Pastel de Tres Leches(पास्टल डे ट्रेस लेचेस)
पास्टल डे ट्रेस लेचेस एक प्रिय मैक्सिकन मिठाई है, जो पाक परंपराओं के समृद्ध तालमेल का प्रमाण है। इस "तीन दूध वाले केक" में एक हल्का, हवादार स्पंज केक होता है जो गाढ़ा दूध, संघनित दूध और भारी क्रीम के मीठे मिश्रण में उदारतापूर्वक भिगोया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अविश्वसनीय रूप से नम और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है। यह एक सर्वोत्कृष्ट उत्सव केक है, जो मैक्सिको और उससे आगे जन्मदिन, छुट्टियों और विशेष समारोहों की शोभा बढ़ाता है, जो उत्सव और सांस्कृतिक गौरव का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 5 मैदा((180g))
- 200 g बेकिंग पाउडर(For the cake batter)
- 200 g नमक(Sifted)
- 375 ml बड़े अंडे, अलग किए हुए(कमरे के तापमान पर)
- 395 ml दानेदार चीनी, विभाजित((150g))
- 250 ml वैनिला एक्सट्रेक्ट(केक के लिए)
- 500 ml साबुत दूध((79ml))
- 50 g मीठा संघनित दूध((14 औंस / 397g))
- 1 tsp गाढ़ा दूध((12 औंस / 354ml))
- for dusting भारी क्रीम((237ml), दूध मिश्रण के लिए। हल्के संस्करण के लिए हाफ-एंड-हाफ का उपयोग किया जा सकता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
केक बैटर तैयार करें: ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। 9x13 इंच (23x33 सेमी) बेकिंग पैन को चिकना करें और मैदा छिड़कें। एक मध्यम कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को छान लें। अलग रख दें। एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी को ½ कप (100g) दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और गाढ़ा न हो जाए, बीटर उठाने पर रिबन जैसा दिखे। 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट और ⅓ कप साबुत दूध फेंट कर मिलाएं। धीरे-धीरे सूखी सामग्री को अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें, तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि यह बस मिल न जाए। एक अलग, साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। धीरे-धीरे शेष ¼ कप (50g) दानेदार चीनी डालें और सख्त, चमकदार चोटियाँ बनने तक फेंटते रहें। केक बैटर में लगभग एक तिहाई व्हीप्ड अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे मिलाएं ताकि यह हल्का हो जाए, फिर शेष अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि कोई धारियाँ न रहें, मिश्रण को deflate न करने का ध्यान रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
केक बेक करें: बैटर को तैयार बेकिंग पैन में समान रूप से डालें। 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि बीच में डाली गई लकड़ी की सीख साफ न निकल आए। केक को वायर रैक पर लगभग 10-15 मिनट तक पैन में ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर उल्टा कर दें।
⏱️ 5 minutes - 3
ट्रेस लेचेस मिश्रण तैयार करें: जब केक ठंडा हो रहा हो, तो एक बड़े कटोरे या जग में मीठा संघनित दूध, गाढ़ा दूध, भारी क्रीम, 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट और वैकल्पिक ब्रांडी या रम को फेंट लें।
⏱️ 30-35 minutes - 4
केक भिगोएँ: केक पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसे साफ 9x13 इंच के पैन या इसी तरह के आकार के बर्तन में वापस रखें। कांटे या सीख का उपयोग करके, पूरे केक की सतह पर लगभग तीन-चौथाई नीचे तक उदारतापूर्वक छेद करें। ट्रेस लेचेस मिश्रण को धीरे-धीरे और समान रूप से पूरे केक पर डालें, इसे सोखने दें। सुनिश्चित करें कि आप किनारों के आसपास भी कुछ तरल डालें।
⏱️ 15 minutes - 5
केक को चिल करें: पैन को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि केक दूध मिश्रण को पूरी तरह से सोख सके।
⏱️ 5 minutes - 6
टॉपिंग तैयार करें: परोसने से ठीक पहले, एक साफ कटोरे में ठंडी भारी क्रीम को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। यदि चाहें, तो धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटते रहें। ज़्यादा फेंटने से बचें।
⏱️ 5 minutes - 7
परोसें: व्हीप्ड क्रीम को ठंडे केक के ऊपर समान रूप से फैलाएं। ताज़े जामुन या कटे हुए आड़ू से गार्निश करें, और यदि चाहें तो दालचीनी छिड़कें। स्लाइस करें और परोसें।
⏱️ 4 hours to overnight - 8
Just before serving, whip the chilled heavy cream with the powdered sugar (if using) and vanilla extract (if using) until stiff peaks form. Spread the whipped cream evenly over the chilled cake. Dust generously with ground cinnamon.
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे हल्के और सबसे मुलायम केक के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों। यह उन्हें बेहतर ढंग से शामिल करने और अधिक मिश्रण से रोकने में मदद करता है।
- ✓केक को ज़्यादा न पकाएँ; इसे दूध मिश्रण को प्रभावी ढंग से सोखने के लिए थोड़ा नम होना चाहिए।
- ✓छेद गहराई से करना महत्वपूर्ण है, लेकिन केक को बहुत नाजुक होने से रोकने के लिए नीचे तक छेद करने से बचें।
- ✓केक को लंबे समय तक चिल होने देना एकदम सही, नम बनावट हासिल करने की कुंजी है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नारियल ट्रेस लेचेस: एक उष्णकटिबंधीय ट्विस्ट के लिए दूध मिश्रण में भारी क्रीम को फुल-फैट नारियल के दूध से बदलें।
- चॉकलेट ट्रेस लेचेस: चॉकलेट केक बेस के लिए सूखी सामग्री में 2-3 बड़े चम्मच बिना मीठा कोको पाउडर डालें।
- कैरामेल ड्रिज़ल: अतिरिक्त मिठास की परत के लिए व्हीप्ड क्रीम टॉपिंग पर डुल्से डे लेचे ड्रिज़ल करें।