Sopa de Lima(सोपा दे लीमा)
Yucatan Lime Soup
सोपा दे लीमा, मेक्सिको के युकाटन प्रायद्वीप का एक प्रिय व्यंजन, एक जीवंत और सुगंधित चिकन सूप है जो नींबुओं के छिलके और रस से भरपूर, चमकीले, खट्टे शोरबा की विशेषता रखता है। यह प्रतिष्ठित सूप स्वदेशी माया सामग्री और यूरोपीय प्रभावों का एक सुंदर मिश्रण प्रस्तुत करता है, जो एक आरामदायक फिर भी ताज़ा पाक अनुभव प्रदान करता है जो क्षेत्रीय परंपरा में गहराई से निहित है।
🧂 सामग्री
- 500 g पूरा चिकन(8 टुकड़ों में कटा हुआ, या हड्डी वाले, त्वचा वाले चिकन जांघों का उपयोग करें)
- 4 पानी(चिकन को उबालने के लिए)
- 2 पीला प्याज(आधा कटा हुआ)
- 1 लहसुन की कलियाँ(4 छिलके वाली, 4 बिना छिलके वाली)
- 2 cloves काली मिर्च के दाने(या 1/2 चम्मच पिसी हुई)
- 1 साबुत लौंग(या 1/4 चम्मच पिसी हुई)
- 1.5 L ऑलस्पाइस बेरी(या 1/4 चम्मच पिसी हुई)
- 0.5 bunch दालचीनी की छड़ी(वैकल्पिक, हल्की गर्माहट के लिए)
- 4 सूखी मैक्सिकन ऑरेगानो(या सामान्य ऑरेगानो)
- 0.25 cup तेज पत्ते(For frying tortilla strips)
- to taste रोमा टमाटर(आधे कटे हुए)
- to taste हरी शिमला मिर्च(बीज निकालकर बारीक कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, चिकन के टुकड़े, 10 कप पानी, आधा कटा हुआ पीला प्याज, 4 बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च के दाने, साबुत लौंग, ऑलस्पाइस बेरी, दालचीनी की छड़ी (यदि उपयोग कर रहे हैं), सूखी ऑरेगानो, और तेज पत्ते मिलाएं। 1 चम्मच नमक डालें। मिश्रण को तेज़ आंच पर उबालें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और 45 मिनट तक या चिकन के नरम और पूरी तरह पक जाने तक उबालें। उबालने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।
⏱️ 30-40 minutes - 2
सोफ्रिटो बेस बनाएं: जब शोरबा उबल रहा हो, तब एक अलग कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं, ध्यान रहे कि यह जले नहीं। कटी हुई हरी शिमला मिर्च और आधे कटे हुए रोमा टमाटर डालें। लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और उनका रस न निकल जाए।
⏱️ 10 minutes - 3
शोरबा और सोफ्रिटो को छानें और मिलाएं: जब चिकन पक जाए, तो चिकन के टुकड़ों को बर्तन से सावधानी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। शोरबा को एक महीन जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे या बर्तन में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। कड़ाही से सोफ्रिटो मिश्रण को छने हुए शोरबा में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
चिकन को रेशे करें और सूप पूरा करें: जब चिकन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो त्वचा और हड्डियाँ हटा दें और मांस को छोटे टुकड़ों में रेशे कर लें। रेशेदार चिकन को शोरबा और सोफ्रिटो के साथ बर्तन में वापस डालें। ताजा नींबू का रस और कटा हुआ धनिया मिलाएं। सूप को मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें और स्वादों को मिलने देने के लिए अतिरिक्त 10 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
टॉर्टिला स्ट्रिप्स तैयार करें: जब सूप उबल रहा हो, तब एक साफ कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर शेष 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मक्के की टॉर्टिला स्ट्रिप्स को बैचों में डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, प्रत्येक बैच के लिए लगभग 2-3 मिनट तक तलें। तले हुए टॉर्टिला स्ट्रिप्स को एक छेद वाली चम्मच से निकालें और एक कागज के तौलिये पर बिछी प्लेट पर निकाल लें। हल्के से नमक छिड़कें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: गरम सोपा दे लीमा को कटोरे में परोसें। कुरकुरी टॉर्टिला स्ट्रिप्स, अतिरिक्त कटा हुआ धनिया, और कटे हुए एवोकाडो (यदि उपयोग कर रहे हैं) से उदारतापूर्वक गार्निश करें। जिन्हें अधिक खट्टापन पसंद है, उनके लिए अतिरिक्त नींबू के टुकड़े साथ में परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप बिना छिलके वाली लहसुन की कलियों और आधे कटे हुए टमाटरों को 400°F (200°C) पर ओवन में हल्का जलने तक भून सकते हैं, फिर उन्हें सोफ्रिटो में डालने से पहले।
- ✓यदि 'लीमा अग्रिया' (खट्टे नींबू) उपलब्ध न हों, तो सामान्य नींबू और थोड़ा सा अंगूर या संतरे के रस का मिश्रण उनके अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल की नकल करने में मदद कर सकता है।
- ✓समय बचाने के लिए, पहले से पके हुए रोटिसरी चिकन और स्टोर से खरीदे गए चिकन शोरबा का उपयोग करें, लेकिन ध्यान रखें कि घर का बना शोरबा बेहतर स्वाद प्रदान करता है।
- ✓नींबू के रस की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें; कुछ लोग बहुत खट्टा सूप पसंद करते हैं, जबकि अन्य सूक्ष्म खट्टे नोट पसंद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए, सोफ्रिटो में लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ हबनेरो मिर्च डालें।
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में चिकन के बजाय टर्की का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो शोरबा को एक समृद्ध, गहरा स्वाद प्रदान करता है।
- अतिरिक्त सुगंधित जटिलता के लिए उबालते समय शोरबा में थोड़ी सी पिसी हुई जीरा या दालचीनी की एक छोटी छड़ी डालने पर विचार करें।