Nigerian Stewed Beef(नाइजीरियाई स्टू बीफ)
नाइजीरियाई स्टू बीफ, नाइजीरियाई व्यंजनों का एक आधारस्तंभ है, जो अपने समृद्ध, जटिल स्वादों और जीवंत लाल रंग के लिए प्रसिद्ध है। यह हार्दिक व्यंजन, जिसे अक्सर चावल, यम, या प्लांटैन के साथ परोसा जाता है, नाइजीरियाई घरेलू खाना पकाने की गर्माहट और आतिथ्य का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1kg बीफ (चक रोस्ट या समान कट जिसमें कुछ फैट हो)(1.5-इंच क्यूब्स में कटा हुआ)
- 6 large वनस्पति तेल(या पाम तेल)
- 2 medium लाल शिमला मिर्च (ताताशे)(बीज निकालकर मोटे तौर पर कटे हुए)
- 2 large टमाटर(डिब्बाबंद कटे हुए या 4-5 ताज़े रोमा टमाटर)
- 150ml स्कॉच बोनट या हैबनेरो मिर्च(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें)
- 3 प्याज(ब्लेंड करने के लिए 1 मोटा कटा हुआ, भूनने के लिए 1 बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 1 inch piece अदरक(ताज़ा, कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक))
- to taste टमाटर का पेस्ट(गहरे रंग और स्वाद के लिए वैकल्पिक)
- 1/2 teaspoon करी पाउडर(Freshly ground is best.)
- as needed सूखा अजवायन
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ उबालें: कटे हुए बीफ को एक बर्तन में रखें। मोटा कटा हुआ प्याज (ब्लेंडिंग वाले प्याज से), 1 कुचला हुआ सीज़निंग क्यूब, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच करी पाउडर, और 1/2 छोटा चम्मच अजवायन डालें। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच कम करें, ढक दें और लगभग 30-40 मिनट तक या बीफ के नरम होने तक उबालें। मांस के स्टॉक को बचाकर अलग रख दें।
⏱️ 1 hour - 2
मिर्च का बेस तैयार करें: जब बीफ उबल रहा हो, तब कटी हुई लाल शिमला मिर्च, टमाटर, स्कॉच बोनट मिर्च, बचा हुआ मोटा कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, और कद्दूकस किया हुआ अदरक (यदि उपयोग कर रहे हैं) को ब्लेंडर में मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंड करें। यदि डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लेंड करने से पहले अतिरिक्त तरल निकाल दें। ब्लेंड किए हुए मिश्रण को एक बर्तन में निकालें और मध्यम आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त पानी वाष्पित न हो जाए और मिश्रण काफी गाढ़ा न हो जाए। यह कम करने की प्रक्रिया कच्चे टमाटर के स्वाद को हटा देती है और स्वादों को केंद्रित करती है। (लगभग 20-30 मिनट)।
⏱️ 10 minutes - 3
बीफ तलें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 1/4 कप वनस्पति तेल गरम करें। उबले हुए बीफ (इसके स्टॉक से निकाला हुआ) को सावधानी से डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें। यह कदम बनावट और स्वाद को बढ़ाता है। तले हुए बीफ को निकालकर अलग रख दें, तेल को बर्तन में ही रहने दें।
⏱️ 30 minutes - 4
एरोमैटिक्स और टमाटर का पेस्ट भूनें: उसी बर्तन में, बीफ की चर्बी और बचे हुए 1/4 कप वनस्पति तेल में बचा हुआ बारीक कटा हुआ प्याज डालें। नरम और पारदर्शी होने तक (लगभग 5-7 मिनट) भूनें। यदि टमाटर का पेस्ट उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और लगातार हिलाते हुए, थोड़ा गहरा होने तक 2-3 मिनट तक भूनें। यह कैरामैलाइज़ेशन स्टू के रंग और स्वाद को बढ़ाता है।
⏱️ 20 minutes - 5
स्टू बेस पकाएं: कम की हुई मिर्च के बेस को भुने हुए प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ बर्तन में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। बचा हुआ करी पाउडर, अजवायन, कुचले हुए सीज़निंग क्यूब्स और नमक डालें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर बिना ढके लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं। स्टू को और गाढ़ा होना चाहिए और तेल सतह पर अलग होकर ऊपर आने लगेगा।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, बीफ उबालते समय विभिन्न प्रकार के बीफ कट का उपयोग करने पर विचार करें, जिसमें कुछ हड्डी वाले टुकड़े जैसे ऑक्साईल या शॉर्ट रिब्स शामिल हैं।
- ✓तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए, ब्लेंड करने से पहले स्कॉच बोनट मिर्च के बीज और झिल्लियों को सावधानी से हटा दें। हल्के स्टू के लिए, कम मिर्च का उपयोग करें या हल्की मिर्च से बदलें।
- ✓यदि आप अधिक सूखा स्टू पसंद करते हैं, तो स्टेप 5 में स्टू बेस को अधिक समय तक भूनें और स्टेप 6 में डाले गए स्टॉक की मात्रा कम करें।
- ✓स्टू को पहले से बनाया जा सकता है; इसका स्वाद अक्सर फ्रिज में एक या दो दिन बाद और भी बेहतर हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बीफ के साथ या उसके बजाय उबले अंडे, तली हुई मछली, या बकरी का मांस जैसे अन्य प्रोटीन जोड़ें।
- एक अलग स्वाद के लिए, एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ क्रेफ़िश या एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका शामिल करें।
- कुछ व्यंजनों में पकाने के अंत में पालक या केल जैसी थोड़ी मात्रा में भुनी हुई पत्तेदार हरी सब्जियां शामिल होती हैं।