Dulce de Calabaza en Tacha(कद्दू की चाशनी (Dulce de Calabaza en Tacha))
Candied Pumpkin
कद्दू की चाशनी (Dulce de Calabaza en Tacha), या कैंडिड कद्दू, एक प्रिय मैक्सिकन मिठाई है जो परंपरा में गहराई से निहित है, खासकर Día de Muertos के दौरान। यह व्यंजन स्वदेशी सामग्री और औपनिवेशिक प्रभावों का एक सुंदर मिश्रण का प्रतिनिधित्व करता है, जो स्मृति और जीवन के चक्र का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg सर्दियों का कद्दू (जैसे शुगर पाई, फेयरीटेल, या काबोचा)(लगभग 2.25 किग्रा, या एक मध्यम आकार का कद्दू)
- 500 g पिलोन्सिल्लो कोन (Piloncillo cones)(लगभग 1.5 पौंड या 680 ग्राम; डार्क ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है)
- 3 पानी(950 मिली)
- 1 दालचीनी की छड़ें(मैक्सिकन दालचीनी बेहतर है)
- 4 संतरे का छिलका(लगभग आधे संतरे से, सफेद गूदे से बचें)
- 2 cups साबुत लौंग(Approximately 480ml. May need slightly more depending on the pumpkin.)
👨🍳 निर्देश
- 1
कद्दू तैयार करें: कद्दू या स्क्वैश को अच्छी तरह धो लें। डंठल को सावधानी से काट लें, फिर कद्दू को आधा काट लें। बीज और रेशेदार गूदे को निकाल दें, यदि चाहें तो बीज को बाद में भूनने के लिए बचा लें। छिलके को लगा रहने दें। प्राकृतिक खांचों का पालन करते हुए, कद्दू को 3-इंच (7.5 सेमी) के टुकड़ों या फांकों में काट लें। समान रूप से पकने के लिए टुकड़ों का आकार लगभग एक समान सुनिश्चित करें।
⏱️ 10 minutes - 2
चाशनी बनाएं: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, पानी, पिलोन्सिल्लो कोन, दालचीनी की छड़ें, संतरे का छिलका, साबुत लौंग और संतरे का रस मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर रखें और कभी-कभी तब तक हिलाएं जब तक कि पिलोन्सिल्लो पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण उबलने लगे, एक चाशनी बन जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगने चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 3
कद्दू को उबालें: कद्दू के टुकड़ों को बर्तन में सावधानी से रखें, यह सुनिश्चित करें कि वे चाशनी में डूबे हुए हैं। यदि चाशनी कद्दू को पूरी तरह से नहीं ढकती है, तो चिंता न करें; कद्दू अपना रस छोड़ेगा और भाप पकने की प्रक्रिया में मदद करेगी। चाशनी को फिर से हल्का उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और उसे उबलने दें। लगभग 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक कद्दू कांटे से छेदने पर नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। चिपके रहने से बचाने और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी धीरे से हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
चाशनी को गाढ़ा करें: जब कद्दू नरम हो जाए, तो कद्दू के टुकड़ों को एक छेद वाली चम्मच से बर्तन से सावधानी से निकालें और उन्हें परोसने की प्लेट या कटोरे में रखें। बर्तन के नीचे की आंच को मध्यम-तेज करें और चाशनी को बिना ढके उबलने दें। चाशनी के गाढ़े, सिरप जैसी स्थिरता तक पहुँचने तक, लगभग 15-20 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाते रहें। चाशनी चम्मच के पीछे चिपकनी चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 5
परोसें: गाढ़ी चाशनी को गर्म कद्दू के टुकड़ों पर डालें। परोसने से पहले कद्दू की चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें, या इसे ठंडा परोसें। इसे अकेले या दूध या क्रीम की एक बूंद के साथ परोसा जा सकता है।
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 6
Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.
⏱️ N/A - 7
Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, मैक्सिकन दालचीनी की छड़ें (canela) और यदि उपलब्ध हो तो कद्दू (calabaza de Castilla) का उपयोग करें।
- ✓यदि पिलोन्सिल्लो (piloncillo) ढूंढना मुश्किल है, तो डार्क ब्राउन शुगर एक अच्छा विकल्प है, हालांकि यह स्वाद की गहराई को थोड़ा बदल सकता है।
- ✓कद्दू नरम होना चाहिए लेकिन गूदेदार नहीं। ज़्यादा पकाने से नरम, पुडिंग जैसा टेक्सचर हो सकता है।
- ✓बचे हुए को एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में कई दिनों तक रखा जा सकता है; स्वाद अक्सर समय के साथ गहरा होता जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए, उबलते समय चाशनी में कुछ स्टार ऐनीज़ (star anise) के टुकड़े डालें।
- पकने के अंतिम घंटे के दौरान स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए चाशनी में अमरूद (guava) या गन्ने (sugarcane) के टुकड़े मिलाएं।