Harira Fassia(हरीरा फासिया)
Fez-Style Harira
हरीरा फासिया एक गाढ़ा, पौष्टिक और सुगंधित मोरक्को का सूप है, जो पारंपरिक रूप से फ़ेस शहर में तैयार किया जाता है। यह रमज़ान के दौरान एक मुख्य भोजन है, जिसे रोज़ा तोड़ने के लिए परोसा जाता है, और यह मोरक्को की मेहमाननवाज़ी और परंपरा का प्रतीक है। यह पौष्टिक सूप कोमल मांस, फलियों, सुगंधित मसालों और ताज़ी जड़ी-बूटियों का एक जटिल मिश्रण है, जो एक आरामदायक और पूर्ण भोजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 300 g भेड़ का मांस या बीफ़(1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ (वैकल्पिक, शाकाहारी संस्करण के लिए छोड़ दें))
- 200 g जैतून का तेल
- 100 g स्मेन (घी)(वैकल्पिक, लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए अनुशंसित)
- 400 g बड़ा प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons अजवाइन की डंठल(बारीक कटी हुई, पत्तियों सहित)
- 1 medium लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 3 cloves पके टमाटर(छिले और प्यूरी किए हुए)
- 0.5 cup टमाटर का पेस्ट
- 0.5 cup सूखे छोले(रात भर भिगोए हुए या डिब्बाबंद, धोकर छाने हुए)
- 1 teaspoon सूखी हरी मसूर(धोई हुई)
- 1 teaspoon ताज़ा अजमोद(बारीक कटा हुआ, अलग रखा हुआ)
- 0.5 teaspoon ताज़ा धनिया(बारीक कटा हुआ, अलग रखा हुआ)
- 0.5 teaspoon पिसा हुआ अदरक
- to taste हल्दी
- 2 liters पिसी हुई दालचीनी(वैकल्पिक)
- 2 large काली मिर्च
- 3 tablespoons नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 cup पानी(लगभग 10 कप)
- 1 whole मैदा
- for serving सेंवई या टूटी हुई स्पेगेटी(लगभग 2.75 औंस)
👨🍳 निर्देश
- 1
बेस तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल और स्मेल (यदि उपयोग कर रहे हैं) गरम करें। यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो भेड़ के मांस या बीफ़ के क्यूब्स डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज और पिसा हुआ लहसुन डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी और नरम न हो जाए। कटी हुई अजवाइन डालें और 3-4 मिनट और पकाएँ।
⏱️ N/A (soaking time) - 2
मसालों और टमाटरों को मिलाएँ: पिसा हुआ अदरक, हल्दी, दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), काली मिर्च और 1.5 चम्मच नमक डालें। लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ। प्यूरी किए हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाकर एकसार कर लें। इस मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएँ।
⏱️ 8-10 minutes - 3
फलियाँ और तरल डालें: भिगोए हुए और छाने हुए छोले और धोई हुई मसूर को बर्तन में डालें। 8 कप (2 लीटर) पानी डालें। मिश्रण को उबाल आने तक उबालें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे कम से कम 1 घंटे तक या छोले और मसूर नरम होने तक धीमी आँच पर उबलने दें। पकने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
⏱️ 6-8 minutes - 4
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ: आधा कटा हुआ अजमोद और आधा कटा हुआ धनिया मिलाएँ। 15 मिनट और धीमी आँच पर उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
गाढ़ा करने वाला मिश्रण (तदोईरा) तैयार करें: एक अलग कटोरे में, मैदा को 2 कप (लगभग 480 मिली) ठंडे पानी के साथ पूरी तरह से चिकना और गांठ रहित होने तक फेंटें। इस मिश्रण का उपयोग सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जाएगा।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
सूप को गाढ़ा करें: मैदे-पानी के मिश्रण को उबलते सूप में लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे डालें। आँच को थोड़ा बढ़ाकर मध्यम कर दें, और तब तक चलाते रहें जब तक कि सूप गाढ़ा न होने लगे। इस प्रक्रिया में लगभग 5-10 मिनट लगने चाहिए।
⏱️ Ongoing (check tenderness) - 7
सेंवई डालें और समाप्त करें: जब सूप आपकी इच्छित स्थिरता तक पहुँच जाए, तो सेंवई या टूटी हुई स्पेगेटी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 5-10 मिनट और उबलने दें, या जब तक पास्ता पक न जाए। बचा हुआ ताज़ा अजमोद, धनिया और बचा हुआ 0.5 चम्मच नमक (या स्वादानुसार) मिलाएँ।
⏱️ 5 minutes - 8
परोसने से पहले आराम दें: सूप को परोसने से पहले लगभग 10-15 मिनट के लिए आँच से उतार लें और हरीरा को आराम दें। यह स्वाद को और अच्छी तरह से मिलने और सूप को स्थिर होने देता है। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से ताज़गी के अतिरिक्त स्वाद के लिए नींबू के टुकड़े साथ में परोसें।
⏱️ 5 minutes - 9
Increase the heat slightly to medium-low and cook, stirring frequently, until the vermicelli is tender and the soup has thickened to your desired consistency, about 10-15 minutes. Be careful not to scorch the bottom.
⏱️ 10-15 minutes - 10
Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. The soup should be rich, flavorful, and slightly thick.
⏱️ 2 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh lemon wedges. Traditionally, harira is served with sweet dates to help break the fast.
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, शोरबा को उबालते समय बीफ़ या भेड़ के मांस की हड्डियों का उपयोग करने पर विचार करें। इन्हें फलियाँ डालने से पहले हटाया जा सकता है।
- ✓यदि आप चिकना सूप पसंद करते हैं, तो आप सेंवई डालने से पहले सूप का एक हिस्सा ब्लेंड कर सकते हैं, या त्वरित पल्स के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓हरीरा को पहले से बनाया जा सकता है; इसका स्वाद रात भर में और बढ़ जाता है। धीरे-धीरे गरम करें, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें।
- ✓इस व्यंजन को ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए, मैदे को ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण या मक्के के स्टार्च से बदलें, और गाढ़ा करने के लिए आवश्यकतानुसार मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, बस मांस और स्मेल को छोड़ दें। आप गाजर या लीक जैसी अतिरिक्त सब्जियों से स्वाद की गहराई बढ़ा सकते हैं।
- कुछ विविधताओं में पकाने के बिल्कुल अंत में फेंटे हुए अंडे को नींबू के रस के साथ मिलाकर अतिरिक्त समृद्धता के लिए मिलाना शामिल है (अंडा डालते समय सुनिश्चित करें कि सूप बहुत तेज़ी से न उबल रहा हो)।
- मसालेदार स्वाद के लिए, अन्य मसालों के साथ एक चुटकी लाल मिर्च या थोड़ी मात्रा में हरीसा डालें।