Mole Poblano
Mole Poblano, प्यूब्ला, मेक्सिको का एक प्रसिद्ध, जटिल सॉस है, जिसे अक्सर देश का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। मिर्च, मसालों, मेवों, बीजों, फलों और चॉकलेट का इसका जटिल मिश्रण सांस्कृतिक मिश्रण के एक समृद्ध इतिहास को दर्शाता है। पारंपरिक रूप से विशेष अवसरों पर परोसा जाने वाला, यह मैक्सिकन विरासत और पाक कला की कलात्मकता का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 6 Ancho chiles(डंठल और बीज निकाले हुए)
- 4 Mulato chiles(डंठल और बीज निकाले हुए)
- 2 Pasilla chiles(डंठल और बीज निकाले हुए)
- 90 g Chipotle meco chiles(वैकल्पिक, अतिरिक्त धुएं के स्वाद और तीखेपन के लिए, डंठल और बीज निकाले हुए)
- 60 ml Almonds(कच्चे, बिना छिलके वाले)
- 60 ml Peanuts(कच्चे, छिलके वाले)
- 60 ml Pumpkin seeds (pepitas)(कच्चे)
- 2 pieces Sesame seeds(बाँटे हुए, कुछ सॉस के लिए, कुछ सजावट के लिए)
- 1 L Raisins(low sodium, warm)
- 2 kg Plantain(पका हुआ, छिलका उतारा हुआ और कटा हुआ)
- 120 ml Corn tortilla(टुकड़ों में फटी हुई)
- 1 medium White bread(बासी, टुकड़ों में फटी हुई)
- 4 cloves White onion(मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 2 medium Garlic cloves(छिलके उतरे हुए)
- 1 piece Tomatoes(मोटे तौर पर कटे हुए, अधिमानतः आग पर भुने हुए)
- 3 whole Tomatillos(मोटे तौर पर कटे हुए (वैकल्पिक, खट्टेपन के लिए))
- 1 teaspoon Cinnamon stick(या 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी)
- 0.5 teaspoon Whole cloves
- 1 teaspoon Black peppercorns
- Anise seeds(to taste)
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च तैयार करें: सूखी एनचो, मुलेटो, पासिला और चिपोटल (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिर्च को मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही में लगभग 30-60 सेकंड प्रति साइड तब तक भूनें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं लेकिन जल न जाएं। सावधान रहें क्योंकि वे जल्दी जल सकते हैं। डंठल और बीज निकाल दें, यदि आप अधिक तीखापन चाहते हैं तो लगभग 2 बड़े चम्मच मिर्च के बीज बचा लें। भुनी हुई मिर्च को एक कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढककर कम से कम 30 मिनट तक नरम होने तक भिगो दें।
⏱️ 45 minutes - 2
मेवे, बीज और फल भूनें: उसी कड़ाही में, मध्यम आँच पर लगभग 2 बड़े चम्मच चरबी या तेल गरम करें। बादाम, मूंगफली और कद्दू के बीज डालकर, लगभग 3-4 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। किशमिश डालकर एक मिनट और भूनें जब तक वे फूल न जाएं। कड़ाही से निकाल कर अलग रख दें। उसी कड़ाही में, 1/4 कप तिल को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल कर अलग रख दें। इन भुने हुए तिल में से लगभग 2 बड़े चम्मच सजावट के लिए बचा लें।
⏱️ 30 minutes - 3
सुगंधित सामग्री और गाढ़ा करने वाले पदार्थ भूनें: कड़ाही में 1-2 बड़े चम्मच चरबी या तेल और डालें। फटी हुई मकई की टॉर्टिला के टुकड़े और बासी ब्रेड के टुकड़े डालकर, कुरकुरे और सुनहरे भूरे होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें। कटे हुए प्लांटैन डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, फिर निकाल कर अलग रख दें। कड़ाही में कटे हुए प्याज और लहसुन डालकर, लगभग 5-7 मिनट तक नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें। निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 4
मसाले भूनें: मध्यम-धीमी आँच पर एक सूखी कड़ाही में, दालचीनी की छड़ी, साबुत लौंग, सौंफ के बीज, धनिया के बीज और काली मिर्च के दाने तब तक भूनें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं, लगभग 1-2 मिनट। यदि पिसे हुए मसालों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बाद में चॉकलेट के साथ डालें।
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
मोल बेस ब्लेंड करें: एक ब्लेंडर में, भिगोई और निचोड़ी हुई मिर्च, भुने हुए मेवे, बीज (बचाए हुए सजावट के बीज को छोड़कर), किशमिश, तली हुई टॉर्टिला और ब्रेड, तली हुई प्लांटैन, भुना हुआ प्याज और लहसुन, कटे हुए टमाटर और टोमेटिलोस (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। लगभग 3 कप चिकन शोरबा और भुने हुए मसाले डालें। बहुत चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। इसे बैचों में करना पड़ सकता है। ब्लेंडर के किनारों को खुरचने के लिए आवश्यकतानुसार एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। यदि मिश्रण ब्लेंड करने के लिए बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा-थोड़ा करके और चिकन शोरबा डालें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकना मोल बनाने के लिए, आप ब्लेंड करने के बाद सॉस को महीन छलनी से छान सकते हैं, हालांकि यह वैकल्पिक है।
- ✓यदि आपके पास विशिष्ट मिर्च उपलब्ध नहीं है, तो उपयुक्त विकल्प खोजें, लेकिन ध्यान रखें कि स्वाद प्रोफ़ाइल बदल सकता है।
- ✓मोल पहले से बनाया जा सकता है; स्वाद मिलने पर यह अक्सर अगले दिन और भी बेहतर लगता है।
- ✓बचे हुए मोल को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक, या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मिठास और गहराई के लिए थोड़ी मात्रा में सूखे मेवे जैसे आलूबुखारा या खुबानी मिलाएं।
- अधिक तीखे मोल के लिए, अधिक चिपोटल मिर्च डालें या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त मिठास और चिकनी बनावट के लिए प्लांटैन शामिल किया जाता है; इसे ब्लेंडिंग चरण के दौरान डालें।
- यदि आप मीठा मोल पसंद करते हैं तो थोड़ी चीनी या पिलोन्सिलो मिलाया जा सकता है।