Mauritanian Harira
एक गाढ़ा और पौष्टिक सूप, जिसे पारंपरिक रूप से रमज़ान के दौरान रोज़ा तोड़ने के लिए परोसा जाता है, लेकिन साल भर इसका आनंद लिया जाता है। हारिरा का यह मॉरिटानियन संस्करण फलियों, मांस, सब्जियों और सुगंधित मसालों का एक पौष्टिक मिश्रण है।
🧂 सामग्री
- 300 g Lamb or beef(cubed)
- 1 cup Chickpeas(soaked overnight or canned (rinsed))
- 0.5 cup Lentils(brown or green, rinsed)
- 1 large Onions(chopped)
- 400 g Tomatoes(canned crushed or pureed)
- 2 stalks Celery stalks(chopped)
- 0.5 cup Cilantro(chopped, divided)
- 0.5 cup Parsley(chopped, divided)
- 4 cloves Garlic cloves(minced)
- 1 tsp Ginger(grated)
- 2 tbsp Olive oil
- 1 Cinnamon stick
- 1 tsp Turmeric
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Paprika
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 1.5 liter Water or beef broth
- for serving Lemon wedges
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें रात भर भिगोया गया है और वे नरम हैं। यदि डिब्बाबंद का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए मांस को डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस को निकालकर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटी हुई प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
हल्दी, जीरा, पपरिका, दालचीनी की छड़ी, नमक और काली मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- 5
कुचले हुए टमाटर, कटे हुए सेलेरी, आधा कटा हुआ धनिया, और आधा कटा हुआ अजमोद बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 6
भुना हुआ मांस बर्तन में वापस डालें। भिगोए हुए चने और धोई हुई दालें डालें।
- 7
पानी या बीफ़ शोरबा डालें। सूप को उबालें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक या मांस के नरम होने और दालें अच्छी तरह पकने तक उबलने दें।
- 8
दालचीनी की छड़ी निकाल दें। चखें और स्वादानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें।
- 9
परोसने से ठीक पहले, बाकी बचा हुआ कटा हुआ धनिया और अजमोद मिलाएँ।
- 10
गरमागरम परोसें, सूप में निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़े साथ में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और सब्जी के शोरबा का उपयोग करें।
- ✓आप बर्तन के किनारे पर कुछ चने मैश करके या आटे और पानी के घोल से सूप को गाढ़ा कर सकते हैं।
- ✓हारिरा का स्वाद अक्सर अगले दिन और भी बेहतर होता है क्योंकि स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए कटी हुई गाजर या ज़ूकिनी डालें।
- एक चुटकी केसर एक सुंदर रंग और हल्का स्वाद जोड़ सकता है।
- कुछ व्यंजनों में पकाने के अंतिम 15 मिनट में वर्मिसेली या चावल की थोड़ी मात्रा शामिल की जाती है।