Briouats aux Amandes(ब्रियाट्स औज़ अमांडेस)
Moroccan Almond Pastries
ब्रियाट्स औज़ अमांडेस एक विशिष्ट मोरक्कन पेस्ट्री है, जिसमें एक नाजुक, कुरकुरा खोल होता है जिसके अंदर बादाम की मलाईदार, मीठी भराई होती है। इन स्वादिष्ट मिठाइयों को अक्सर त्रिकोण या सिगार के आकार में ढाला जाता है और ये मोरक्कन उत्सवों का एक प्रिय हिस्सा हैं, खासकर रमज़ान के दौरान, और इन्हें आम तौर पर पुदीने की चाय के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g ब्लैंच किए हुए बादाम(या अगर चाहें तो बादाम पाउडर)
- 150 g दानेदार चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 12 sheets पिसी हुई दालचीनी(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp संतरे के फूल का पानी(अलग-अलग)
- 100 g बिना नमक का मक्खन(नरम, ब्रश करने के लिए अतिरिक्त)
- approx. 200 ml फिलो पेस्ट्री शीट(लगभग 10-12 शीट, या स्प्रिंग रोल रैपर)
- 1 tsp शहद(डिप करने के लिए)
- for frying वनस्पति तेल(तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बादाम की भराई तैयार करें: यदि साबुत ब्लैंच किए हुए बादाम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में लगभग 5 मिनट तक सुगंधित होने तक हल्का भूनें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। बादाम (या बादाम पाउडर) को फूड प्रोसेसर में दानेदार चीनी और दालचीनी के साथ डालें। तब तक प्रोसेस करें जब तक मिश्रण महीन टुकड़ों जैसा न हो जाए। नरम मक्खन और 2 बड़े चम्मच संतरे के फूल का पानी डालें। तब तक प्रोसेस करें जब तक एक cohesive, pliable paste न बन जाए। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो एक और बड़ा चम्मच संतरे के फूल का पानी या एक चम्मच पानी डालें। बादाम के पेस्ट को छोटे गेंदों का आकार दें, जो आपके इच्छित ब्रियाट के आकार के आधार पर अखरोट या चेरी के आकार का हो।
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
फिलो आटा तैयार करें: फिलो पेस्ट्री शीट को सावधानी से खोलें। उन्हें काम करते समय सूखने से बचाने के लिए नम रसोई तौलिये से ढक कर रखें। प्रत्येक शीट को 3 या 4 लंबी, समान पट्टियों में काटें, लगभग 8 सेमी (3 इंच) चौड़ी।
⏱️ 15 minutes - 3
ब्रियाट्स को असेंबल करें: फिलो पेस्ट्री की एक पट्टी लें। इसे पिघले हुए मक्खन या एक न्यूट्रल तेल से हल्का ब्रश करें। पट्टी के एक सिरे के पास बादाम के पेस्ट की एक गेंद रखें। भरने के ऊपर पेस्ट्री को त्रिकोण बनाने के लिए मोड़ें, जैसे झंडा मोड़ना। पट्टी को अपने ऊपर मोड़ना जारी रखें, त्रिकोणीय आकार बनाए रखें, जब तक आप पट्टी के अंत तक न पहुंच जाएं। यदि अंत पूरी तरह से चिपकता नहीं है, तो इसे थोड़े से पानी या आटा-पानी के पेस्ट (1 बड़ा चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाया हुआ) से नम करें और सील करने के लिए दबाएं। बचे हुए भरने और फिलो स्ट्रिप्स के साथ दोहराएं।
⏱️ 10 minutes - 4
ब्रियाट्स को तलें: एक गहरे पैन या बर्तन में लगभग 2 इंच वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर लगभग 180°C (350°F) तक गरम करें। सावधानी से ब्रियाट्स को गर्म तेल में बैचों में डालें, यह सुनिश्चित करें कि पैन में बहुत ज्यादा न डालें। उन्हें कभी-कभी पलटते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक तलें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। तले हुए ब्रियाट्स को एक छिद्रित चम्मच से निकालें और उन्हें कागज के तौलिए पर संक्षिप्त रूप से सुखाएं।
⏱️ 20 minutes - 5
शहद में कोट करें: जब ब्रियाट्स अभी भी गर्म हों, तो बाकी 1 बड़े चम्मच संतरे के फूल के पानी के साथ एक सॉस पैन में शहद को धीरे-धीरे गर्म करके तैयार करें। प्रत्येक तले हुए ब्रियाट को गर्म शहद में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से कोट हो जाए। अतिरिक्त शहद को पकड़ने के लिए एक ट्रे के ऊपर रखे तार के रैक पर शहद-कोटेड ब्रियाट्स को सूखने दें।
⏱️ 15-20 minutes - 6
गार्निश करें और परोसें: यदि चाहें तो ब्रियाट्स पर भुने हुए तिल या पिसे हुए पिस्ता छिड़कें। परोसने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। उन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा परोसा जाता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करने के लिए कि फिलो सूखे नहीं, जल्दी से काम करें और अप्रयुक्त शीट्स को नम कपड़े से ढक कर रखें।
- ✓गहरे बादाम के स्वाद के लिए, आप पीसने से पहले बादाम को हल्का भून सकते हैं।
- ✓यदि आप कम मीठी पेस्ट्री पसंद करते हैं, तो आप बादाम की भराई में चीनी थोड़ी कम कर सकते हैं, या कम मीठे शहद का विकल्प चुन सकते हैं।
- ✓ब्रियाट्स को पहले से असेंबल किया जा सकता है और तलने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेट किया जा सकता है ताकि वे थोड़े सूख जाएं, जो उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद कर सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, बादाम की भराई में थोड़ी सी पिसी हुई अदरक या थोड़ी मात्रा में मैस्टिक गम पाउडर मिलाने पर विचार करें।
- कुछ रेसिपी एक हल्की किस्म के लिए ब्रियाट्स को तलने के बजाय बेक करने का सुझाव देती हैं, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक बेक करने से पहले पिघले हुए मक्खन या तेल से ब्रश किया जाता है।
- जबकि बादाम पारंपरिक है, आप पिस्ता या मेवों के मिश्रण जैसे अन्य नट भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं।