Café de Olla(कैफ़े दे ओला)
कैफ़े दे ओला, जिसका अर्थ है 'बर्तन की कॉफ़ी', पारंपरिक मैक्सिकन मसालों वाली कॉफ़ी है जिसे दालचीनी, पिलोन्सिलो (अपष्कृत गन्ना चीनी), और अक्सर लौंग और स्टार ऐनीज़ के साथ उबाला जाता है। इसकी उत्पत्ति मैक्सिकन क्रांति से जुड़ी है, जहाँ इसने सैनिकों को गर्मी और ऊर्जा प्रदान की, और मैक्सिकन विरासत और घर का एक प्रिय प्रतीक बन गई।
🧂 सामग्री
- 1.5 L पानी(फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।)
- 150 g पिलोन्सिलो(लगभग 85-90 ग्राम। इसे डार्क ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।)
- 2 दालचीनी की छड़ें(मैक्सिकन कैनेला को इसकी हल्की, फूलों जैसी महक के लिए पसंद किया जाता है।)
- 4 साबुत लौंग(वैकल्पिक, अतिरिक्त गर्माहट के लिए।)
- 1 strip स्टार ऐनीज़(वैकल्पिक, हल्की सौंफ जैसी महक के लिए।)
- 6 tbsp पिसी हुई कॉफ़ी(मोटा या मध्यम पिसा हुआ, अधिमानतः एक मध्यम-डार्क या डार्क रोस्ट मैक्सिकन मिश्रण।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसालों को भिगोएँ: 6 कप फ़िल्टर किया हुआ पानी एक मध्यम सॉस पैन या पारंपरिक मिट्टी के बर्तन (ओला दे बारो) में डालें। पिलोन्सिलो, दालचीनी की छड़ें, साबुत लौंग (यदि उपयोग कर रहे हैं), और स्टार ऐनीज़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मध्यम आंच पर रखें और पिलोन्सिलो पूरी तरह से घुलने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, धीरे-धीरे उबाल लें। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए। यदि संतरे का छिलका उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस चरण के दौरान डालें।
⏱️ 1 minute - 2
कॉफ़ी डालें: एक बार जब पिलोन्सिलो पूरी तरह से घुल जाए और पानी मसालों में अच्छी तरह से मिल जाए, तो 6 बड़े चम्मच मोटी पिसी हुई कॉफ़ी डालकर हिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी कॉफ़ी पाउडर गीले हो जाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
कॉफ़ी को भाप दें: कॉफ़ी को तुरंत आंच से हटा दें। इसे ढक दें और कॉफ़ी को 5 से 7 मिनट तक भाप देने दें। कॉफ़ी पाउडर डालने के बाद उसे उबालने से बचें, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आ सकता है।
⏱️ 5 minutes - 4
छानें और परोसें: उबली हुई कॉफ़ी को एक महीन जाली वाली छलनी से मग या सर्विंग कैराफ़े में डालें। अधिक साफ़ कॉफ़ी के लिए, आप छलनी में चीज़क्लोथ लगा सकते हैं। गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्मूथ कॉफ़ी के लिए, मोटी पिसाई का प्रयोग करें। यदि आप अधिक कड़क कॉफ़ी पसंद करते हैं, तो आप कॉफ़ी पाउडर की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
- ✓पिलोन्सिलो को तोड़ना मुश्किल हो सकता है। आप इसे बॉक्स ग्रेटर से कद्दूकस कर सकते हैं या पानी में डालने से पहले एक मजबूत चाकू से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास पिलोन्सिलो उपलब्ध नहीं है, तो डार्क ब्राउन शुगर एक उपयुक्त विकल्प है, हालांकि यह स्वाद की अनूठी गुड़ जैसी गहराई को बदल देगा।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार अधिक या कम पिलोन्सिलो डालकर मिठास का स्वाद लें और समायोजित करें। कुछ लोग इसे बहुत मीठा पसंद करते हैं, जबकि अन्य हल्की मिठास पसंद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मैक्सिकन मोका: चरण 1 में मसालों के साथ 1-2 बड़े चम्मच बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर या मैक्सिकन चॉकलेट (जैसे इबारा या अबुएलिता) का एक छोटा टुकड़ा डालें ताकि एक गाढ़ा, चॉकलेटयुक्त स्वाद मिले।
- आइस्ड कैफ़े दे ओला: उबली हुई कॉफ़ी को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर छानकर बर्फ पर परोसें। यदि आप चाहें तो थोड़ी मात्रा में दूध या क्रीम डाल सकते हैं।
- स्पाइक्ड कैफ़े दे ओला: एक वयस्क पेय के लिए, परोसने से पहले अपने मग में रम, कहलुआ, या टकीला का एक शॉट डालें।