Maamoul(मा'मूल)
Date-Filled Semolina Cookies
मा'मूल पारंपरिक मध्य पूर्वी शॉर्टब्रेड कुकीज़ हैं, जिन्हें अक्सर सूजी के आटे से बनाया जाता है, जिन्हें मसालेदार खजूर के पेस्ट से भरा जाता है, और कभी-कभी सजावटी मोल्ड का उपयोग करके आकार दिया जाता है। ये कुकीज़ ईद-उल-फितर और ईद-उल-अज़हा जैसे धार्मिक अवकाशों के दौरान एक मुख्य भोजन होती हैं, जो उत्सव और मेहमाननवाज़ी का प्रतीक हैं।
🧂 सामग्री
- 4 cups बारीक सूजी
- 1 cup मक्खन(पिघला हुआ)
- 1/2 cup घी (समना)
- 3 tablespoons पाउडर दूध
- 1/2 teaspoon पिसी हुई मस्टिक
- 1/4 teaspoon पिसा हुआ माहलैब
- 3 tablespoons मा'मूल मसाले (या कुकी मसाला)
- 4 tablespoons चीनी
- 1 cup दूध(गुनगुना)
- 1 teaspoon खमीर
- 1/2 cup मैदा(आवश्यकतानुसार अतिरिक्त)
- 16 oz खजूर का पेस्ट (अजवा)
- 1 tablespoon पिसी हुई दालचीनी(खजूर की फिलिंग के लिए)
- 1 tablespoon पिसा हुआ सौंफ(खजूर की फिलिंग के लिए)
- for dusting पिसी हुई चीनी
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, सूजी, पाउडर दूध, पिसी हुई मस्टिक, पिसा हुआ माहलैब, मा'मूल मसाले और चीनी मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन और घी डालें। मिश्रण को 5-10 मिनट तक हाथों से अच्छी तरह मलें जब तक कि यह अच्छी तरह मिल न जाए।
- 2
सूजी के मिश्रण को ढक दें और ठंडी जगह पर कम से कम 24-48 घंटे के लिए छोड़ दें। सूजी को वसा सोखने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
- 3
एक छोटे कटोरे में, खमीर को गुनगुने दूध में 1 चम्मच चीनी के साथ घोलें। इसे 5-10 मिनट तक झागदार होने तक रखा रहने दें।
- 4
सूजी के मिश्रण में खमीर का सक्रिय मिश्रण और 1/2 कप मैदा डालें। लगभग 5 मिनट तक धीरे-धीरे गूंधें जब तक कि एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। सही स्थिरता तक पहुँचने के लिए यदि आवश्यक हो, एक बड़ा चमचा करके, और मैदा डालें (यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए)।
- 5
जबकि आटा 20-30 मिनट के लिए आराम कर रहा है, खजूर की फिलिंग तैयार करें। एक अलग कटोरे में, खजूर के पेस्ट को पिसी हुई दालचीनी और पिसे हुए सौंफ के साथ अच्छी तरह मिलाएं। भरने में आसानी के लिए आप छोटे-छोटे हिस्सों को गोलियों में रोल कर सकते हैं।
- 6
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
- 7
आटे का एक छोटा हिस्सा (लगभग 1-1.5 बड़े चम्मच) लें, अपनी हथेली में चपटा करें, और एक गड्ढा बनाएं। गड्ढे में खजूर की फिलिंग की एक गोली रखें और इसे सावधानी से आटे से ढक दें, इसे गेंद या अंडाकार आकार दें।
- 8
कुकीज़ पर पैटर्न बनाने के लिए मा'मूल मोल्ड या सजावटी चिमटी का उपयोग करें। तैयार बेकिंग शीट पर आकार दी हुई कुकीज़ रखें।
- 9
10-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि तल हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। थोड़ी सूखी कुकी के लिए, इसे अतिरिक्त 3-5 मिनट के लिए ऊपर वाले रैक पर स्थानांतरित करें जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए।
- 10
मा'मूल को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर अच्छी तरह से पिसी हुई चीनी से ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि सूजी वसा से अच्छी तरह से लेपित हो और पर्याप्त रूप से आराम किया हो।
- ✓आटे को ज़्यादा न गूंधें, क्योंकि इससे कुकीज़ सख्त हो सकती हैं।
- ✓यदि मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो चिपकाने से रोकने के लिए उन्हें हल्का सा आटे से धूल लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चीनी और थोड़े से संतरे के फूल के पानी के साथ मिलाए गए कटे हुए पिस्ता या अखरोट से भरें।
- अधिक रिच आटा के लिए, कुछ व्यंजनों में मक्खन और तेल का संयोजन उपयोग किया जाता है।
- कुछ आधुनिक व्यंजनों में थोड़ी हल्की बनावट के लिए थोड़ी मात्रा में खमीर शामिल होता है।