Rēwena Paraoa(रेवेना पारोआ)
Maori Sourdough Bread
रेवेना पारोआ एक पारंपरिक माओरी खमीर वाली रोटी है जिसे अक्सर 'बग' कहा जाने वाला खट्टा आलू स्टार्टर का उपयोग करके बनाया जाता है। इसमें खमीर वाली रोटियों से अलग, एक अनूठा खट्टा स्वाद और एक नरम, थोड़ा घना बनावट होता है।
🧂 सामग्री
- 1 medium आलू(छिला और कटा हुआ)
- 2 cups पानी(आलू उबालने के लिए)
- 1 tsp चीनी(स्टार्टर के लिए)
- 1/2 cup मैदा(स्टार्टर के लिए)
- 5 cups सादा मैदा(छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 1 tsp नमक
- 1 tsp बेकिंग सोडा
- 1 1/2 cups गुनगुना पानी(लगभग, गूंधने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
रेवेना स्टार्टर ('बग') तैयार करें: कटे हुए आलू को 2 कप पानी में तब तक उबालें जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं। नमक न डालें। आलू को छान लें, उबालने वाले पानी को बचा कर रखें। आलू को लगभग 3/4 कप बचे हुए गुनगुने पानी के साथ मैश करें जब तक वह चिकना न हो जाए। चीनी और 1/2 कप मैदा मिलाएं। इसे गाढ़े घोल जैसी कंसिस्टेंसी तक मिलाएं। एक साफ जार में डालें, कपड़े से ढकें, और फरमेंट होने के लिए 24-48 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें। यह बुलबुलेदार हो जाना चाहिए और इसमें से खट्टी गंध आनी चाहिए।
⏱️ 24-48 hours - 2
रोटी का आटा बनाने के लिए: एक बड़े कटोरे में, 5 कप सादा मैदा और नमक मिलाएं। सक्रिय रेवेना स्टार्टर और लगभग 1 1/2 कप गुनगुना पानी डालें। तब तक मिलाएं जब तक नरम आटा न बन जाए, यदि आवश्यक हो तो और मैदा या पानी डालें। हल्के मैदा छिड़की हुई सतह पर लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 3
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, ढक दें, और इसे गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए (लगभग 1-2 घंटे)।
⏱️ 1-2 hours - 4
आटे को धीरे से दबाएं और इसे गोल लोफ का आकार दें या इसे ग्रीस किए हुए बेकिंग टिन में रखें। ढक दें और लगभग 30-60 मिनट के लिए फिर से फूलने दें।
⏱️ 30-60 minutes - 5
ओवन को 230°C (450°F) पर प्रीहीट करें। भाप बनाने के लिए ओवन में कुछ बर्फ के टुकड़े वाला बेकिंग ट्रे रखें।
⏱️ 15 minutes - 6
चाकू से लोफ के ऊपरी हिस्से पर निशान लगाएं। सावधानी से लोफ को गर्म ओवन में रखें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 210°C (410°F) तक कम करें और 25-35 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, और जब नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज आए।
⏱️ 35-45 minutes - 7
काटने से पहले रोटी को वायर रैक पर ठंडा होने दें। मक्खन के साथ गर्म परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रोटी बनाने से पहले 'बग' सक्रिय और बुलबुलेदार होना चाहिए।
- ✓यदि आपका स्टार्टर बहुत सक्रिय नहीं है, तो आप इसे हर दिन थोड़ा मैदा, चीनी और पानी से 'खिला' सकते हैं।
- ✓आटे को ज़्यादा न गूंधें; यह नरम होना चाहिए।
- ✓ओवन में भाप एक खस्ता परत बनाने में मदद करती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रेसिपी अच्छी तरह से उठने को सुनिश्चित करने के लिए थोड़ी मात्रा में खमीर मिलाती हैं।
- लोफ के बजाय रोल का आकार दें।