Kuli Kuli(कुली कुली)
कुली कुली एक पसंदीदा नाइजीरियाई स्नैक है, जिसकी उत्पत्ति हौसा लोगों से हुई है, जो मुख्य रूप से भुनी हुई मूंगफली से बनता है। यह कुरकुरा, प्रोटीन से भरपूर व्यंजन एक संतोषजनक अखरोट जैसा स्वाद प्रदान करता है और इसे विभिन्न तरीकों से आनंद लिया जा सकता है, जैसे कि इसे अपने आप खाना या इसे गैरी जैसे अन्य मुख्य भोजन के साथ जोड़ना।
🧂 सामग्री
- 500g कच्ची मूंगफली (groundnuts)(सुनिश्चित करें कि वे सूखी भुनी हुई हों और छिलके उतरे हुए हों)
- 1 tablespoon नमक(स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 teaspoon लाल मिर्च या मिर्च पाउडर(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- 1 teaspoon पिसा हुआ अदरक(वैकल्पिक, सुगंध के लिए)
- 1 tablespoon गुनगुना पानी(आवश्यकतानुसार, बांधने के लिए)
- For deep frying वनस्पति तेल या मूंगफली का तेल(गहरी तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंगफली भूनें: कच्ची मूंगफली को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 175°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10-15 मिनट तक भूनें, या उन्हें मध्यम आंच पर सूखे पैन में सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छिलके उतारने के लिए उन्हें अपने हाथों के बीच रगड़ें। छिलके फेंक दें।
⏱️ 10-15 minutes - 2
मूंगफली पीसें: छिलके उतारी हुई मूंगफली को फूड प्रोसेसर या खरल और मूसल में डालें। उन्हें एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें। यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको किनारों को समय-समय पर खुरचना पड़ सकता है। पीसना जारी रखें जब तक कि पेस्ट अपना तेल छोड़ना शुरू न कर दे, थोड़ा चमकदार न हो जाए।
⏱️ 5-10 minutes - 3
तेल निकालें: मूंगफली के पेस्ट को एक साफ, महीन जाली वाले कपड़े या चीज़क्लोथ में डालें। जितना संभव हो उतना तेल निकालने के लिए पेस्ट को कसकर निचोड़ें। निकाले गए तेल को अलग रख दें, क्योंकि इसे तलने के लिए फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है। शेष पेस्ट घना और कम तैलीय होना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 4
पेस्ट को सीज़न करें: एक मिक्सिंग बाउल में, तेल निकला हुआ मूंगफली का पेस्ट नमक, लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), और पिसा हुआ अदरक (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। सभी मसाले समान रूप से वितरित होने तक अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 10-15 minutes - 5
बांधें और आकार दें: गूंधते हुए, सीज़न किए हुए पेस्ट में धीरे-धीरे गुनगुना पानी, एक चम्मच करके डालें। पानी पेस्ट को एक साथ बांधने में मदद करता है, जिससे यह आटा की तरह लचीला हो जाता है। तब तक गूंधना जारी रखें जब तक आप आसानी से पेस्ट को आकार दे सकें और वह टूट न जाए। पेस्ट को अपनी इच्छानुसार छोटी गेंदों, सिलेंडर या चपटे डिस्क में आकार दें। सुनिश्चित करें कि आकार मजबूत हों।
⏱️ 15-20 minutes (total frying time for all batches) - 6
कुली कुली तलें: कड़ाही या बर्तन में सुरक्षित रखे गए मूंगफली के तेल (या ताजे वनस्पति तेल) को मध्यम आंच पर लगभग 175°C (350°F) तक गरम करें। आकार दिए गए कुली कुली के टुकड़ों को सावधानी से गरम तेल में डालें, ध्यान रखें कि कड़ाही ज्यादा न भरें। लगभग 5-8 मिनट तक, कभी-कभी पलटते हुए, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। बार-बार पलटने से समान रूप से पकने और जलने से रोकने में मदद मिलती है।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त समृद्ध स्वाद के लिए, ताज़ी भुनी हुई मूंगफली का उपयोग करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि आप मूंगफली के पेस्ट से जितना हो सके उतना तेल निकाल लें; यह एक कुरकुरा बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि पेस्ट को आकार देना बहुत सूखा है, तो बहुत धीरे-धीरे, एक चम्मच करके पानी डालें, जब तक कि वह अच्छी तरह से बंध न जाए।
- ✓तलने का तेल गरम होना चाहिए लेकिन धुआं नहीं छोड़ना चाहिए। कुली कुली को बाहर से जलने से रोकने के लिए लगातार मध्यम गर्मी बनाए रखें, जबकि अंदर से नरम रहे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, प्याज पाउडर या एक चुटकी लौंग जैसे अन्य मसाले डालें।
- मीठे संस्करण के लिए, नमक और मसालों के साथ पेस्ट में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जा सकती है।
- कुछ विविधताओं में स्वाद की जटिलता जोड़ने के लिए पेस्ट में थोड़ी मात्रा में मिश्रित शिमला मिर्च या प्याज का उपयोग शामिल है।