Gizdodo(गिजदोदो (मिर्चदार गिज़ार्ड और प्लांटैन))
गिजदोदो एक जीवंत नाइजीरियाई व्यंजन है जो कोमल, मसालेदार चिकन गिज़ार्ड को मीठे, तले हुए पके प्लांटैन के साथ कलात्मक रूप से मिलाता है। इन दोनों तत्वों को फिर एक समृद्ध, मसालेदार टमाटर और मिर्च की चटनी में उछाला जाता है, जिससे नमकीन, मीठा और तीखापन का एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन बनता है। यह एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे अक्सर पार्टियों और समारोहों में ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जो नाइजीरियाई व्यंजनों की उत्सव भावना को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500g चिकन गिज़ार्ड(साफ किए हुए और छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 पके हुए प्लांटैन(स्पर्श करने पर दृढ़, छिलके उतारे हुए और 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 large लाल शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए, एक को चटनी के लिए मोटा-मोटा काटा हुआ, एक को सजाने के लिए छोटे क्यूब्स में काटा हुआ)
- 1 large हरी शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए, छोटे क्यूब्स में कटी हुई)
- 1 large प्याज(एक को चटनी के लिए बारीक कटा हुआ, एक को गार्निशिंग के लिए स्लाइस किया हुआ)
- 3 cloves स्कॉच बोनेट मिर्च(बारीक कटी हुई, मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 inch piece टमाटर(पके हुए, मोटे तौर पर कटे हुए, या 1 कैन (400 ग्राम) कुचले हुए टमाटर)
- 3 tbsp टमाटर का पेस्ट(वैकल्पिक, गहरे रंग और स्वाद के लिए)
- 1/2 cup लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1-2 अदरक(ताज़ा कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 1/2 cup वनस्पति तेल(गिज़ार्ड और प्लांटैन को तलने के लिए, और चटनी के लिए विभाजित)
- to taste करी पाउडर
- to taste अजवायन
- 1-2 चिकन बौलॉन पाउडर(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
गिज़ार्ड तैयार करें: चिकन गिज़ार्ड को अच्छी तरह साफ करें, किसी भी सख्त झिल्ली को हटा दें। एक बर्तन में, गिज़ार्ड को इतना पानी डालें कि वे ढक जाएँ, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच करी पाउडर, 1/2 चम्मच अजवायन, और 1/2 चम्मच चिकन बौलॉन पाउडर डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढक दें और लगभग 30-40 मिनट तक या गिज़ार्ड के नरम होने तक उबलने दें। पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें, लगभग 1/2 कप पकाने का पानी बचा लें।
⏱️ 30-40 minutes - 2
गिज़ार्ड तलें: एक बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 1/2 कप वनस्पति तेल गरम करें। जब गरम हो जाए, तो उबले और पानी निकाले हुए गिज़ार्ड डालें और सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए गिज़ार्ड को तेल से निकालें और कागज के तौलिये पर रखें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
प्लांटैन तलें: उसी कड़ाही में (या एक साफ कड़ाही में), मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 3/4 कप वनस्पति तेल डालें। कटे हुए पके प्लांटैन डालें और बैचों में, यदि आवश्यक हो, तो सुनहरा भूरा और चारों तरफ से थोड़ा कैरमेलाइज़ होने तक तलें। तले हुए प्लांटैन को निकालें और कागज के तौलिये पर रखें।
⏱️ 5 minutes - 4
मिर्च की चटनी का बेस तैयार करें: एक अलग बर्तन या कड़ाही में, मध्यम आंच पर 1/4 कप वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 3-4 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
⏱️ 8-12 minutes - 5
चटनी बनाएं: मोटे तौर पर कटे हुए टमाटर (या कुचले हुए टमाटर), कटी हुई स्कॉच बोनेट मिर्च, और कटी हुई लाल शिमला मिर्च को बर्तन में डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग 10-15 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, ताकि टमाटर गल जाएं और चटनी गाढ़ी हो जाए। बची हुई 1/2 चम्मच करी पाउडर, 1/2 चम्मच अजवायन, बची हुई 1/2 चम्मच चिकन बौलॉन पाउडर, और 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
⏱️ 10-15 minutes - 6
मिलाएं और उबालें: बचा हुआ गिज़ार्ड पकाने का पानी चटनी में डालें ताकि अगर यह बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा ढीला हो जाए। तले हुए गिज़ार्ड और तले हुए प्लांटैन को चटनी में डालें। धीरे से उन्हें मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से लिपटे हुए हों। कटी हुई लाल और हरी शिमला मिर्च डालें। गिजदोदो को धीमी आंच पर और 5-7 मिनट तक उबलने दें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
⏱️ 2-3 minutes - 7
परोसें: स्वादानुसार नमक-मिर्च जांचें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। कटी हुई प्याज से गार्निश करें। चावल, जोलोफ चावल के साथ साइड डिश के रूप में या एक स्टैंडअलोन ऐपेटाइज़र के रूप में गरम परोसें।
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नरम गिज़ार्ड के लिए, सुनिश्चित करें कि वे प्रारंभिक उबालने के चरण में पर्याप्त रूप से पक गए हों; वे कांटे से आसानी से दब जाने चाहिए।
- ✓ऐसे प्लांटैन का उपयोग करें जो पके हुए हों लेकिन छूने पर भी दृढ़ हों। बहुत नरम या मैश किए हुए प्लांटैन तलने के दौरान टूट सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए स्कॉच बोनेट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓एक स्वस्थ संस्करण के लिए, डीप-फ्राई करने के बजाय गिज़ार्ड और प्लांटैन को एयर-फ्राई करने या बेक करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अलग बनावट और स्वाद के लिए चिकन गिज़ार्ड के बजाय पके हुए टर्की गिज़ार्ड डालें।
- रंग और पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए चटनी में कटी हुई गाजर या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियां मिलाएं।
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए, उबालने के चरण के दौरान चटनी में एक चम्मच सुया मसाला डालें।