Stuffed Eggplant with Pomegranate Molasses(भरवां बैंगन अनार के शीरे के साथ)
Sheikh el Mahshi Style
नरम छोटे बैंगन को खोखला करके मसालेदार कीमा और चावल के नमकीन मिश्रण से भरा जाता है, फिर अनार के शीरे से युक्त खट्टे-मीठे टमाटर की गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है। यह व्यंजन बनावट और स्वाद का एक शानदार मेल प्रस्तुत करता है।
🧂 सामग्री
- 12 medium छोटे बैंगन
- 0.75 lb कीमा (भेड़ या बीफ़)
- 1 cup छोटे दाने वाले चावल(धोकर 10 मिनट के लिए भिगो दें)
- 1.5 tsp ऑलस्पाइस(अलग-अलग मात्रा में)
- 0.5 tsp इलायची पाउडर
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी कुटी हुई)
- 3 tbsp जैतून का तेल(अलग-अलग मात्रा में)
- 4 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर पेस्ट
- 2 tbsp अनार का शीरा
- 4 cups पानी या सब्जी का शोरबा
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन धो लें। डंठल काट लें। एक कोरर या छोटे चम्मच से हर बैंगन को सावधानी से खोखला करें, लगभग 1/4 इंच गूदा लगा रहने दें। नीचे से फटने से बचाएं। अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: खोखले किए हुए बैंगन को 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोने से कड़वाहट कम हो सकती है और भूरा होने से रोका जा सकता है। - 2
एक कटोरे में, कीमा, धुले हुए और पानी निकाले हुए चावल, 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, इलायची पाउडर, नमक, काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 3
हर बैंगन को कीमा और चावल के मिश्रण से भरें, उन्हें लगभग तीन-चौथाई भरें। बहुत कसकर न भरें, क्योंकि चावल फूलेगा।
- 4
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए टमाटर डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। टमाटर पेस्ट, अनार का शीरा, बचा हुआ 0.5 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस डालें और एक मिनट और पकाएं।
- 5
पानी या शोरबा डालें। चटनी को उबाल लें। भरे हुए बैंगन को सावधानी से बर्तन में सीधा खड़ा करके रखें। यदि आपने मीटबॉल बनाए हैं, तो उन्हें बैंगन के चारों ओर रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल बैंगन के दो-तिहाई हिस्से तक पहुंचता हो। - 6
बर्तन को ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें, या जब तक बैंगन नरम न हो जाएं और चावल पूरी तरह से पक न जाएं। बीच-बीच में जांचें और यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए तो और पानी डालें।
- 7
भरवां बैंगन को गरमागरम परोसें, हर एक पर थोड़ी सी चटनी डालकर।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन कमरे के तापमान पर भी स्वादिष्ट लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓छोटे बैंगन का उपयोग करने से उन्हें संभालना आसान हो जाता है और प्रस्तुति भी सुंदर दिखती है।
- ✓अनार का शीरा चटनी में एक महत्वपूर्ण खट्टापन और गहराई जोड़ता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि बैंगन में चावल बहुत कसकर न भरा जाए ताकि वे ठीक से पक सकें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, कीमा छोड़ दें और चावल, जड़ी-बूटियों और बारीक कटी हुई सब्जियों जैसे तोरी और गाजर का मिश्रण भरें।
- अधिक गर्माहट के लिए कीमा मिश्रण में एक चुटकी दालचीनी मिलाएं।