Qidreh(किद्रेह)
Hebron Style Lamb and Rice
हेब्रोन से उत्पन्न एक उत्सव पलेस्टिनी व्यंजन, किद्रेह में कोमल मेमने का मांस, सुगंधित बासमती चावल और छोले होते हैं, जो सभी पारंपरिक मिट्टी के बर्तन में सुगंधित मसालों के समृद्ध मिश्रण के साथ धीमी गति से पकाए जाते हैं। यह हार्दिक व्यंजन पलेस्टिनी उत्सव के भोजन का एक आधार है।
🧂 सामग्री
- 4 lbs हड्डी वाला मेमने का गोश्त या कंधे के चॉप्स(लगभग 4-6 छोटे शंक्स या 8 कंधे के चॉप्स)
- 1/4 cup घी या बिना नमक वाला मक्खन
- 1 large पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 8-12 whole लहसुन की कलियाँ(स्वादानुसार)
- 3 cups बासमती चावल(पानी साफ होने तक धो लें)
- 1 15-ounce can छोले(धोकर पानी निकाल लें)
- 2 tsp बहरात (7-मसाला मिश्रण)(विभाजित)
- 1 tsp हल्दी(विभाजित)
- 1 tsp पिसा धनिया
- 1/2 tsp पिसी इलायची
- 4 whole इलायची की फली
- 1 optional दालचीनी की छड़ी
- 1 tsp बीफ बुओलन पाउडर
- 2 quarts पानी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/2 cup बादाम(कटे हुए, गार्निश के लिए भुने हुए)
- for garnish chopped ताजा अजमोद (पार्सले)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के गोश्त को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर घी गरम करें। मेमने के गोश्त को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मेमने के गोश्त को निकाल कर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और नरम और सुनहरा होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ। साबुत लहसुन की कलियाँ डालें और 2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 3
1 छोटा चम्मच बहरात, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, पिसा धनिया, पिसी इलायची और बीफ बुओलन पाउडर मिलाएँ। 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 4
धोए हुए चावल और पानी निकाले हुए छोले बर्तन में डालें। सभी मसालों और सुगंधित सामग्री के साथ समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएँ।
- 5
भुने हुए मेमने के गोश्त को वापस बर्तन में डालें, इसे चावल के मिश्रण के ऊपर व्यवस्थित करें। साबुत इलायची की फलियाँ और दालचीनी की छड़ी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
- 6
पानी डालें। तेज आंच पर उबाल आने दें, सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। नमक डालें। उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक मेमने का गोश्त बहुत कोमल न हो जाए और चावल पक न जाए, तब तक उबालें। यदि पानी का स्तर बहुत कम हो जाए, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें।
- 7
पकने के बाद, किद्रेह को 15 मिनट के लिए ढककर रखें। इलायची की फलियाँ और दालचीनी की छड़ी निकाल दें। कांटे से चावल को धीरे से फुलाएँ। परोसने से पहले भुने हुए कटे बादाम और कटे हुए ताजे अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓परंपरागत रूप से मिट्टी के बर्तन में कोयलों पर पकाया जाता है, लेकिन डच ओवन भी अच्छा काम करता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि मेमने का गोश्त बहुत कोमल हो; यह लगभग हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
- ✓परोसने से पहले स्वाद लें और नमक को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में बर्तन के नीचे पतले कटे हुए टमाटर की एक परत शामिल होती है।
- मेमने के बजाय चिकन जांघों के साथ बनाया जा सकता है, पकाने के समय को तदनुसार समायोजित किया जा सकता है।