Tamales Verdes(Tamales Verdes de Pollo)
Green Tamales
Tamales Verdes de Pollo एक जीवंत और प्रिय मैक्सिकन व्यंजन है, जिसमें चिकन को स्वादिष्ट टोमेटिलो और मिर्च सालसा वर्डे में उबाला जाता है। ये नमकीन पार्सल, मकई के भुस में भाप में पकाए जाते हैं, जो उत्सवों और पारिवारिक समारोहों के लिए एक मुख्य आधार हैं, जो एक समृद्ध पाक परंपरा का प्रतिनिधित्व करते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g टोमेटिलो(छिलका हटाकर धोया हुआ)
- 200 g जलापीनो या सेरानो मिर्च(डंठल हटाए हुए; अधिक तीखेपन के लिए बीज वैकल्पिक)
- 400 ml सफेद प्याज(विभाजित: 1/2 सालसा के लिए, 1/2 भरने के लिए)
- 400 g लहसुन की कलियाँ(विभाजित: 3 छिलके के साथ सालसा के लिए, 3 मैश किए हुए चिकन के लिए)
- 500 g ताजा धनिया(कसकर भरा हुआ)
- 4 पिसा हुआ जीरा(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium सूखा मैक्सिकन अजवायन(Roughly chopped.)
- 2 चिकन ब्रोथ(चिकन पकाने से बचाया हुआ, साथ ही सालसा के लिए 1 कप और मासा के लिए 3 कप)
- 1/2 bunch चर्बी या वनस्पति तेल(सालसा को भूनने के लिए)
- 1 tsp नमक(Or to taste.)
- 24 बिना हड्डी का, बिना त्वचा का चिकन जांघ या सीना(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: एक मध्यम बर्तन में, चिकन, चौथाई किया हुआ 1/2 सफेद प्याज, 3 मैश की हुई लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च और 4 कप पानी मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढककर 25-30 मिनट तक या चिकन पकने और नरम होने तक उबालें। चिकन को शोरबे से निकालें, मासा के लिए शोरबा बचाकर रखें। चिकन को बारीक श्रेड करें और अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 2
सालसा वर्डे बनाएं: जब चिकन पक रहा हो, सालसा तैयार करें। एक सॉस पैन में, 1 पौंड टोमेटिलो, 4-6 जलापीनो/सेरानो मिर्च, बचा हुआ 1/2 सफेद प्याज और 3 छिलके वाली लहसुन की कलियाँ मिलाएं। पैन के तले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें (लगभग 1/2 इंच)। 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि टोमेटिलो का रंग न बदल जाए और मिर्च नरम न हो जाए। सब्जियों को निकाल दें, पकाने का तरल बचाकर रखें। लहसुन का छिलका उतार लें। एक ब्लेंडर में, पके हुए टोमेटिलो, मिर्च, प्याज, छिलका उतारा हुआ लहसुन, 1 कप धनिया, 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच मैक्सिकन अजवायन और 1 कप बचाया हुआ चिकन ब्रोथ मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंड करें। एक कड़ाही में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच चर्बी या तेल गरम करें। ब्लेंड किया हुआ सालसा डालें और 5-10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। स्वादानुसार नमक डालें।
⏱️ 10 minutes - 3
फिलिंग मिलाएं: गाढ़े सालसा वर्डे में श्रेड किया हुआ चिकन डालें। समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं। फिलिंग नम होनी चाहिए लेकिन बहुत गीली नहीं। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
