Buñuelos(बुñuelo मेक्सिकाना)
बुñuelo एक प्रिय मेक्सिकन तला हुआ पेस्ट्री है, जिसका आनंद आमतौर पर क्रिसमस और नए साल जैसे उत्सव के अवसरों पर लिया जाता है। इसकी पहचान इसकी हल्की, कुरकुरी बनावट से होती है और अक्सर इसे मीठे दालचीनी-चीनी मिश्रण में लपेटा जाता है या पिओनसिलो सिरप के साथ ड्रिज़ल किया जाता है। इस बहुमुखी ट्रीट की मैक्सिको में कई क्षेत्रीय विविधताएँ हैं, जो देश की समृद्ध पाक विरासत को दर्शाती हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(250 ग्राम, साथ ही डस्टिंग के लिए थोड़ा और)
- 2 बेकिंग पाउडर(Room temperature)
- 60 g नमक(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp दानेदार चीनी(आटे के लिए)
- 300 g बड़ा अंडा(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 वनीला एक्सट्रेक्ट(About 3-inch sticks)
- 2 cups दूध(120ml, यदि आवश्यक हो तो और)
- 4-6 cups बिना नमक का मक्खन(पिघला हुआ, या वनस्पति शॉर्टनिंग)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। सूखी सामग्री के बीच में एक कुआं बनाएं। कुएं में अंडा, वनीला एक्सट्रेक्ट, 1/2 कप दूध और पिघला हुआ मक्खन (या शॉर्टनिंग) डालें। केंद्र से बाहर की ओर सामग्री को मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे सूखी सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच दूध डालकर मिलाएँ जब तक कि वह एक साथ न आ जाए।
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
आटे को गूंथें: आटे को हल्के मैदे वाले सतह पर निकालें। लगभग 5-8 मिनट तक गूंथें, या जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए। यह firm लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
⏱️ 20-25 minutes - 3
आटे को आराम दें: मिक्सिंग बाउल को थोड़े से तेल या मक्खन से हल्का चिकना करें। आटे की लोई को बाउल में रखें, घुमाकर कोट करें। बाउल को एक साफ किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह आराम का समय ग्लूटेन को शिथिल करने देता है, जिससे आटा पतला बेलना आसान हो जाता है।
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
दालचीनी चीनी तैयार करें: जब आटा आराम कर रहा हो, दालचीनी चीनी कोटिंग तैयार करें। एक उथले कटोरे या प्लेट में, 1/2 कप चीनी और 1 बड़ा चम्मच दालचीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
⏱️ 15-20 minutes - 5
बुñuelo को बेलें और आकार दें: आराम किए हुए आटे को 6-8 बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदे वाले सतह पर, आटे का एक हिस्सा लें और रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। मोटे कागज की मोटाई या लगभग पारदर्शी के समान मोटाई का लक्ष्य रखें। आटा जितना पतला होगा, बुñuelo उतना ही कुरकुरा बनेगा। आप आटे को खींचने के लिए अपने हाथों का भी उपयोग कर सकते हैं, पारंपरिक रूप से यह घुटने पर किया जाता था (इसलिए 'बुñuelo de rodilla')। यदि आटा बहुत मोटा है, तो यह कच्चा रह सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पूरी तरह से कुरकुरे बुñuelo का रहस्य आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना है। यदि आटा फट जाए, तो आप उसे वापस जोड़ सकते हैं।
- ✓तेल के सही तापमान को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि तेल बहुत गर्म है, तो बुñuelo पकने से पहले जल जाएंगे। यदि यह बहुत ठंडा है, तो वे बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और चिकने हो जाएंगे। यदि संभव हो तो थर्मामीटर का उपयोग करें, या आटे के एक छोटे टुकड़े से परीक्षण करें – उसे तुरंत सिजल होना चाहिए और ऊपर तैरना चाहिए।
- ✓कुछ व्यंजनों में तले जाने से पहले बेले हुए आटे के डिस्क को लगभग 30 मिनट तक हवा में सूखने देने का सुझाव दिया जाता है। इससे वे और भी अधिक कुरकुरे हो सकते हैं।
- ✓एक प्रामाणिक स्पर्श के लिए, दूध को सौंफ के बीज के साथ इन्फ्यूज़ करने पर विचार करें (धीरे-धीरे उबालें, फिर छानकर ठंडा करें) और इसे आटे के तरल के रूप में उपयोग करें, या बैटर में संतरे की शराब की एक बूंद डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पिओनसिलो सिरप: दालचीनी चीनी के बजाय, पिओनसिलो (मेक्सिकन ब्राउन शुगर कोन), पानी और एक दालचीनी की छड़ी को गाढ़ा होने तक उबालकर पिओनसिलो सिरप तैयार करें। ताज़े तले हुए बुñuelo पर यह सिरप ड्रिज़ल करें।
- बुñuelo de Viento: ये बैटर से बनाए जाते हैं और एक विशेष रोसेट मोल्ड का उपयोग करके तले जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप जालीदार, हवादार फ्रिटर्स बनते हैं।
- बुñuelo de Platano: पके हुए प्लांटैन को मैश करके बैटर या आटे में मिलाया जा सकता है, फिर तला और कोट किया जा सकता है।
- चीज़ बुñuelo: नमकीन संस्करणों में अक्सर आटे में चीज़ मिलाया जाता है, जो कोलंबिया जैसे क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं।