Tagine Kefta bil Zaytoun(ताजीन केफता बिल ज़ैतून)
Moroccan Meatball Tagine with Olives and Preserved Lemon
ताजीन केफता बिल ज़ैतून एक प्रिय मोरक्कन व्यंजन है जिसमें मसालेदार मीटबॉल्स को टमाटर की समृद्ध चटनी में पकाया जाता है, जिसे अक्सर जैतून की खारी गहराई से बढ़ाया जाता है। यह आरामदायक और स्वादिष्ट स्टू मोरक्को के घरों में एक मुख्य भोजन है, जो देश की जीवंत पाक विरासत को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g पिसा हुआ मेमना या बीफ(मेमना और बीफ का मिश्रण भी पारंपरिक है)
- 200 g छोटा प्याज(मीटबॉल्स के लिए बारीक कटा हुआ, और सॉस के लिए 1 मध्यम प्याज बारीक कटा हुआ)
- 1 लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 4 medium ताज़ा धनिया(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- 1/2 cup ताज़ा अजमोद(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- 1/2 cup पिसा हुआ जीरा(Fresh, finely chopped. Flat-leaf (Italian) parsley is preferred.)
- 1 medium पैप्रिका(Finely chopped.)
- 3 cloves पिसा हुआ दालचीनी(वैकल्पिक, लेकिन गर्माहट जोड़ता है)
- 2 tablespoons हल्दी(रंग और गहराई के लिए वैकल्पिक)
- 1 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- 1 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 1 teaspoon जैतून का तेल
- 1/4 teaspoon डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर(या 400 ग्राम के 2 डिब्बे)
- 1 teaspoon बिना बीज वाले हरे जैतून(लगभग 150 ग्राम, धोए हुए)
- 1/2 teaspoon अंडे(पोच करने के लिए वैकल्पिक)
- 1/2 cup Water or Broth(Vegetable or chicken broth can be used for extra flavor.)
👨🍳 निर्देश
- 1
केफता (मीटबॉल्स) तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ मांस, बारीक कटा हुआ छोटा प्याज, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ धनिया, कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच पैप्रिका, वैकल्पिक दालचीनी और हल्दी, 1 चम्मच नमक, और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए, यह सुनिश्चित करें कि मसाले समान रूप से वितरित हों। मिश्रण को छोटे, अखरोट के आकार के मीटबॉल्स (लगभग 3 सेमी या 1.2 इंच व्यास के) का आकार दें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
टमाटर सॉस शुरू करें: मध्यम आंच पर एक ताजीन बेस या एक बड़े, गहरे स्किलेट में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए, इसे जलने से बचाने का ध्यान रखें।
⏱️ 8 minutes - 3
सॉस का स्वाद बढ़ाएँ: शेष 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच पैप्रिका, 1/2 चम्मच नमक, और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं। डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर डालें, मिलाने के लिए हिलाएं, और सॉस को धीमी आंच पर उबलने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
सॉस को उबलने दें: आंच को धीमा कर दें, ताजीन या स्किलेट को ढक दें, और सॉस को कम से कम 20 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद मिल जाए और गहरा हो जाए। कभी-कभी हिलाएं, यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
केफता डालें: तैयार केफता मीटबॉल्स को उबलती हुई टमाटर सॉस में धीरे से रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। यदि ताजीन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें तोड़ने से बचने के लिए मीटबॉल्स को सावधानी से रखें। ढक दें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक या मीटबॉल्स के पूरी तरह से पकने तक उबालते रहें।
⏱️ 25 minutes - 6
जैतून शामिल करें: धोए हुए बिना बीज वाले हरे जैतून को मिलाएं। यदि आप अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस में मीटबॉल्स के बीच छोटे कुएँ बनाएं और प्रत्येक कुएँ में एक अंडा तोड़ें। ताजीन या स्किलेट को फिर से ढक दें और अतिरिक्त 5-7 मिनट तक या अंडे का सफेद भाग जमने तक पकाएं, लेकिन जर्दी थोड़ी बहती हुई (या आपकी पसंद के अनुसार पकी हुई) रहे।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कोमल मीटबॉल्स के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पिसे हुए मांस में अच्छी वसा मात्रा (लगभग 15-20%) हो।
- ✓यदि आपके पास ताजीन बर्तन नहीं है, तो कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला एक भारी तले का स्किलेट पूरी तरह से काम करता है।
- ✓जैतून को डालने से पहले धोना उनकी खारापन को कम करने में मदद करता है, जिससे व्यंजन के मसाले पर बेहतर नियंत्रण होता है।
- ✓अंडे वैकल्पिक हैं लेकिन एक अद्भुत समृद्धि जोड़ते हैं और इस व्यंजन में एक सामान्य, हालांकि सख्ती से आवश्यक नहीं, अतिरिक्त हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च या बारीक कटा हुआ मिर्च डालें।
- कुछ व्यंजनों में खट्टेपन के लिए सॉस में बारीक कटा हुआ संरक्षित नींबू का छिलका शामिल होता है।
- अधिक पौष्टिक भोजन के लिए, टमाटर सॉस में हरी मटर या कटे हुए शिमला मिर्च डाले जा सकते हैं।