Rajas con Crema(राशास कॉन क्रेमा (मिर्च और क्रीम))
राशास कॉन क्रेमा, जिसका मतलब है 'मलाई के साथ पट्टियाँ', एक प्रिय मैक्सिकन आरामदायक भोजन है जिसमें भुनी हुई पोब्लानो मिर्च की कोमल पट्टियाँ एक समृद्ध, मलाईदार सॉस में लिपटी होती हैं। यह बहुमुखी व्यंजन, जहां पोब्लानो मिर्च मूल रूप से पाई जाती है, मिर्च के हल्के धुएँ के स्वाद को डेयरी की लक्जरी के साथ खूबसूरती से संतुलित करती है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो आरामदायक और स्वादिष्ट दोनों है।
🧂 सामग्री
- 6 पोब्लानो मिर्च(कुल मिलाकर लगभग 1.5 lbs या 680g)
- 1 मक्खन(medium, thinly sliced)
- 200 ml पीला प्याज(पतला कटा हुआ)
- 1 cup लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 100 g मकई के दाने(ताजा, फ्रोजन (पिघला हुआ), या डिब्बाबंद (निकाला हुआ))
- 1 tablespoon मैक्सिकन क्रेमा(या भारी क्रीम, या क्रेमे फ्रेश)
- to taste चिकन शोरबा(कम सोडियम वाला पसंद करें, या सब्जी का शोरबा)
- to taste ओक्साका चीज़(कद्दूकस किया हुआ, या मोंटेरी जैक, चिहुआहुआ, या अन्य पिघलने वाला चीज़)
- 12 नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोब्लानो मिर्च को भूनें: पोब्लानो मिर्च को सीधे गैस स्टोव की आंच पर, ब्रॉयलर के नीचे, या ग्रिल पर तब तक भूनें जब तक कि छिलका चारों तरफ से काला और फूला हुआ न हो जाए। इसमें आमतौर पर लगभग 5-10 मिनट लगते हैं, उन्हें बार-बार पलटते रहें। भुनी हुई मिर्च को तुरंत एक कटोरे में डालें, प्लास्टिक रैप या ढक्कन से कसकर ढक दें, और उन्हें 10-20 मिनट तक भाप में पकने दें। यह भाप बनाने की प्रक्रिया छिलके को ढीला कर देती है।
⏱️ 25 minutes (includes steaming time) - 2
मिर्च तैयार करें: जब मिर्च को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडी हो जाए, तो भुना हुआ छिलका सावधानी से छील लें। प्रत्येक मिर्च को एक तरफ से चीरें, डंठल, बीज और आंतरिक झिल्लियों को हटा दें। मिर्च के गूदे को लगभग 1/4 से 1/2 इंच चौड़ी पतली पट्टियों में काट लें। पट्टियों को अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सुगंधित सामग्री और मक्का भूनें: एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ पीला प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक और खुशबू आने तक पकाएं। मकई के दाने मिलाएं और अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 4
मिलाएं और उबालें: तैयार पोब्लानो मिर्च की पट्टियों को प्याज और लहसुन के साथ कड़ाही में डालें। सूखी मैक्सिकन अजवायन (वैकल्पिक) मिलाएं। मैक्सिकन क्रेमा और चिकन शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
सॉस को गाढ़ा करें: मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबलने दें। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक सॉस मिर्च और सब्जियों पर अच्छी तरह से लिपट जाए। जोर से उबलने से बचें।
⏱️ 5 minutes - 6
चीज़ पिघलाएं: कद्दूकस किया हुआ ओक्साका चीज़ (या आपके द्वारा चुना गया विकल्प) मिलाएं। चीज़ के पूरी तरह पिघल जाने और मलाईदार सॉस में मिल जाने तक हिलाते रहें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और नमक और काली मिर्च से समायोजित करें।
⏱️ 2 minutes - 7
परोसें: राशास कॉन क्रेमा गरमागरम परोसें। इसे पारंपरिक रूप से गर्म मकई टॉर्टिला के साथ खाया जाता है, लेकिन यह ग्रिल्ड मीट के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में या टैकोस और क्वेसाडिलस की फिलिंग के रूप में भी काम करता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्के स्वाद वाले व्यंजन के लिए, आप पोब्लानो मिर्च के बीज और नसें अधिक अच्छी तरह से निकाल सकते हैं, या पकाने से पहले तैयार पट्टियों को एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर वाले गर्म पानी में 10-30 मिनट के लिए भिगो सकते हैं ताकि तीखापन कम हो जाए।
- ✓मैक्सिकन क्रेमा की खट्टा क्रीम की तुलना में पतली बनावट और हल्का खट्टापन होता है, जो इसे इस व्यंजन के लिए आदर्श बनाता है। यदि उपलब्ध न हो, तो भारी क्रीम और थोड़ी खट्टा क्रीम (या क्रेमे फ्रेश) का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद का प्रकार थोड़ा अलग होगा।
- ✓प्याज भूनते समय पैन को ज्यादा न भरें; यह सुनिश्चित करता है कि वे भाप के बजाय नरम और कैरमेलाइज़ हों।
- ✓पोब्लानो मिर्च को भूनना उनके खास धुएँ वाले स्वाद को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से भुनी हुई हों, लेकिन पूरी तरह से राख में न जलें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पेट भरने वाले संस्करण के लिए पके हुए shredded चिकन या crumble किए हुए पके हुए chorizo डालें।
- प्याज के साथ कटी हुई तोरी, मशरूम, या भुनी हुई लाल शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियों को शामिल करें।