Ghriba Bahla(घरीबा बहला)
Moroccan Cracked Cookies
घरीबा बहला, जिन्हें अक्सर "नादान अजनबी" कुकीज़ के रूप में अनुवादित किया जाता है, एक प्रिय मोरक्कन शॉर्टब्रेड व्यंजन है जो अपनी विशिष्ट फटी हुई सतह के लिए जाना जाता है। ये भुरभुरी, मुंह में घुल जाने वाली कुकीज़ पारंपरिक रूप से तिल और बादाम के स्वाद वाली होती हैं, जो एक मनभावन अखरोट जैसा कुरकुरापन प्रदान करती हैं जो पुदीने की चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(लगभग 4 कप)
- 150 g दानेदार चीनी(लगभग 1 कप)
- 150 g बिना नमक का मक्खन(नरम)
- 50 g वनस्पति तेल(जैसे सूरजमुखी या कैनोला तेल)
- 50 g भुने हुए तिल(अलग किए हुए, कुछ साबुत, कुछ पिसे हुए)
- 1 tsp भुने हुए छिलके उतरे हुए बादाम(बारीक पिसे हुए)
- 1 pinch बेकिंग पाउडर(लगभग 1.5 चम्मच)
👨🍳 निर्देश
- 1
तिल और छिलके उतरे हुए बादाम को भून लें। बादाम को ठंडा होने पर बारीक पीस लें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 2 minutes - 2
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, नरम मक्खन और दानेदार चीनी को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलने तक मिलाते रहें।
⏱️ 5 minutes - 3
पिसे हुए बादाम, साबुत भुने हुए तिल, वनीला चीनी (या एक्सट्रेक्ट), नमक और वैकल्पिक दालचीनी मिलाएं। स्वादों को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 4
गीली सामग्री में धीरे-धीरे मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, जब तक कि एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। आटा थोड़ा भुरभुरा होना चाहिए लेकिन दबाने पर एक साथ बंध जाना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा और तेल डालें; यदि बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मैदा डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
आटे को लगभग 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे गूंथें, या तो हाथ से या स्टैंड मिक्सर को धीमी गति पर इस्तेमाल करके, जब तक कि यह चिकना और अच्छी तरह से एकीकृत न हो जाए। आटे को ज्यादा न गूंथें।
⏱️ 10 minutes - 6
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीटों पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
⏱️ 12-15 minutes - 7
आटे के छोटे-छोटे हिस्से लें, लगभग एक बड़े अखरोट के आकार के, और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच गोल आकार दें। प्रत्येक गेंद को डिस्क का आकार देने के लिए धीरे से थोड़ा चपटा करें। आकार दी गई कुकीज़ को तैयार बेकिंग शीटों पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके बीच थोड़ी जगह हो।
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बेहतर स्वाद और बनावट के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके तिल और बादाम ताज़े भुने हुए हों।
- ✓घरीबा बहला पर विशिष्ट दरारें कुकी की पहचान हैं; उन्हें प्राप्त करना बेकिंग प्रक्रिया का हिस्सा है, जो अक्सर ओवन की विशिष्ट हीट सेटिंग्स की मदद से होता है।
- ✓यदि आटा बहुत सूखा या भुरभुरा महसूस हो, तो थोड़े से वनस्पति तेल या पिघले हुए मक्खन को मिलाने से उसे बांधने में मदद मिल सकती है। इसके विपरीत, यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ी अधिक मात्रा में मैदा डाला जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक सुगंधित खट्टे स्वाद के लिए आटे में एक चम्मच संतरे के फूल का पानी या नींबू का छिलका मिलाएं।
- कुछ विविधताओं में विभिन्न सुगंधित प्रोफाइल के लिए चुटकी भर इलायची या गुलाब जल मिलाना शामिल है।
- अधिक समृद्ध कुकी के लिए, वनस्पति तेल के एक हिस्से को तिल के तेल से बदला जा सकता है, हालांकि इससे तिल का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा।