👨‍🍳 निर्देश

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   रैगाउट बनाएं: एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। फेंटकर मैदा डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें ताकि एक रू (roux) बन जाए।

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   धीरे-धीरे दूध और फिर मछली/झींगा स्टॉक डालकर चिकना होने तक फेंटें। लगातार चलाते हुए उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

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   आंच से उतार लें। भिगोए हुए और निचोड़े हुए जिलेटिन शीट को डालकर घुलने तक मिलाएं। अंडे की जर्दी और भारी क्रीम डालकर फेंटें।

   💡 पेशेवर सुझाव: गर्मी से उतारने के बाद अंडे की जर्दी डालने से वे फटेंगे नहीं।
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   छिले हुए झींगों और कटे हुए अजमोद को धीरे से मिलाएं। नमक, सफेद मिर्च और लाल मिर्च पाउडर से सीज़न करें। चखें और सीज़निंग को ठीक करें।

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   रैगाउट को एक उथली डिश या बेकिंग पैन में डालें। सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप लगाकर ढक दें ताकि ऊपर पपड़ी न जमे। कम से कम 2-3 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में ठंडा करें, जब तक कि यह सख्त न हो जाए।

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   ब्रेडिंग के लिए तैयारी करें: मैदा, फेंटे हुए अंडे की सफेदी और ब्रेडक्रंब (सबसे अच्छे परिणाम के लिए बारीक और मोटा मिलाएं) के साथ तीन उथले कटोरे तैयार करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बारीक और मोटा दोनों ब्रेडक्रंब का उपयोग करने से एक बेहतर परत बनती है।
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   जब रैगाउट सख्त हो जाए, तो काम की सतह पर हिस्से निकालें और उन्हें क्रोकेट्स (अंडाकार या बेलनाकार) का आकार दें।

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   प्रत्येक क्रोकेट को पहले मैदे में लपेटें, फिर अंडे की सफेदी में डुबोएं, और अंत में ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से कोट करें। चर्मपत्र लगे बेकिंग शीट पर रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि कुरकुरा बाहरी परत के लिए प्रत्येक क्रोकेट पूरी तरह से कोट किया गया है।
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   कोटिंग को सेट होने में मदद के लिए ब्रेड किए हुए क्रोकेट्स को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।

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    डीप फ्रायर या भारी तले वाले बर्तन में तेल को 180°C (350°F) तक गरम करें। क्रोकेट्स को 3-5 मिनट के लिए, या सुनहरा भूरा और अंदर तक पकने तक बैचों में तलें।

    💡 पेशेवर सुझाव: फ्रायर को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा।
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    छेद वाली कलछी से क्रोकेट्स निकालें और पेपर टॉवल पर सुखाएं। तुरंत परोसें।