Juju Dhau(जुजु धौ)
King Yogurt
जुजु धौ, जिसका अर्थ है 'राजा दही', नेपाल के भक्तपुर से उत्पन्न एक समृद्ध, मलाईदार और मीठा दही व्यंजन है। पारंपरिक रूप से भैंस के दूध से बनाया जाता है और मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है, इसका एक विशिष्ट चिकना बनावट और सूक्ष्म रूप से मीठा, लगभग कैरामेल जैसा स्वाद होता है।
🧂 सामग्री
- 1 liter भैंस का दूध(मलाई मिला हुआ फुल-फैट गाय का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 4 tablespoons चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें; पारंपरिक रूप से बिना परिष्कृत गन्ने की चीनी का उपयोग किया जाता है)
- 3 tablespoons सादा बिना मीठा दही(इसमें जीवित सक्रिय कल्चर होने चाहिए; स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है)
- 1 teaspoon इलायची पाउडर(वैकल्पिक, सुगंध के लिए)
- 1 tablespoon घी(बर्तन को चिकना करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक वह थोड़ा कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
- 2
चीनी और इलायची पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) तब तक मिलाएं जब तक वे पूरी तरह घुल न जाएं। आंच से उतार लें और दूध को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें (लगभग 110°F या 43°C)।
- 3
एक छोटी कटोरी में, स्टार्टर दही को गुनगुने दूध के एक चम्मच से फेंटकर ढीला कर लें। फिर, इसे धीरे-धीरे बाकी दूध में मिला दें।
- 4
एक पारंपरिक मिट्टी के बर्तन (या सिरेमिक कटोरे) को घी से चिकना कर लें। दूध के मिश्रण को तैयार बर्तन में डालें।
- 5
बर्तन को ढक्कन या साफ कपड़े से ढक दें। इसे जमने के लिए 6-8 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए, गर्म और शांत जगह पर रखें।
- 6
जमने के बाद, जुजु धौ को परोसने से पहले गाढ़ा होने और ठंडा होने के लिए कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भैंस के दूध का उपयोग सबसे समृद्ध स्वाद और बनावट प्रदान करता है, लेकिन गाय का दूध एक अच्छा विकल्प है।
- ✓ठीक से किण्वन के लिए सुनिश्चित करें कि स्टार्टर दही में जीवित सक्रिय कल्चर हों।
- ✓मिट्टी के बर्तन एक अनूठा मिट्टी जैसा स्वाद देते हैं और पारंपरिक बनावट प्राप्त करने में मदद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- रंग और स्वाद के लिए थोड़ा केसर मिलाया जा सकता है।
- परोसने से पहले कटे हुए मेवे या सूखे मेवों से गार्निश करें।