Hangi(हैंगी (Hangi))
हैंगी पारंपरिक माओरी विधि है जिसमें भोजन को भूमिगत गड्ढे वाले ओवन में पकाया जाता है। यह सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण प्रथा गर्म पत्थरों पर मांस और सब्जियों को धीरे-धीरे पकाने की है, जिससे एक अनूठा धुएँ वाला, मिट्टी जैसा स्वाद और अविश्वसनीय रूप से कोमल बनावट आती है। यह सिर्फ एक भोजन से कहीं अधिक है; यह एक सामुदायिक अनुभव है जो मेहमाननवाज़ी और भूमि से जुड़ाव का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2 ज्वालामुखीय पत्थर(छिद्रहीन होने चाहिए और फटे बिना उच्च ताप का सामना करने में सक्षम होने चाहिए। अच्छी तरह से साफ करें।)
- 2 kg कठोर लकड़ी का ईंधन(लंबे समय तक जलने वाली आग के लिए।)
- 1 चिकन(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ।)
- 2 kg पोर्क शोल्डर (सूअर के कंधे का मांस)(बड़े, हड्डी वाले टुकड़ों में कटा हुआ।)
- 1 kg लैम्ब लेग (भेड़ के पैर का मांस)(हड्डी वाला, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ।)
- 1 आलू(धुले हुए, छिलके सहित, और बड़े टुकड़ों में कटे हुए।)
- 2 कुमारा (शकरकंद)(धुले हुए, छिलके सहित, और बड़े टुकड़ों में कटे हुए।)
- 1 kg कद्दू(धुला हुआ, छिलके सहित, और बड़े फांकों में कटा हुआ।)
- approx. 20-30 पत्ता गोभी(आधा या चौथाई में कटी हुई।)
- 4-6 पारंपरिक भरावन (stuffing)(बड़े लोफ या पैटीज़ के रूप में बनाया गया। ब्रेडक्रम्ब्स, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मक्खन, अंडा और पानी से बनाया जा सकता है।)
- 3-4 जूट या बोरों के बोरे(प्राकृतिक फाइबर के होने चाहिए और अच्छी तरह से गीले होने चाहिए।)
- for wetting sacks प्राकृतिक फाइबर की टोकरियाँ(भोजन के हिस्सों को रखने के लिए; भाप का सामना करने में सक्षम होनी चाहिए। वैकल्पिक रूप से, नम कपड़े से लाइन वाले गर्मी-प्रतिरोधी धातु के कंटेनर का उपयोग करें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
गड्ढा तैयार करें और पत्थर गरम करें: लगभग 1 मीटर (3.3 फीट) गहरा और 1.5 मीटर (5 फीट) चौड़ा गड्ढा खोदें। गड्ढे में कठोर लकड़ी का उपयोग करके एक बड़ी, तीव्र आग जलाएं। साफ किए हुए ज्वालामुखीय पत्थरों को सीधे आग में डालें, लकड़ी के साथ बारी-बारी से। 3-4 घंटे तक आग जलाए रखें, जिससे पत्थर बहुत गर्म हो जाएं, आदर्श रूप से लाल अंगारे जैसे। इस प्रक्रिया में पत्थरों को लगभग 600-700°C (1112-1292°F) तक गर्म किया जाता है।
⏱️ 3-4 hours - 2
भोजन तैयार करें: जब पत्थर गर्म हो रहे हों, तो सभी मांस और सब्जियों को तैयार करें। मांस को नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां धोई हुई हों लेकिन छिलका उतारने की आवश्यकता नहीं है, और बड़े, संभालने योग्य टुकड़ों में काटी गई हों। यदि भरावन बना रहे हैं, तो अपनी पसंदीदा विधि के अनुसार इसे तैयार करें और बड़े लोफ या पैटीज़ के रूप में बनाएं। यदि चाहें तो भरावन को नम कपड़े या पारंपरिक पत्तियों में लपेटें।
⏱️ 1 hour - 3
हैंगी टोकरियाँ असेंबल करें: भोजन को प्राकृतिक फाइबर की टोकरियों में परत दर परत लगाएं। पारंपरिक रूप से, मांस सबसे नीचे रखे जाते हैं, उसके बाद भरावन, फिर जड़ वाली सब्जियां, और अंत में पत्ता गोभी जैसी पत्तेदार सब्जियां सबसे ऊपर रखी जाती हैं। यह परतें सुनिश्चित करती हैं कि मांस से निकलने वाली भाप सब्जियों को पकाए। टोकरियों को ज्यादा न भरें; उन्हें संभालने में आसान होना चाहिए।
⏱️ 1 hour - 4
