Bissara(बिस्सारा (मोरक्कन फावा बीन्स प्यूरी))
Moroccan Fava Bean Soup
बिस्सारा एक प्रिय मोरक्कन प्यूरी है, जिसे पारंपरिक रूप से सूखी फावा बीन्स से बनाया जाता है, हालांकि स्प्लिट पीस (मटर) का भी आमतौर पर उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन, जिसे अक्सर पौष्टिक नाश्ते या आरामदायक भोजन के रूप में खाया जाता है, साधारण, पोषण से भरपूर भोजन का प्रतीक है, जिसे आमतौर पर डुबाने के लिए कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसा जाता है। इसके मिट्टी जैसे स्वाद को सुगंधित मसालों और जैतून के तेल की उदार बूंदा बांदी से निखारा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखी फावा बीन्स (छिलके वाली)(या फावा बीन्स और स्प्लिट पीस का मिश्रण)
- 6-8 cloves पानी(या गाढ़े स्वाद के लिए सब्जी का शोरबा)
- 2 tsp लहसुन की कलियाँ(छिलका उतारा हुआ और कुचला हुआ)
- 1 tsp जैतून का तेल(अलग-अलग, परोसने के लिए अतिरिक्त)
- to taste पिसा हुआ जीरा(अलग-अलग)
- 1.5-2 liters लाल मिर्च पाउडर (पैपरिका)(रंग और हल्के स्वाद के लिए, अलग-अलग)
- for drizzling नमक(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स को भिगोएँ: सूखी फावा बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर कोई भी गंदगी हटा दें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें और पर्याप्त ठंडे पानी (बीन्स से कम से कम 2-3 इंच ऊपर) से ढक दें। उन्हें कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। पकाने से पहले भिगोई हुई बीन्स को छानकर धो लें।
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
पकाना शुरू करें: एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन में, भिगोई हुई और छानी हुई फावा बीन्स, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा और 1 छोटा चम्मच पैपरिका मिलाएं। पानी या शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि बीन्स कम से कम दो इंच ढकी हुई हों। नमक डालें।
⏱️ 10 minutes - 3
नरम होने तक उबालें: मध्यम-तेज आंच पर मिश्रण को उबलने दें। उबलने के बाद, आंच को मध्यम-धीमी कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें (भाप निकलने के लिए एक छोटी सी दरार छोड़ दें), और इसे 45-60 मिनट तक उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। बीन्स तब तैयार होती हैं जब वे बहुत नरम और आसानी से मैश होने योग्य हो जाती हैं।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
मिश्रण को प्यूरी करें: बर्तन को आंच से उतार लें और लगभग 10 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें। इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके, बीन्स को तब तक सावधानी से प्यूरी करें जब तक कि मिश्रण चिकना और मखमली न हो जाए। यदि आपके पास इमर्शन ब्लेंडर नहीं है, तो मिश्रण को बैचों में एक मानक ब्लेंडर में डालें, इसे केवल आधा भरें और छिटकने से रोकने के लिए ढक्कन को किचन टॉवल से ढक दें। सावधान रहें, क्योंकि गर्म तरल फैलते हैं।
⏱️ 5-10 minutes - 5
गाढ़ापन और स्वाद समायोजित करें: प्यूरी की हुई बिस्सारा को धीमी आंच पर बर्तन में वापस रखें। यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी है, तो अपनी इच्छित गाढ़ापन प्राप्त होने तक धीरे-धीरे थोड़ा गर्म पानी या शोरबा मिलाएं - यह गाढ़े डिप से लेकर सूप तक हो सकता है। शेष 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, शेष 1 छोटा चम्मच जीरा, और वैकल्पिक लाल मिर्च पाउडर (जायफल) और नींबू का रस मिलाएं। स्वादानुसार नमक अधिक डालें यदि आवश्यक हो। 1-2 मिनट के लिए धीरे-धीरे गर्म करें, लेकिन इसे ज़ोर से उबलने न दें।
⏱️ 2 minutes - 6
परोसें: गरमागरम बिस्सारा को उथले कटोरे में निकालें। अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की अंतिम बूंदा बांदी और जीरा और पैपरिका के एक अतिरिक्त छिड़काव से उदारतापूर्वक गार्निश करें। डुबाने के लिए कुरकुरी मोरक्कन ब्रेड (खोब्ज) के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तेजी से पकाने के लिए, आप इंस्टेंट पॉट या प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं। हाई प्रेशर पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, उसके बाद प्राकृतिक प्रेशर रिलीज करें।
- ✓बिस्सारा की गाढ़ापन को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है; इसे डिप करने के लिए गाढ़ा या अंतिम गर्म करने के चरण के दौरान अधिक या कम तरल मिलाकर सूप जैसा गाढ़ापन बनाएं।
- ✓हालांकि पारंपरिक रूप से सूखी फावा बीन्स का उपयोग किया जाता है, फावा बीन्स और स्प्लिट पीस का संयोजन भी इस्तेमाल किया जा सकता है। स्प्लिट पीस थोड़ा तेजी से पकते हैं और थोड़ा अलग बनावट जोड़ सकते हैं।
- ✓स्वादों के आपस में मिलने पर बिस्सारा अक्सर अगले दिन और भी बेहतर लगती है। धीरे-धीरे गर्म करें, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी या शोरबा मिलाएं।
- ✓एक तेज़ खाना पकाने के समय के लिए, आप एक इंस्टेंट पॉट या प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं। हाई प्रेशर पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, उसके बाद प्राकृतिक प्रेशर रिलीज करें।
- ✓बिस्सारा की गाढ़ापन को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है; इसे डिप करने के लिए गाढ़ा या अंतिम गर्म करने के चरण के दौरान अधिक या कम तरल मिलाकर सूप जैसा गाढ़ापन बनाएं।
- ✓हालांकि पारंपरिक रूप से सूखी फावा बीन्स का उपयोग किया जाता है, फावा बीन्स और स्प्लिट पीस का संयोजन भी इस्तेमाल किया जा सकता है। स्प्लिट पीस थोड़ा तेजी से पकते हैं और थोड़ा अलग बनावट जोड़ सकते हैं।
- ✓स्वादों के आपस में मिलने पर बिस्सारा अक्सर अगले दिन और भी बेहतर लगती है। धीरे-धीरे गर्म करें, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी या शोरबा मिलाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिस्र की बिस्सारा: प्यूरी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, पुदीना या डिल, और कभी-कभी थोड़ा प्याज या पालक शामिल करें, ताकि हरे रंग का, जड़ी-बूटियों वाला संस्करण बन सके।
- मसालेदार बिस्सारा: लाल मिर्च पाउडर (जायफल) की मात्रा बढ़ाएँ या अधिक तीखेपन के लिए हरीसा पेस्ट का एक लपेट डालें।
- सामग्री: कुछ व्यंजनों में पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में भुने हुए बारीक कटे प्याज, या एक विशिष्ट स्वाद और रंग के लिए थोड़ी मात्रा में सूखी मुलुखिया (जूट मौल) शामिल की जाती है।