Tamales(Tamales Rojos de Cerdo)
Tamales मैक्सिकन व्यंजन का एक मुख्य व्यंजन है, जिसका इतिहास हज़ारों साल पुराना है और प्राचीन मेसोअमेरिकन सभ्यताओं से जुड़ा है। ये स्वादिष्ट पैकेट, जो मासा (मक्के का आटा) से बने होते हैं और मसालों से भरे होते हैं, पारंपरिक रूप से मकई के भुस में लपेटकर भाप में पकाए जाते हैं। ये संस्कृति, परिवार और उत्सव से गहरे जुड़ाव का प्रतिनिधित्व करते हैं, और अक्सर छुट्टियों और विशेष समारोहों के लिए तैयार किए जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg Pork Shoulder(हड्डी वाला या बिना हड्डी का, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 cups Dried Guajillo Chiles(बीज निकाले हुए और नसें हटाई हुई)
- 2 tsp Dried Ancho Chiles(बीज निकाले हुए और नसें हटाई हुई)
- 8 Garlic Cloves(विभाजित)
- 4 Onion(चौथाई कटा हुआ)
- 4 Water(सूअर का मांस और मिर्च पकाने के लिए, और आवश्यकतानुसार अधिक)
- 1 tsp Salt(विभाजित, स्वाद के अनुसार अधिक)
- 1 tsp Black Pepper(ताज़ा पिसा हुआ)
- 4 cups Masa Harina for Tamales(जैसे Maseca, टॉर्टिला या टेमल के लिए)
- 1.5 cups Lard(या वनस्पति शॉर्टनिंग, नरम किया हुआ)
- 2 cups Baking Powder(warm)
- 1 tbsp Pork Broth(सूअर का मांस पकाते समय बचाया हुआ, या कम सोडियम वाला चिकन/सब्जी का शोरबा)
- 40 Dried Corn Husks(बड़े आकार के, मुलायम होने तक भिगोए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूअर के मांस की फिलिंग तैयार करें: सूअर के मांस के टुकड़े, आधा लहसुन (3 कलियाँ), चौथाई कटा प्याज, 1 बड़ा चम्मच नमक और काली मिर्च एक बड़े बर्तन में डालें। 4 कप पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और लगभग 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और आसानी से रेशे न बन जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस को बर्तन से निकालें, पकाने वाले पानी को बचा लें। मांस के रेशे बना लें और अलग रख दें।
⏱️ 2 hours - 2
लाल मिर्च की सॉस बनाएं: जब मांस पक रहा हो, तो सूखी गुआजिलो (guajillo) और अंको (ancho) मिर्च को ताज़े पानी में लगभग 15-20 मिनट तक उबालकर नरम होने तक भिगो दें। मिर्च को छान लें और बाकी 3 लहसुन की कलियों, 1 कप बचाए हुए मांस के पकाने के पानी और 1 बड़े चम्मच नमक के साथ ब्लेंडर में डालें। पूरी तरह चिकना होने तक पीस लें। सॉस को एक कटोरे में महीन जाली वाली छलनी से छान लें, सभी तरल निकालने के लिए दबाएं। ठोस पदार्थों को फेंक दें।
⏱️ 45 minutes - 3
फिलिंग मिलाएं: एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच लार्ड (lard) गरम करें। छानी हुई लाल मिर्च की सॉस डालें और लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। रेशेदार मांस मिलाएं और और 5-10 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा लग रहा हो तो बचा हुआ सूअर का मांस का शोरबा डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ स्वाद समायोजित करें। फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 4