खाना पकाने के लिए तैयार करें: जब पत्थर बहुत गर्म हो जाएं, तो लंबे हैंडल वाले औजारों का उपयोग करके जलती हुई लकड़ी और अंगारों को गड्ढे से सावधानीपूर्वक हटा दें। गड्ढे के तल पर अपेक्षाकृत समतल बिस्तर बनाने के लिए गर्म पत्थरों को रेक करें। तुरंत अच्छी तरह से गीले किए हुए बोरों या जूट के बोरे को गर्म पत्थरों के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से उन्हें ढक लें ताकि भाप का अवरोध बन सके। तुरंत भोजन से भरी टोकरियों को गीले बोरों के ऊपर रखें।
⏱️ 30 minutes - 5
भाप उत्पन्न करें और ढकें: पर्याप्त भाप बनाने के लिए गर्म पत्थरों और बोरों पर और पानी डालें। तुरंत गीले बोरों से भोजन की टोकरियों को ढकें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गैप न हो। फिर, गीले बोरों को मिट्टी की एक मोटी परत (कम से कम 15-20 सेमी या 6-8 इंच) से पूरी तरह से ढक दें, जिससे एक गुंबद के आकार का टीला बन जाए। यह गड्ढे को सील कर देता है, भाप और गर्मी को अंदर फंसा लेता है, और मिट्टी इंसुलेशन का काम करती है। सुनिश्चित करें कि सील हवा-बंद हो, क्योंकि भाप का निकलना गर्मी को रोकने में विफलता का संकेत देता है।
⏱️ 30 minutes - 6
पकाएं और आराम दें: हैंगी को 3 से 6 घंटे तक भूमिगत रूप से पकने दें। अवधि भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है; छोटे भोजन के लिए कम से कम 3 घंटे की आवश्यकता होती है, जबकि बड़े भोजन में 6 घंटे तक लग सकते हैं। गीले बोरों से फंसी भाप और पत्थरों से निकलने वाली तीव्र गर्मी भोजन को धीरे-धीरे और समान रूप से पकाएगी।
⏱️ 3-4 hours - 7
बाहर निकालें और परोसें: खाना पकाने का समय पूरा होने के बाद, गड्ढे को सावधानीपूर्वक खोलें, पहले मिट्टी की परत को हटाएं, फिर बोरों को। यदि मिट्टी की पहली परत हटाते समय भाप निकलती है, तो हैंगी सफल है। टोकरियों को सावधानी से गड्ढे से बाहर निकालें और भोजन को प्लैटर पर निकालें। मांस असाधारण रूप से कोमल होना चाहिए और हड्डी से गिरना चाहिए, और सब्जियों को नरम और स्वाद से भरपूर होना चाहिए। तुरंत परोसें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ज्वालामुखी नदी के पत्थरों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे अन्य प्रकार के पत्थरों की तुलना में तीव्र गर्मी के तहत टूटने या फटने की संभावना कम रखते हैं।
- ✓टोकरियों के भीतर भोजन रखने का क्रम महत्वपूर्ण है: समान पकाने और स्वाद के लिए, सघन मांस नीचे, हल्की सब्जियां ऊपर।
- ✓खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक भाप बनाने के लिए बोरों को अच्छी तरह से भिगोना महत्वपूर्ण है।
- ✓हैंगी तैयार करना एक सामुदायिक आयोजन है; प्रक्रिया में दूसरों को शामिल करने से सांस्कृतिक अनुभव बढ़ता है।
- ✓हवा हैंगी के लिए हानिकारक हो सकती है क्योंकि यह पत्थरों को ठंडा कर देती है; यदि आवश्यक हो तो गड्ढे को बचाने के लिए तिरपाल या इसी तरह की चीज़ का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आधुनिक व्याख्याओं में विशेष पोर्टेबल हैंगी कुकर का उपयोग किया जा सकता है जो भूमिगत गड्ढे की विधि की नकल करते हैं।
- बीफ या मटन जैसे विभिन्न मांस के साथ प्रयोग करें, या समुद्री भोजन शामिल करें।
- पार्सनिप, स्वीड या याम जैसी विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियों को शामिल करें।
- 'ओवन हैंगी' विधि के लिए, मांस और सब्जियों को सीज़न किया जा सकता है, उन्हें एक रोस्टिंग डिश में पानी के साथ परत दर परत लगाया जा सकता है, और 180°C (350°F) पर 2-3 घंटे तक पकाया जा सकता है, जिसे एल्यूमीनियम पन्नी से कसकर ढक दिया जाता है।