Monaco-Style Lamb Tagine(मोनाको-शैली लैम्ब टैगिन)
उत्तर अफ्रीकी स्वादों से भरपूर, मोनाको के कॉस्मोपॉलिटन पाक परिदृश्य को दर्शाने वाला एक सुगंधित और स्वादिष्ट लैम्ब टैगिन। इस व्यंजन में नर्म लैम्ब को सुगंधित मसालों, सूखे मेवों और बादाम के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे एक समृद्ध और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल तैयार होता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg भेड़ का बच्चा (लैम्ब शोल्डर)(2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 large प्याज़(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp रस एल हनौट
- 1 tsp जीरा
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 cup सूखी लाल वाइन
- 2 cups चिकन या सब्जी का स्टॉक
- 1/2 cup सूखे खुबानी(आधे किए हुए)
- 1/2 cup आलूबुखारे(बीज निकाले हुए)
- 1/4 cup भुने हुए बादाम(कटे हुए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for garnish ताज़ा हरा धनिया या पार्सले
👨🍳 निर्देश
- 1
लैम्ब क्यूब्स को पेपर टॉवल से सुखा लें और नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।
- 2
एक बड़े डच ओवन या टैगिन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वह सभी तरफ से अच्छी तरह से सिंक न जाए। लैम्ब को निकाल कर अलग रख दें।
- 3
पॉट में कटे हुए प्याज़ डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन, रस एल हनौट, जीरा और टमाटर का पेस्ट डालें। 1-2 मिनट तक सुगंध आने तक चलाएं और पकाएं।
- 4
लाल वाइन डालकर पैन के तले से लगे भूरे टुकड़ों को खुरच कर निकालें। वाइन को उबालें और आधा होने तक कम करें।
- 5
लैम्ब को वापस पॉट में डालें। चिकन या सब्जी का स्टॉक, सूखे खुबानी और आलूबुखारे डालें। उबाल आने दें, फिर पॉट को कसकर ढक दें।
- 6
325°F (160°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 2 से 2.5 घंटे तक या लैम्ब के बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 7
ढक्कन हटा दें, भुने हुए बादाम डालें, और बिना ढके अतिरिक्त 15-20 मिनट तक पकाएं, जिससे सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए और लैम्ब का ऊपरी हिस्सा थोड़ा कुरकुरा हो जाए।
- 8
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले ताज़े हरे धनिये या पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, लैम्ब को मसालों, वाइन और स्टॉक में रात भर मैरीनेट करें।
- ✓यदि आपके पास डच ओवन या टैगिन नहीं है, तो टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला भारी-तल वाला पॉट भी काम करेगा।
- ✓स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए इसे कूसकूस या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए एक चुटकी केसर डालें।
- किशमिश या अंजीर जैसे अन्य सूखे मेवे शामिल करें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, एक चुटकी लाल मिर्च या एक कटी हुई मिर्च डालें।