Traditional Hangi Lamb Feast(पारंपरिक हैंगी लैंब दावत)
माओरी संस्कृति का एक प्रमुख हिस्सा, हैंगी एक पारंपरिक तरीका है जिसमें गर्म पत्थरों का उपयोग करके जमीन के नीचे बने ओवन में भोजन को धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस पारंपरिक दावत में रसीला मेमना (lamb) और विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियां शामिल हैं, जिनमें एक अनूठा धुएँ वाला, मिट्टी का स्वाद और अविश्वसनीय रूप से कोमल बनावट होती है।
🧂 सामग्री
- 2 kg Lamb shoulder(स्वाद बढ़ाने के लिए हड्डी सहित, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 kg Pork shoulder(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 kg Chicken pieces(हड्डी वाली जांघें या ड्रमस्टिक्स अच्छे रहते हैं)
- 1 kg Kumara (sweet potato)(बड़े, समान आकार के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 kg Potatoes(युकॉन गोल्ड जैसी स्टार्च वाली किस्में, बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 large head Pumpkin(कबोचा या बटरनट, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g Cabbage(आधा या चौथाई किया हुआ)
- approx. 15-20 stones River stones(बड़े, चिकने, ज्वालामुखीय चट्टानें आदर्श होती हैं; सुनिश्चित करें कि वे साफ हों और उनमें दरारें न हों। छिद्रपूर्ण पत्थरों से बचें जो फट सकते हैं।)
- 4-6 pieces Heat-resistant cloth or hessian sacks(प्राकृतिक फाइबर (कपास, जूट) का होना चाहिए और अच्छी तरह से नम होना चाहिए।)
- 2-3 pieces Wire baskets or large metal trays(आधुनिक हैंगी के लिए, सब्जियों और भरावन को अलग-अलग रखने के लिए।)
- as needed liters Water(बोरे नम करने और भाप बनाने के लिए।)
- to taste Salt(For seasoning meat and vegetables.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पृथ्वी ओवन पिट तैयार करें: लगभग 1 मीटर (3.3 फीट) गहरा और 1.5 मीटर (4.9 फीट) चौड़ा गड्ढा खोदें। गड्ढे के अंदर सूखी दृढ़ लकड़ी का उपयोग करके एक पर्याप्त आग जलाएं, इसे कम से कम 2-3 घंटे तक intensly जलने दें जब तक कि गर्म अंगारों की एक गहरी परत न बन जाए। साथ ही, नदी के पत्थरों को आग में तब तक गर्म करें जब तक कि वे लाल-गर्म न हो जाएं; इसमें भी लगभग 2 घंटे लगेंगे।
⏱️ 2 hours (fire building & stone heating) - 2
भोजन तैयार करें: आग जलने और पत्थर गर्म होने के दौरान, मेमने, सूअर के मांस और चिकन को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह से सीज़न करें। यदि स्वाद के लिए वैकल्पिक देशी पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मांस के साथ रखें। कुमारा, आलू और कद्दू को धोकर बड़े, समान आकार के टुकड़ों में काट लें। पत्ता गोभी को आधा या चौथाई करें। सब्जियों को अलग-अलग तार की टोकरियों या धातु की ट्रे में व्यवस्थित करें। यदि टोकरियों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सब्जियों के हिस्सों को पन्नी या बड़ी पत्ता गोभी के पत्तों में कसकर लपेटें।
⏱️ 45 minutes - 3
हैंगी को असेंबल करें: जब पत्थर बहुत गर्म हो जाएं, तो लंबे धातु के चिमटे या लीवर का उपयोग करके सबसे गर्म पत्थरों को सावधानी से गड्ढे के तल में स्थानांतरित करें, उन्हें समान रूप से फैलाएं। तुरंत नम किए गए जूट के बोरों या कपड़े को गर्म पत्थरों पर रखें; पानी तुरंत भाप बनाएगा। सब्जियों वाली तार की टोकरियों को सावधानी से बोरों के ऊपर रखें। सीज़न किए गए मांस को सीधे सब्जी की टोकरियों के ऊपर रखें। अंत में, बाकी नम किए गए बोरों या कपड़े से मांस और सब्जियों को ढक दें, भाप को फंसाने के लिए एक अच्छा सील सुनिश्चित करें।
⏱️ 30 minutes - 4
दफन करें और पकाएं: पूरे गड्ढे को मिट्टी की एक परत से सावधानीपूर्वक ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भाप निकलने के लिए कोई गैप न हो। मिट्टी इन्सुलेशन के रूप में कार्य करती है। हैंगी को 3.5 से 4 घंटे तक बिना छेड़े पकने दें। फंसी हुई भाप और पत्थरों से निकलने वाली गर्मी धीरे-धीरे भोजन को पकाएगी।
⏱️ 3.5 - 4 hours - 5
खोदकर परोसें: पकने के समय के बाद, मिट्टी की परत को सावधानीपूर्वक हटा दें। नम किए गए बोरों को खोलें, भाप वाले भोजन को प्रकट करें। मेमना अविश्वसनीय रूप से कोमल और हड्डी से गिरने वाला होना चाहिए, सब्जियां नरम और धुएँ के स्वाद से भरी हुई होनी चाहिए। सीधे पिट से सामूहिक रूप से परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर किसी को मांस और सब्जियों का हिस्सा मिले।
⏱️ 30 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए पत्थर ज्वालामुखीय या कठोर, गैर-छिद्रपूर्ण चट्टानें हों जो बिना फटे या फटे उच्च गर्मी का सामना कर सकें।
- ✓स्टीम बनाने के लिए बोरों या कपड़ों को नम करना महत्वपूर्ण है; उन्हें गर्म पत्थरों पर रखे जाने पर वे तेज़ी से सिज़ल करेंगे और भाप छोड़ेंगे।
- ✓भाप और गर्मी को फंसाने के लिए एक अच्छी तरह से सील किया गया गड्ढा महत्वपूर्ण है। भाप निकलने के लिए किसी भी लीकेज की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो मिट्टी से फिर से सील करें।
- ✓यदि टोकरी उपलब्ध नहीं हैं तो सब्जियों या मांस के लिए पन्नी में लिपटे हुए पार्सल का उपयोग आधुनिक अनुकूलन में किया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक तरीके भाप और गर्मी के साथ सीधे संपर्क पर जोर देते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर या पार्सनिप जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियों को शामिल करें, जिन्हें समान बड़े टुकड़ों में काटा गया हो।
- आधुनिक मोड़ के लिए, टोकरियों के साथ एक आधुनिक मोड़ के रूप में, पैकेट के निर्देशों के अनुसार तैयार की गई फिलिंग मिश्रण की एक परत जोड़ें।