मासा आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, नरम किए हुए लार्ड को इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। एक अलग कटोरे में, मासा हरीना (masa harina), बेकिंग पाउडर और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच नमक एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे मासा हरीना मिश्रण को फेंटे हुए लार्ड में डालें, सूअर का मांस का शोरबा (या अन्य शोरबा) के साथ बारी-बारी से, लगभग 1 कप एक बार में। तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, चिपचिपा आटा न बन जाए। इसकी कंसिस्टेंसी गाढ़े केक बैटर या नरम पीनट बटर जैसी होनी चाहिए, फैलने योग्य लेकिन बहुत पतला नहीं। मासा का परीक्षण करने के लिए, ठंडे पानी के एक गिलास में एक छोटा चम्मच मासा डालें; यह तैरना चाहिए। यदि यह डूब जाता है, तो कुछ और मिनट के लिए मासा को फेंटना जारी रखें और फिर से परीक्षण करें। यदि आटा बहुत कड़ा है तो एक-एक चम्मच करके और शोरबा डालें।
⏱️ 1 hour - 5
टेमल असेंबल करें: मकई की भुसों को कम से कम 30 मिनट तक या मुलायम होने तक गर्म पानी में भिगो दें। छान लें और पोंछ लें। एक मकई की भुस को चिकनी साइड ऊपर और चौड़ा सिरा आपकी ओर करके सपाट रखें। भुस के चौड़े आधे हिस्से पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच मासा आटा समान रूप से फैलाएं, किनारों पर लगभग 1/2 इंच और नीचे 1 इंच का बॉर्डर छोड़ दें। मासा के केंद्र में लगभग 1.5-2 बड़े चम्मच ठंडी की हुई सूअर के मांस की फिलिंग डालें। फिलिंग को ढकने के लिए भुस के बाएं हिस्से को भरवां पर मोड़ें, फिर दायां हिस्सा। भुस के नुकीले निचले सिरे को मोड़कर नीचे से बंद करें। यदि आवश्यक हो, तो सुरक्षित करने के लिए मकई की भुस की पट्टी से बांधें।
⏱️ 2 hours - 6
टेमल को भाप में पकाएं: एक बड़े स्टीमर पॉट (tamalera) के तल को कुछ अतिरिक्त मकई की भुसों से लाइन करें। बर्तन में पानी डालें, सुनिश्चित करें कि यह स्टीमर बास्केट को न छुए। असेंबल किए गए टेमल को स्टीमर बास्केट में सीधा, खुला सिरा ऊपर की ओर करके, कसकर लेकिन बहुत तंग नहीं, व्यवस्थित करें। टेमल को कुछ और नम मकई की भुसों या एक साफ किचन टॉवल से ढक दें, फिर बर्तन पर ढक्कन लगा दें। तेज़ आंच पर पानी को उबालें, फिर धीमी आंच पर कर दें। 1.5 से 2 घंटे तक भाप में पकाएं, बीच-बीच में पानी के स्तर की जांच करें और आवश्यकतानुसार और गर्म पानी डालें। टेमल तब तैयार हो जाते हैं जब मासा आसानी से भुस से अलग हो जाता है और छूने पर फर्म होता है।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे हल्के और फूले हुए मासा के लिए, सुनिश्चित करें कि लार्ड बहुत हल्का और हवादार होने तक फेंटा गया हो। ठंडे पानी में 'फ्लोट टेस्ट' एक प्रमुख संकेत है कि आपका मासा तैयार है।
- ✓टेमल को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे वे ठीक से नहीं पक सकते हैं और उन्हें सील करना मुश्किल हो सकता है।
- ✓यदि आपके पास सूअर का मांस का शोरबा नहीं है, तो चिकन या सब्जी का शोरबा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस का शोरबा मासा में स्वाद की गहराई जोड़ता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि मकई की भुस अच्छी तरह से भिगोई हुई और मुलायम हो; इससे असेंबली के दौरान वे फटेंगे नहीं और एक अच्छा सील सुनिश्चित होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, सूअर के मांस की फिलिंग में एक चुटकी लाल मिर्च या बारीक कटा हुआ जलापेनो (jalapeño) डालें।
- शाकाहारी टेमल को सूअर के मांस की फिलिंग को पनीर और भुने हुए पोब्लानो मिर्च (poblano peppers) के मिश्रण, या मसालेदार काले सेम और मकई से बदलकर बनाया जा सकता है।
- मीठे टेमल को मिर्च की सॉस को छोड़कर और मासा में चीनी, दालचीनी और किशमिश या क्रैनबेरी जैसे सूखे मेवे मिलाकर तैयार किया जा सकता है।