Tamales de Dulce(मीठे तमाले)
Sweet Tamales
तमाले डे डुल्से, या मीठे तमाले, एक प्रिय मैक्सिकन मिठाई है जो उत्सवों और पारिवारिक समारोहों का प्रतीक है। इन स्वादिष्ट व्यंजनों में एक कोमल, थोड़ी मीठी मासा (masa) का आटा होता है, जिसे अक्सर गर्म मसालों से सुगंधित किया जाता है और फल, मेवे या मीठी पेस्ट से भरा जाता है, जो एक आरामदायक और उत्सव जैसा स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 400 g सूखे मक्के के पत्ते(तमाले लपेटने के लिए; कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएं।)
- 150 g मासा हरीना (तमाले के लिए)(सुनिश्चित करें कि यह विशेष रूप से तमाले के लिए हो, जैसे कि Maseca।)
- 150 g वनस्पति घी या लार्ड(कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ। लार्ड अधिक पारंपरिक स्वाद और बनावट प्रदान करता है।)
- 100 g दानेदार चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें; कुछ व्यंजनों में 1.5 कप तक का उपयोग किया जाता है।)
- 2-4 drops बेकिंग पाउडर(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 पिसी हुई दालचीनी(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml नमक(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon गर्म पानी या फलों का रस(जैसे अनानास का रस या सेब का रस। पानी भी स्वीकार्य है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मक्के के पत्तों को तैयार करें: सूखे मक्के के पत्तों को किसी भी गंदगी को हटाने के लिए गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और बहुत गर्म पानी से ढक दें। उन्हें डुबोए रखने के लिए एक प्लेट से दबा दें। उन्हें कम से कम 1 घंटे तक या जब तक वे नरम और लचीले न हो जाएं, तब तक भिगो दें। उन्हें अच्छी तरह से निकाल लें और उपयोग करने से पहले एक साफ तौलिये से सुखा लें। स्टीमिंग के दौरान तमालों को ढकने के लिए कुछ अतिरिक्त पत्ते बचा कर रखें।
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
मासा आटा बनाएँ: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, नरम पड़े वनस्पति घी (या लार्ड) को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। यह एक इलेक्ट्रिक मिक्सर से या हाथ से जोर से किया जा सकता है। धीरे-धीरे मासा हरीना, बेकिंग पाउडर, पिसी हुई दालचीनी, नमक, और वैकल्पिक वनीला एक्सट्रेक्ट तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखे।
⏱️ 10 minutes - 3
तरल मिलाएँ: मासा मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म पानी (या फलों का रस) मिलाएँ, हर बार लगभग 1/4 कप, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक मिलाते रहें जब तक कि आपको एक नरम, फैलाने योग्य आटा न मिल जाए जो गाढ़े फ्रॉस्टिंग या बहुत नम केक बैटर जैसा दिखे। स्थिरता महत्वपूर्ण है; यह आसानी से फैलने योग्य होना चाहिए लेकिन बहुत पतला नहीं। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा और तरल, एक बड़ा चम्मच एक बार में मिलाएँ। यदि यह बहुत गीला है, तो थोड़ा और मासा हरीना मिलाएँ।
⏱️ 15 minutes - 4
वैकल्पिक भराव मिलाएँ: यदि किशमिश, कटे हुए मेवे, या कद्दूकस किया हुआ नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब धीरे से मासा आटे में मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि वे पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हों।
⏱️ 2 minutes - 5
तमाले असेंबल करें: एक नरम मक्के के पत्ते को चिकनी तरफ ऊपर की ओर करके फैलाएँ। पत्ते के चौड़े, मध्य भाग पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच मासा आटा डालें। ज़्यादा न भरें। पत्ते के दोनों किनारों को अंदर की ओर मोड़कर मासा को ढक दें, फिर नीचे के नुकीले सिरे को ऊपर की ओर मोड़कर एक साफ पैकेट बनाएँ। यदि आप चाहें तो उन्हें मक्के के पत्ते की पट्टी से बांध सकते हैं, लेकिन यह सख्ती से आवश्यक नहीं है।
⏱️ 20 minutes - 6
तमालों को स्टीम करें: असेंबल किए गए तमालों को स्टीमर पॉट (tamalera) या स्टीमर बास्केट वाले बड़े बर्तन में सीधा व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि वे कसकर पैक किए गए हों लेकिन इतने टाइट नहीं कि भाप का संचार न हो सके। बचे हुए मक्के के पत्तों को तमालों के ऊपर रखें, फिर एक नम रसोई तौलिया या एल्यूमीनियम फ़ॉइल, और फिर ढक्कन लगा दें। बर्तन के नीचे लगभग 1-2 इंच पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह तमालों को न छुए। पानी को उबाल आने दें, फिर आँच को मध्यम-धीमी कर दें और 1.5 से 2 घंटे तक स्टीम करें। पानी के स्तर की नियमित रूप से जाँच करें और यदि कम हो जाए तो और गर्म पानी डालें।
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
तैयारी की जाँच करें: तमाले तब तैयार होते हैं जब मासा मक्के के पत्ते से आसानी से अलग हो जाता है। परीक्षण करने के लिए सावधानी से एक तमाले को निकालें। आँच बंद करने के बाद तमालों को स्टीमर में लगभग 15-20 मिनट के लिए परोसने से पहले आराम करने दें।
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मासा की स्थिरता महत्वपूर्ण है; यह नरम और फैलाने योग्य होना चाहिए, जो गाढ़े फ्रॉस्टिंग या नम केक बैटर जैसा हो।
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद और बनावट के लिए, वनस्पति घी के बजाय लार्ड का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि यह नरम हो।
- ✓यदि आप अधिक नम तमाले पसंद करते हैं, तो आप मासा आटा के लिए पानी के बजाय अनानास का रस या कोई अन्य फलों का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
- ✓मक्के के पत्तों को मासा से ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें मोड़ना मुश्किल हो सकता है और स्टीमिंग के दौरान वे फट सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक उत्सव के रंग के लिए मासा में थोड़ा गुलाबी या लाल खाद्य रंग मिलाएँ।
- क्रैनबेरी या कटे हुए खजूर जैसे अन्य सूखे फल मिलाएँ।
- मोड़ने से पहले मासा के बीच में फलों का संरक्षण (जैसे स्ट्रॉबेरी या अनानास) या कजेता (dulce de leche) की एक चुटकी डालें।
- एक उष्णकटिबंधीय स्वाद के लिए, मासा में कद्दूकस किया हुआ नारियल और अनानास के टुकड़े मिलाएँ।