Sellou(सेलौ)
Moroccan Roasted Flour and Almond Confection
सेलौ, जिसे स्फौफ के नाम से भी जाना जाता है, मोरक्को की एक पारंपरिक ऊर्जा-बढ़ाने वाली मिठाई है। यह भुना हुआ आटा, पिसे हुए बादाम, भुने हुए तिल और गर्म मसालों का एक समृद्ध, अखरोट जैसा और सुगंधित मिश्रण है, जिसे घी और शहद या पिसी हुई चीनी से मीठा किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण और सांस्कृतिक रूप से प्रिय, सेलौ रमजान, उत्सवों और नई माताओं के दौरान एक मुख्य भोजन है, जो पोषण और जीवन शक्ति का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(लगभग 2.2 lbs)
- 200 g साबुत कच्चे बादाम(लगभग 2.2 lbs)
- 200 g बिना छिलके वाले तिल(लगभग 2.2 lbs)
- 150 g बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 1 lb, साफ करने के लिए)
- 150 ml पिसी हुई चीनी(लगभग 1.5 कप, या स्वादानुसार)
- 2 tbsp शहद(लगभग 0.75 कप, वैकल्पिक, पिसी हुई चीनी के बजाय या उसके साथ इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 1 tsp पिसी हुई दालचीनी(Toasted and ground)
- 1 tsp पिसे हुए सौंफ के बीज(Toasted and ground)
👨🍳 निर्देश
- 1
घी तैयार करें: बिना नमक वाले मक्खन को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर पिघलाएं। दूध के ठोस पदार्थों को अलग होने दें और ऊपर झाग बनने दें। झाग को निकाल कर फेंक दें। मक्खन को रात भर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, सख्त मक्खन को खुरच कर निकाल लें, यह सुनिश्चित करें कि दूध के कोई ठोस कण न रहें। यह साफ किया हुआ मक्खन सेलौ को बांधने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
⏱️ 25-30 minutes (including cooling) - 2
आटा भूनें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। आटे को एक बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं और लगभग 30-40 मिनट तक भूनें, हर 5-10 मिनट में हिलाते रहें, जब तक कि यह गहरा सुनहरा-भूरा रंग का न हो जाए। इसे जलने से बचाएं। एक बार भुन जाने के बाद, किसी भी गांठ को हटाने के लिए आटे को एक महीन छलनी से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। वैकल्पिक रूप से, मोटे तले वाले बर्तन में स्टोवटॉप पर मध्यम-धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए आटा भूनें।
⏱️ 20 minutes - 3
बादाम तैयार करें: बादाम को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर छिलका उतार लें। एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर लगभग 1-2 इंच वनस्पति तेल गरम करें। बादाम को बैचों में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक छेद वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर निकाल लें। बादाम के तेल को बाद में उपयोग के लिए बचा कर रखें। फूड प्रोसेसर में लगभग दो-तिहाई तले हुए बादाम को पीसकर महीन, चिकना पेस्ट बना लें। बनावट के लिए बचे हुए एक-तिहाई बादाम को दरदरा कूट लें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
तिल भूनें: बिना छिलके वाले तिल को एक सूखे पैन में मध्यम-धीमी आंच पर या प्रीहीटेड ओवन (160°C/320°F) में खुशबूदार और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें। उन्हें ठंडा होने दें। आधे तिल को मोटे पाउडर में पीस लें, और दूसरे आधे को बनावट के लिए साबुत छोड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 5
मसाले पीसें: यदि पहले से पिसे नहीं हैं, तो सौंफ के बीज, जीरा और वैकल्पिक मस्टिक गम को पीस लें। यदि मस्टिक गम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे चुटकी भर चीनी के साथ महीन पाउडर में पीस लें।
⏱️ 10 minutes - 6
सूखी सामग्री मिलाएं: एक बहुत बड़े कटोरे में, ठंडे, भुने हुए आटे, पिसी हुई चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), पिसी हुई दालचीनी, पिसे हुए सौंफ, पिसे हुए जीरा, पिसे हुए मस्टिक गम (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नमक मिलाएं। समान रूप से वितरित करने के लिए फेंटें या हाथों से टॉस करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम अखरोट जैसे स्वाद और सुगंध के लिए सुनिश्चित करें कि आटा गहरा सुनहरा भूरा हो। यदि यह बहुत हल्का है, तो सेलौ का स्वाद आटे जैसा हो सकता है।
- ✓सूखे आटे को छानना न भूलें; यह गांठों को हटाता है और एक चिकनी बनावट सुनिश्चित करता है।
- ✓कुछ बादाम को महीन पीसकर पेस्ट बनाने से सेलौ को बांधने में मदद मिलती है, जबकि कुछ को दरदरा कूटकर एक संतोषजनक क्रंच मिलता है।
- ✓साफ किए हुए मक्खन और शहद की मात्रा आपकी पसंदीदा बनावट, कुरकुरे से लेकर पेस्ट जैसी तक, प्राप्त करने के लिए समायोजित की जा सकती है।
- ✓स्वास्थ्यप्रद संस्करण के लिए, साबुत गेहूं या जई का आटा, मुख्य मिठास के रूप में शहद, और पारंपरिक स्वाद प्रोफ़ाइल को बदलने के बावजूद, मक्खन के बजाय आर्गन तेल या जैतून का तेल का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓सेलौ को कमरे के तापमान पर कई हफ्तों तक एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह समय के साथ थोड़ा सूख सकता है, लेकिन स्वाद विकसित होता रहता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में पिस्ता मिलाएं।
- अतिरिक्त पोषण लाभ के लिए एक चम्मच पिसी हुई अलसी या चिया बीज शामिल करें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में जौ या बाजरे के आटे जैसे अन्य भुने हुए अनाज शामिल होते हैं।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, थोड़े से बादाम के अर्क को मिलाया जा सकता है।