Jagnjetina sa Suvim Šljivama(सूखे आलूबुखारे के साथ मेमने का मांस)
Lamb with Dried Plums
एक समृद्ध और स्वादिष्ट मोंटेनिग्रिन व्यंजन जिसमें मीठे सूखे आलूबुखारे, सुगंधित मसाले और थोड़ी सी वाइन के साथ धीमी गति से पका हुआ नरम मेमने का मांस होता है। यह व्यंजन नमकीन और मीठे स्वादों को संतुलित करता है, जो इसे एक आरामदायक और उत्सव का भोजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg मेमने का कंधा(2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ, अतिरिक्त वसा को ट्रिम किया हुआ)
- 3 medium लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(छीलकर कटी हुई)
- 2 cm ताजा अदरक(छीलकर कसा हुआ)
- 1 medium लाल मिर्च(बीज निकालकर बारीक कटी हुई)
- 2 tablespoons Ras el Hanout
- 1 teaspoon पिसी हुई दालचीनी
- 1 teaspoon पिसी हुई हल्दी
- 1.5 teaspoons नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 900 ml हल्का चिकन स्टॉक
- 2 400g tins कटे हुए टमाटर
- 3 तेज पत्ता
- 2 दालचीनी की छड़ें
- 4 tablespoons Tamari
- 4 tablespoons मेपल सिरप
- 200 g नरम आलूबुखारे(बीज निकाले हुए)
- 1 lime नींबू का रस
- 2 tablespoons जैतून का तेल
- 50 g ताजा धनिया(डंठल कटे हुए, गार्निश के लिए पत्ते)
👨🍳 निर्देश
- 1
कटे हुए मेमने के मांस को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के मांस को बैचों में ब्राउन करें, फिर एक तरफ रख दें।
- 2
आवश्यकतानुसार थोड़ा और तेल डालकर उसी पैन में कटे हुए लाल प्याज डालें। 5-7 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक, कटी हुई लाल मिर्च, Ras el Hanout, पिसी हुई दालचीनी और पिसी हुई हल्दी डालें। 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
- 3
मेमने के मांस को वापस पैन में डालें। चिकन स्टॉक, कटे हुए टमाटर, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ें, Tamari और मेपल सिरप डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और 2 घंटे तक पकाएँ।
- 4
बीज निकाले हुए आलूबुखारे और कटे हुए धनिया के डंठल को बर्तन में डालें। मिलाएँ, और यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे तो और स्टॉक या पानी डालें। ढक दें और 30 मिनट तक या जब तक मेमने का मांस बहुत नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक धीमी आँच पर पकाते रहें।
- 5
नींबू का रस मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और मिर्च से सीज़निंग को समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ते और दालचीनी की छड़ें निकाल दें।
- 6
ताजे धनिये के पत्तों से गार्निश करके गरमागरम परोसें। यह कूसकूस, चावल या क्रस्टी ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक स्वाद के लिए, आप मेमने के मांस को एक दिन पहले मसालों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आलूबुखारे नरम हों; यदि वे सूखे हैं, तो डालने से पहले उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
- ✓मिर्च और मसालों की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यह व्यंजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मिठास के लिए मेपल सिरप के साथ एक चम्मच शहद डालें।
- आलूबुखारे के बजाय सूखे खुबानी का उपयोग करें।
- अधिक तीखेपन के लिए, एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।