Kefta Tagine with Eggs(केफ्ता ताजीन अंडे के साथ)
केफ्ता ताजीन अंडे के साथ एक प्रिय मोरक्कन व्यंजन है जिसमें स्वादिष्ट मसालेदार मीटबॉल को एक समृद्ध टमाटर की चटनी में उबाला जाता है, जिसके ऊपर पूरी तरह से पोच्ड अंडे होते हैं। यह आरामदायक भोजन मोरक्कन आतिथ्य का प्रतीक है और घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर ताजीन के बर्तन से सामूहिक रूप से साझा किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g पिसा हुआ मांस (बीफ या लैम्ब)(बीफ और लैम्ब का मिश्रण पारंपरिक है और सर्वोत्तम स्वाद के लिए अनुशंसित है।)
- 400 g प्याज(मीटबॉल के लिए बारीक कटा हुआ या कसा हुआ, चटनी के लिए बारीक कटा हुआ।)
- 1 medium लहसुन(पिसा हुआ।)
- 2 cloves ताजा हरा धनिया(बारीक कटा हुआ, विभाजित।)
- 1/4 cup ताजा पुदीना(बारीक कटा हुआ, विभाजित।)
- 1/4 cup लाल शिमला मिर्च पाउडर (Paprika)(Finely chopped, divided for meatballs and sauce.)
- 1 tsp जीरा पाउडर(Ground.)
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया(Sweet or smoked paprika.)
- 1/4 tsp पिसी हुई दालचीनी(वैकल्पिक, लेकिन गर्माहट जोड़ता है।)
- 1 tsp हल्दी(रंग और सूक्ष्म स्वाद के लिए वैकल्पिक।)
- 1/2 tsp लाल मिर्च (Cayenne Pepper)(या स्वादानुसार, थोड़ी गर्मी के लिए।)
- 4 नमक(या स्वादानुसार।)
- 2 tbsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार।)
👨🍳 निर्देश
- 1
केफ्ता मीटबॉल तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, पिसे हुए मांस को बारीक कटे या कसे हुए प्याज, आधा कटा हुआ हरा धनिया, आधा कटा हुआ पुदीना, 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1/2 चम्मच दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1/4 चम्मच हल्दी (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1/4 चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को अपने हाथों से धीरे-धीरे तब तक गूंथें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए। छोटे, समान आकार के मीटबॉल बनाएं, जिनका व्यास लगभग 1 से 1.25 इंच (2.5-3 सेमी) हो।
⏱️ 15 minutes - 2
चटनी शुरू करें: एक ताजीन बेस या एक बड़े, गहरे पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चटनी के लिए बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं, इसे जलने से बचाएं।
⏱️ 8 minutes - 3
स्वाद बढ़ाएं: शेष 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1/4 चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। मसालों के सुगंधित होने तक लगभग 1 मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर (या कटे हुए ताजे टमाटर) और उनके रस, बचा हुआ कटा हुआ हरा धनिया और पुदीना डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 4
चटनी को उबालें: टमाटर के मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ताजीन या पैन को ढक दें, और इसे कम से कम 15-20 मिनट तक पकने दें ताकि स्वाद मिल सकें। बीच-बीच में हिलाते रहें, और यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें।
⏱️ 20 minutes - 5
मीटबॉल पकाएं: तैयार केफ्ता मीटबॉल को उबलती हुई टमाटर की चटनी में धीरे से रखें, सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। ताजीन या पैन को फिर से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाते रहें, या जब तक मीटबॉल पक न जाएं। समान रूप से पकाने के लिए पकने के बीच में उन्हें पलटें।
⏱️ 7 minutes - 6
अंडे डालें: मीटबॉल पक जाने के बाद, मीटबॉल के बीच में चटनी में चार छोटे कुएं बनाने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। सावधानी से प्रत्येक कुएं में एक अंडा फोड़ें। ताजीन या पैन को फिर से ढक दें और 5-7 मिनट तक और पकाएं, या जब तक अंडे की सफेदी जम न जाए और जर्दी आपकी इच्छित स्थिरता तक न पक जाए (बहती जर्दी पारंपरिक है)।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आधा पिसा हुआ बीफ और आधा पिसा हुआ लैम्ब का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास पारंपरिक ताजीन बर्तन नहीं है, तो एक कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ एक भारी तले वाला कड़ाही या डच ओवन पूरी तरह से काम करता है।
- ✓तीखेपन के स्तर के लिए लाल मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि मीटबॉल समान आकार के हों ताकि वे समान रूप से पकें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद में अतिरिक्त तीखापन लाने के लिए उबालने के अंतिम 10 मिनट के दौरान चटनी में हरी जैतून डालें।
- अधिक तीव्र टमाटर स्वाद के लिए चटनी में एक बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट शामिल करें।
- थोड़ी मिठास के लिए, टमाटर की चटनी में एक चम्मच शहद डालें।