Batbout
Moroccan Stuffed Pita Bread
Batbout एक स्वादिष्ट मोरक्कन पॉकेट ब्रेड है, जिसे अक्सर स्टोवटॉप पिटा जैसा बताया जाता है, इसकी नरम, चबाने वाली अंदरूनी परत और एक खास उभार की विशेषता है जो एक हवादार पॉकेट बनाता है, जो भरने के लिए एकदम सही है। यह बहुमुखी ब्रेड मोरक्कन व्यंजन का एक मुख्य आधार है, जो अक्सर रमजान के दौरान मेजों पर सजी होती है और विभिन्न भोजन के साथ परोसी जाती है।
🧂 सामग्री
- 400 g मैदा(थोड़ा और डस्टिंग के लिए)
- 100 g बारीक सूजी(थोड़ा और डस्टिंग के लिए)
- 2 tsp एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 tsp चीनी
- 1 tsp नमक(Helps activate the yeast.)
- 300-350 ml जैतून का तेल(Approximately 1.5 cups. Adjust as needed for dough consistency. Water should feel comfortably warm to the touch, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1 tbsp गुनगुना पानी(लगभग, आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटी कटोरी में, गुनगुने पानी को चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं और इसे लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जिससे पता चलता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 10 minutes - 2
सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, बारीक सूजी और नमक को एक साथ फेंटें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से मिल गए हों।
⏱️ 2 minutes - 3
आटा गूंथें: सूखी सामग्री के बीच में एक गड्ढा बनाएं। सक्रिय यीस्ट मिश्रण और जैतून का तेल डालें। कांटे या अपने हाथों से मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे सूखी सामग्री को गीली सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। आटे को कटोरे में या हल्के से मैदे वाली सतह पर लगभग 8-10 मिनट तक तब तक गूंथते रहें जब तक कि आटा चिकना, लोचदार और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। यदि यह बहुत चिपचिपा है तो थोड़ी और सूजी डालें, या यदि बहुत सूखा है तो थोड़ा पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 4
पहला खमीर: आटे की लोई को हल्का तेल लगाएं और इसे वापस कटोरे में रखें। कटोरे को एक साफ किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 45-60 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म स्थान पर रखें।
⏱️ 10 minutes - 5
Batbout को आकार दें: खमीर उठे हुए आटे को धीरे से पंच करें। इसे सूजी से हल्की डस्ट की हुई सतह पर निकाल लें। आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को एक चिकनी, कसी हुई गेंद का आकार दें। इसे सील करने के लिए नीचे के सीम को चुटकी से बंद कर दें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
दूसरा आराम: आटे की गेंदों को सूजी से डस्ट की हुई सतह पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके बीच कुछ जगह हो। उन्हें किचन टॉवल से ढक दें और उन्हें और 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह दूसरा आराम उभार के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 15 minutes - 7
सपाट करें और पकाने के लिए तैयार करें: प्रत्येक आटे की गेंद को अपनी हथेली से धीरे-धीरे लगभग 1.5 सेमी (0.6 इंच) मोटी डिस्क में चपटा करें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके किनारों को चारों ओर हल्के से दबाएं और सील करें, एक किनारा बनाएं। यह बेहतर उभार के लिए भाप को फंसाने में मदद करता है। सुनिश्चित करें कि आपकी पकाने की सतह तैयार है।
⏱️ 20 minutes - 8
Batbout को पकाएं: एक सूखी, भारी तले वाली कड़ाही या ग्रिडल को मध्यम-तेज आँच पर (लगभग 200°C / 400°F) गरम करें। गरम होने पर, चपटी आटे की डिस्क को सावधानी से कड़ाही पर रखें। लगभग 30-60 सेकंड तक पकाएं जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें। Batbout को पलटें और दूसरी तरफ लगभग 30-60 सेकंड तक पकाएं। लगभग 3-5 मिनट तक हर 30 सेकंड में पलटते रहें, या जब तक Batbout गुब्बारे की तरह महत्वपूर्ण रूप से फूल न जाए। जलने से बचाने के लिए आँच को आवश्यकतानुसार समायोजित करें, जबकि उसे फूलने दें। बाकी आटे की डिस्क के साथ दोहराएं।
⏱️ 8-10 minutes per batch - 9
गर्म रखें: प्रत्येक Batbout पकने पर, उन्हें ढेर करें और उन्हें गर्म और नरम रखने के लिए एक साफ किचन टॉवल से ढक दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बारीक सूजी (सूजी का आटा) का उपयोग करने से नरम परत मिलती है। यदि यह बहुत खुरदरी है, तो बनावट वांछित से कम हो सकती है।
- ✓आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो अपने हाथों और काम की सतह को सूजी से डस्ट करें, न कि सिर्फ मैदे से।
- ✓पकाने से पहले चपटे आटे की डिस्क के किनारों को अच्छी तरह से सील करना सुनिश्चित करना, गुब्बारे जैसी सिग्नेचर पफ बनाने में मदद करता है।
- ✓पकाने का तापमान महत्वपूर्ण है: बहुत कम और वे फूलेंगे नहीं; बहुत अधिक और वे पकने से पहले जल जाएंगे। लगातार पलटते हुए मध्यम-तेज आँच आदर्श है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, आप पानी के कुछ हिस्से को दूध से बदल सकते हैं।
- स्टफ्ड Batbout (Batbout Moamer): एक नमकीन फिलिंग (जैसे मसालेदार कीमा, सब्जियां, या पनीर) तैयार करें और इसे दो चपटी आटे की डिस्क के बीच रखें, पकाने से पहले किनारों को मजबूती से सील करें।
- खुशबूदार मोड़ के लिए सूखी सामग्री में सूखे अजवायन या za'atar जैसी जड़ी-बूटियाँ डालें।