मासा आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 1 1/2 कप नरम की हुई चर्बी या शॉर्टनिंग को इलेक्ट्रिक मिक्सर से 3-5 मिनट तक हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, 5 कप मासा हरिना, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 चम्मच नमक एक साथ फेंटें। फेंटे हुए चर्बी में धीरे-धीरे सूखी सामग्री डालें, 3 कप गर्म चिकन ब्रोथ और 1 कप गर्म पानी के साथ बारी-बारी से। नरम, फैलने वाला आटा बनने तक मिलाएं, गाढ़े हम्मस या पीनट बटर जैसी स्थिरता का। मासा का परीक्षण करें: ठंडे पानी के गिलास में एक छोटी गेंद गिराएं; अगर यह तैरती है, तो यह तैयार है। यदि आटा बहुत सूखा है तो आवश्यकतानुसार अधिक ब्रोथ या पानी, एक चम्मच करके डालें। यदि बहुत गीला है, तो थोड़ा और मासा हरिना डालें।
⏱️ 20 minutes - 5
टेमाल को असेंबल करें: भिगोए हुए मक्के के भुस को निकाल दें। एक भुस को चिकनी तरफ ऊपर करके समतल रखें, चौड़ा सिरा आपकी ओर हो। भुस के चौड़े आधे हिस्से पर लगभग 3-4 बड़े चम्मच मासा आटा समान रूप से फैलाएं, किनारों और नीचे एक बॉर्डर छोड़कर लगभग 1/4-इंच मोटी आयत बनाएं। मासा के बीच में लगभग 1-2 बड़े चम्मच चिकन फिलिंग रखें। भुस के एक लंबे किनारे को फिलिंग पर मोड़ें, फिर दूसरे किनारे को उससे मिलाने के लिए मोड़ें, मासा और फिलिंग को बंद करें। भुस के निचले (संकरे) सिरे को सील करने के लिए ऊपर मोड़ें। आप चाहें तो अतिरिक्त सुरक्षा के लिए भुस की पतली पट्टी से बांध सकते हैं। शेष मासा और फिलिंग के साथ दोहराएं।
⏱️ 30 minutes - 6
टेमाल को भाप में पकाएं: स्टीमर पॉट तैयार करें, नीचे लगभग 2 इंच पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी का स्तर स्टीमर रैक से नीचे है। रैक को कुछ अतिरिक्त मक्के के भुस से लाइन करें। टेमाल को स्टीमर में सीधा, खुला सिरा ऊपर करके व्यवस्थित करें, उन्हें कसकर लेकिन भाप के संचार की अनुमति देने के लिए बहुत कसकर नहीं पैक करें। टेमाल को अधिक मक्के के भुस या नम रसोई तौलिये से ढकें, फिर बर्तन पर ढक्कन लगा दें। पानी को तेज उबाल आने दें, फिर आंच को लगातार उबालने तक कम करें। 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक मासा भुस से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक भाप में पकाएं। पानी के स्तर की समय-समय पर जाँच करें और आवश्यकतानुसार और गर्म पानी डालें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
आराम दें और परोसें: पकने के बाद, आंच बंद कर दें और टेमाल को ढके हुए स्टीमर में कम से कम 15-30 मिनट तक आराम करने दें। यह उन्हें जमने देता है। गरमागरम, भुस से बिना खोले परोसें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मासा की स्थिरता महत्वपूर्ण है: मासा हल्का और फूला हुआ होना चाहिए, घना या चिपचिपा नहीं। यदि यह बहुत सूखा है, तो यह सख्त टेमाल देगा; यदि बहुत गीला है, तो वे अपना आकार नहीं बनाए रख सकते हैं। 'फ्लोट टेस्ट' एक विश्वसनीय संकेतक है।
- ✓अधिक न भरें: बहुत अधिक फिलिंग से टेमाल भाप में पकने के दौरान फट सकते हैं। मासा और फिलिंग का संतुलित अनुपात आदर्श है।
- ✓समान रूप से भाप दें: सुनिश्चित करें कि टेमाल सीधे खड़े हों और उनके बीच कुछ जगह हो ताकि भाप का संचार हो सके। स्टीमर को ओवरक्राउड करने से बचें।
- ✓पानी का स्तर: स्टीमर में पानी पर नज़र रखें। गर्म पानी डालने से खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित नहीं होती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पोर्क फिलिंग: चिकन की जगह श्रेड किया हुआ पोर्क शोल्डर इस्तेमाल करें।
- शाकाहारी: बीन्स, पनीर, या भुनी हुई सब्जियों जैसी शाकाहारी फिलिंग का उपयोग करें, और चर्बी के बजाय वनस्पति तेल या शॉर्टनिंग का उपयोग करें।
- अधिक तीखा: सालसा में अतिरिक्त जलापीनो या सेरानो डालें, या थोड़ी मात्रा में लाल मिर्च पाउडर डालें।