, क्रैकर्स या सब्जियों की डंडियों के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखे चौलाई के बीन्स का उपयोग करने से सबसे अच्छा बनावट और स्वाद मिलता है। ज़रूरत पड़ने पर डिब्बाबंद चौलाई के बीन्स का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उन्हें पकाने में कम समय लग सकता है।
- ✓धनिया और सौंफ को इस्तेमाल करने से ठीक पहले भूनना और पीसने से उनकी सुगंध और स्वाद बढ़ जाएगा।
- ✓बिगिला एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। स्वाद रात भर में मिल जाते हैं और गहरे हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग मसालेदार प्रोफाइल के लिए एक चुटकी जीरा डालें।
- अतिरिक्त मिठास और खटास के लिए कुछ बारीक कटे हुए सन-ड्राइड टमाटर मिलाएं।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, चिली फ्लेक्स की मात्रा बढ़ाएँ या बारीक कटी हुई ताज़ी मिर्च डालें।