👨‍🍳 निर्देश

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   साच तैयार करें: इसमें एक बड़ा, भारी धातु का गुंबद होता है, जो अक्सर कच्चा लोहा होता है, जिसमें अंगारों को रखने के लिए एक किनारा होता है। आपको एक मजबूत धातु या मिट्टी का पैन भी चाहिए होगा जो गुंबद के नीचे फिट हो सके।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आपका साच और पैन साफ और अच्छी तरह से सीज़न किए हुए हों।
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   मेमने के टुकड़ों को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। जैतून के तेल से रगड़ें।

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   धातु या मिट्टी के पैन में मेमने के टुकड़े व्यवस्थित करें। मेमने के चारों ओर आलू, प्याज, गाजर और लहसुन की कलियाँ बिखेर दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सब्जियां बड़े टुकड़ों में कटी हुई हों ताकि वे जल न जाएं।
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   रोज़मेरी की टहनियों को मांस और सब्जियों के बीच में रखें। पैन के तले में, सामग्री के चारों ओर, उनके ऊपर नहीं, पानी या सफेद वाइन डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: तरल भाप बनाता है और तले को सूखने से रोकता है।
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   पैन पर साच गुंबद रखें, एक अच्छी सील सुनिश्चित करें। कठोर लकड़ी का उपयोग करके एक मजबूत आग जलाएं। एक बार जब आपके पास अंगारों और लपटों का अच्छा ढेर हो जाए, तो सावधानी से साच गुंबद के ऊपर और उसके आधार के चारों ओर गर्म अंगारों की एक मोटी परत डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: ओक या बीच जैसी कठोर लकड़ी लगातार गर्मी और स्वाद के लिए सबसे अच्छी होती है।
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   3 से 4 घंटे तक पकाएं। लगभग 2 घंटे बाद, सावधानी से ऊपर और आधार से कुछ अंगारे हटा दें, साच उठाएं, पैन के रस से मांस और सब्जियों को बेस करें, और साच और अंगारे वापस लगा दें। तब तक पकाते रहें जब तक कि मेमना हड्डी से गिरने जितना नरम और सब्जियां नरम और कैरमेलाइज्ड न हो जाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: नमी और स्वाद के लिए बेस करना महत्वपूर्ण है। समान रूप से पकाने के लिए साच को कभी-कभी घुमाएं।
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   साच को सावधानी से हटाएं और मेमने और सब्जियों को सीधे पैन से परोसें, स्वादिष्ट रस ऊपर से डाला हुआ हो।