Chiles Rellenos(चिलीस रेलेनस)
चिलीस रेलेनस (Chiles Rellenos) एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन है जो इसके जीवंत स्वादों और बनावट को दर्शाता है। आमतौर पर इसमें पोब्लानो मिर्च का इस्तेमाल होता है, जिसे भूनकर, फिर चीज़ या अन्य नमकीन भरावन भरकर, हल्के, फूले हुए अंडे के घोल में लपेटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। यह एक पसंदीदा कम्फर्ट फूड है, जिसे अक्सर उत्सवों के दौरान परोसा जाता है, जो मेक्सिको की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 6 पोब्लानो मिर्च(एनाहेम या हैच मिर्च का इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 300 g मोंटेरी जैक या ओक्साका चीज़(मोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- 4 मैदा(बाँटा हुआ, लगभग 120 ग्राम)
- 1/4 cup नमक(बाँटा हुआ)
- 4 काली मिर्च(बाँटी हुई)
- 1/2 बड़े अंडे(जर्दी और सफेदी अलग की हुई)
- 2 क्रीम ऑफ़ टार्टर(Cloves, for the caldillo sauce.)
- 3-4 cups वनस्पति या कैनोला तेल(तलने के लिए, लगभग 1-1.5 लीटर)
- to taste साल्सा रोजा या साल्सा वर्डे(वैकल्पिक, परोसने के लिए)
- to taste Black pepper
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च को भूनें और छिलका उतारें: पोब्लानो मिर्च को सीधे गैस की आंच पर या हाई पर सेट किए हुए ब्रॉयलर के नीचे रखें। चिमटे से लगातार पलटते रहें जब तक कि छिलका पूरी तरह से काला और फूला हुआ न हो जाए। तुरंत गर्म मिर्च को एक कटोरे में डालें और प्लास्टिक रैप या साफ किचन टॉवल से कसकर ढक दें। 10-15 मिनट तक भाप में रहने दें। जब संभालने लायक ठंडी हो जाए, तो भुना हुआ छिलका सावधानी से उतार लें। हर मिर्च के एक तरफ एक सीधा चीरा लगाएं, ध्यान रहे कि पूरा न कटे। बीजों और झिल्लियों को धीरे से निकाल दें, डंठल को साबुत रहने दें।
⏱️ 45 minutes - 2
मिर्च को भरें: चीज़ की स्ट्रिप्स या कद्दूकस किए हुए चीज़ को हर मिर्च के अंदर सावधानी से डालें। यदि कोई मिर्च थोड़ी फट जाती है, तो किनारों को जितना हो सके ओवरलैप करें; मैदा और बैटर उसे सील करने में मदद करेंगे।
⏱️ 25 minutes - 3
बैटर के लिए तैयार करें: एक चपटी प्लेट या उथले डिश में लगभग 1/2 कप मैदा रखें। हर भरी हुई मिर्च को हल्के से मैदे में लपेटें, सुनिश्चित करें कि सभी तरफ से कोट हो जाए। अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। मैदे की यह परत अंडे के बैटर को चिपकने के लिए एक महत्वपूर्ण आधार का काम करती है।
⏱️ 10 minutes - 4
अंडे का बैटर बनाएं: एक साफ, सूखे कटोरे में, इलेक्ट्रिक मिक्सर की हाई स्पीड से अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वह कड़े शिखर न बनाने लगे। क्रीम ऑफ़ टार्टर डालें और फेंटना जारी रखें। एक अलग छोटे कटोरे में, बाकी 1/2 कप मैदा, 1/4 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च के साथ अंडे की जर्दी को अच्छी तरह फेंट लें। अंडे की जर्दी के मिश्रण को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे मिलाएं, ज़्यादा न मिलाएं, वरना सफेदी बैठ सकती है। बैटर हल्का और फूला हुआ होना चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 5
चिलीस को तलें: एक बड़े, भारी तले वाले कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 350-375°F (175-190°C) तक वनस्पति तेल गरम करें। तलने के बाद अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक बेकिंग शीट को पेपर टॉवल से लाइन करें। एक-एक करके, मैदे से लिपटी हुई, भरी हुई मिर्च को अंडे के बैटर में सावधानी से डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से ढंक जाए। किसी भी खुले हुए हिस्से या फटे हुए हिस्से को कोट करने में मदद के लिए स्पैटुला का उपयोग करें। गर्म तेल में 1-2 बैटर वाली मिर्च धीरे से डालें, पैन को ज़्यादा न भरें। प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलते समय मिर्च के ऊपर थोड़ा गर्म तेल चमचे से डालें ताकि वे सील हो सकें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मिर्च को आसानी से संभालने के लिए, भूनते और छिलका उतारते समय दस्ताने पहनें।
- ✓अगर मिर्च भरते या संभालते समय फट जाती है, तो चिंता न करें। मैदा और अंडे का बैटर तलते समय उन्हें सील करने में मदद करेगा। बैटर लगाने से पहले किसी भी बड़ी दरार को ठीक करने के लिए आप टूथपिक का भी उपयोग कर सकते हैं।
- ✓तलने से पहले तेल का तापमान सही होना सुनिश्चित करें। यदि यह बहुत ठंडा है, तो बैटर बहुत अधिक तेल सोख लेगा; यदि यह बहुत गर्म है, तो मिर्च के पूरी तरह गर्म होने से पहले बैटर जल जाएगा।
- ✓तलते समय पैन को ज़्यादा न भरें; इससे तेल का तापमान कम हो जाता है और खाना पकने में असमानता और बैटर का गीलापन हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीट फिलिंग: अधिक पौष्टिक संस्करण के लिए, मिर्च को पिज़ाडिलो (मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण), कटा हुआ चिकन, या कार्निटास के साथ चीज़ में भरें।
- तीखापन: अतिरिक्त गर्मी के लिए, जलापीनो मिर्च का उपयोग करने या अंडे के बैटर में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालने पर विचार करें।
- बेक्ड संस्करण: हल्के विकल्प के लिए, तलने के चरण को छोड़ दें और बैटर में लिपटी और भरी हुई मिर्च को सॉस में तब तक बेक करें जब तक वह गर्म न हो जाए और चीज़ पिघल न जाए।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
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Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini