Huevos Divorciados
Huevos Divorciados, या 'तलाकशुदा अंडे,' एक जीवंत और प्रिय मैक्सिकन नाश्ते का व्यंजन है। इसमें दो तले हुए अंडे होते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर एक अलग सालसा होता है - एक लाल (सालसा रोजा) और एक हरा (सालसा वर्डे) - जो पाक अलगाव का प्रतीक है। यह व्यंजन ह्वेवोस रैंचेरोस का एक चंचल रूप है और अक्सर सालसा को अलग रखने के लिए रिफ्राइड बीन्स की एक बाधा के साथ परोसा जाता है, जिससे एक दिखने में आकर्षक और स्वाद में विविध प्लेट बनती है।
🧂 सामग्री
- 2 मक्के की टॉर्टिला(तलने के लिए)
- 2 अंडे(Regular size)
- 100 ml वनस्पति तेल या मक्के का तेल(टॉर्टिला और अंडे तलने के लिए)
- 100 ml रिफ्राइड बीन्स(गर्म, अलगाव बाधा के लिए)
- 1/2 cup केसो फ्रेस्को या कोटिजा चीज़(क्रम्बल किया हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
- 30 g ताजा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
- 1 tbsp नमक(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
सालसा रोजा तैयार करें: एक छोटे सॉसपैन में, रोमा टमाटर, सेरानो मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, और 1/4 सफेद प्याज मिलाएं। पानी से ढकें और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें। 8-10 मिनट तक या नरम होने तक पकाएँ। छान लें, कुछ पकाने वाला पानी बचा लें। पकी हुई सामग्री को ब्लेंडर में डालें। ब्लेंडिंग में मदद के लिए थोड़ा बचा हुआ पकाने वाला पानी (या पानी) डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें, आवश्यकतानुसार अधिक पानी डालें ताकि डालने योग्य स्थिरता प्राप्त हो सके। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
सालसा वर्डे तैयार करें: एक और छोटे सॉसपैन में, टोमैटिलोस, जलपीनो मिर्च, 1 लहसुन की कली, और 1/4 सफेद प्याज को पानी से ढकें। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें और लगभग 5-8 मिनट तक पकाएँ, जब तक टोमैटिलोस नरम न हो जाएँ और हल्के हरे रंग के न हो जाएँ। छान लें, कुछ पकाने वाला पानी बचा लें। पकी हुई सामग्री को ब्लेंडर में डालें। 1/2 कप ताजा धनिया और थोड़ा बचा हुआ पकाने वाला पानी डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें, आवश्यकतानुसार अधिक पानी डालें ताकि डालने योग्य स्थिरता प्राप्त हो सके। स्वादानुसार नमक डालें। अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes - 3
टॉर्टिला तलें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 1/4 कप वनस्पति तेल गरम करें। बैचों में, मक्के की टॉर्टिला को प्रति साइड लगभग 10-20 सेकंड के लिए तलें, जब तक कि वे लचीले और थोड़े नरम न हो जाएँ, कुरकुरे टोस्टाडा की तरह नहीं। कड़ाही से निकालें, पेपर टॉवल पर छानें, और गर्म रखें।
⏱️ 2 minutes - 4
अंडे तलें: उसी कड़ाही में बचा हुआ 1/4 कप वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। सावधानी से कड़ाही में अंडे तोड़ें, जर्दी को टूटने से बचाएं। सफेदी सेट होने तक और जर्दी आपकी इच्छित पकने तक (सनी-साइड अप पारंपरिक है) पकाएँ। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। यदि आवश्यक हो, तो जर्दी को ज़्यादा पकाए बिना सफेदी को सेट करने में मदद करने के लिए पैन को संक्षेप में ढक दें।
⏱️ 5 minutes - 5
रिफ्राइड बीन्स गरम करें: अंडे पकते समय, एक अलग छोटे सॉसपैन में कम आँच पर रिफ्राइड बीन्स को धीरे-धीरे गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि वे बहुत गाढ़े लगें तो एक बड़ा चम्मच मक्खन या थोड़ा पानी डालें।
⏱️ 1 minute - 6
डिश को असेंबल करें: प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर दो गर्म टॉर्टिला रखें। प्रत्येक प्लेट के बीच में रिफ्राइड बीन्स का एक बड़ा चम्मच फैलाएं, जहाँ अंडे रखे जाएंगे उनके बीच एक बाधा बनाएं। प्रत्येक टॉर्टिला के ऊपर सावधानी से एक तला हुआ अंडा रखें। एक अंडे पर सालसा रोजा और दूसरे अंडे पर सालसा वर्डे डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सालसा महत्वपूर्ण रूप से मिक्स न हों। यदि चाहें तो क्रम्बल किए हुए केसो फ्रेस्को और कटे हुए ताज़े धनिये से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute - 7
Garnish and serve: Sprinkle the crumbled queso fresco over the eggs and salsas. Serve immediately while everything is warm and the yolks are perfectly runny.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सालसा में अधिक स्वाद के लिए, आप ब्लेंड करने से पहले टमाटर, टोमैटिलोस, प्याज और मिर्च को सूखी कड़ाही पर या ब्रोइलर के नीचे हल्का भून सकते हैं।
- ✓यदि आप कम मसालेदार सालसा पसंद करते हैं, तो पकाने से पहले सेरानो और जलपीनो मिर्च के बीज और झिल्ली हटा दें।
- ✓घर का बना सालसा एक या दो दिन पहले बनाया जा सकता है और एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले उन्हें धीरे-धीरे गरम करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी रिफ्राइड बीन्स चिकनी और अच्छी तरह से सीज़न वाली हों ताकि एक अच्छी बाधा बन सके और समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल में वृद्धि हो।
- ✓जबकि सनी-साइड अप अंडे पारंपरिक हैं, बेझिझक उन्हें अपनी पसंदीदा पकने तक पकाएँ, जैसे कि ओवर-इजी या ओवर-मीडियम।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पेट भरने वाले भोजन के लिए, टॉर्टिला के नीचे पके हुए चोरिज़ो की एक परत या भुने हुए, कटे हुए आलू का एक छोटा हिस्सा डालें।
- रिफ्राइड बीन्स के बजाय, मैश किए हुए एवोकाडो का एक छोटा टीला 'विभाजन' तत्व के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- विभिन्न लाल सालसा के साथ प्रयोग करें, जैसे कि स्मोकी चिपोटले सालसा, या भुनी हुई पोब्लानो मिर्च से बना हरा सालसा एक अनोखे मोड़ के लिए।