Jagnjetina sa Šljivama i Jabukama(जांग्जेतिना सॉ प्लिवामा इ जाब्कामा)
Lamb with Plums and Apples
एक समृद्ध और स्वादिष्ट मोंटेनिग्रिन व्यंजन जिसमें कोमल मेमने को मीठे आलूबुखारे, खट्टे सेब और सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह हार्दिक भोजन किसी विशेष अवसर या आरामदायक पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg मेमने का कंधा(2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 medium लाल प्याज(पतले कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 piece ताजा अदरक(2-3 सेमी, छिला और कद्दूकस किया हुआ)
- 1 small लाल मिर्च(बीज निकाले हुए और बारीक कटी हुई)
- 2 tbsp रास अल हनुत
- 900 ml चिकन स्टॉक
- 800 g कटे हुए टमाटर(2 x 400 ग्राम के डिब्बे)
- 3 तेज पत्ता
- 2 दालचीनी की छड़ें
- 60 ml तमारी(या सोया सॉस)
- 60 ml मेपल सिरप
- 200 g नरम आलूबुखारे
- 2 medium सेब(छिले हुए, कोर निकाले हुए, और वेजेज में कटे हुए)
- 1 नींबू(रस)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 1 bunch ताजा धनिया(डंठल कटे हुए, गार्निश के लिए पत्ते)
👨🍳 निर्देश
- 1
कटे हुए मेमने को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मेमना सीज़निंग से अच्छी तरह से कोट हो गया है। - 2
एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक कि यह सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। मेमने को निकाल कर अलग रख दें।
- 3
उसी पैन में कटे हुए लाल प्याज डालें, जरूरत पड़ने पर थोड़ा और तेल डालें। नरम और पारभासी होने तक पकाएं।
- 4
पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटी हुई लाल मिर्च और रास अल हनुत डालें। 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक हिलाएं और पकाएं।
- 5
भूना हुआ मेमना पैन में वापस डालें। चिकन स्टॉक, कटे हुए टमाटर, तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ें, तमरी और मेपल सिरप डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।
- 6
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, पैन को कसकर ढक दें, और 1 घंटे 30 मिनट तक या मेमने के नरम होने तक पकाएं।
- 7
आलूबुखारे और सेब के टुकड़े बर्तन में डालें। धीरे से हिलाएं।
- 8
ढककर, और 45 मिनट से 1 घंटे तक या सेब के नरम होने और सॉस के गाढ़ा होने तक उबलने दें।
- 9
नींबू का रस मिलाएं। चखें और जरूरत पड़ने पर नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: नींबू का रस समृद्धि को संतुलित करने के लिए थोड़ी सी चमक जोड़ता है। - 10
परोसने से पहले कटे हुए ताज़े धनिया के पत्तों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: couscous, चावल या क्रस्टी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, मेमने को रात भर मसालों के साथ मैरीनेट करें।
- ✓यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे कम करने देने के लिए खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट के लिए ढक्कन हटा सकते हैं।
- ✓गर्मी के लिए अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सूखे खुबानी को आलूबुखारे के स्थान पर इस्तेमाल करें।
- कुरकुरेपन के लिए भुने हुए बादाम की एक मुट्ठी डालें।
- मेमने के बजाय बीफ या पोर्क शोल्डर का उपयोग करें।