👨‍🍳 निर्देश

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   मेमने के शंख को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मेमने को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट। मेमने को निकालकर अलग रख दें।

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   उसी बर्तन में, आधा प्याज और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। 5-6 कप पानी, इलायची की फली, तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ी, 1 चम्मच नमक और चुटकी भर काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी आँच पर कर दें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। भूने हुए मेमने को वापस बर्तन में डालें।

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   बर्तन को ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या मेमना बहुत नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। शोरबा से अतिरिक्त वसा को निकाल दें। शोरबा को एक अलग कटोरे में छान लें, ठोस पदार्थों को त्याग दें। आपके पास लगभग 4-5 कप शोरबा होना चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 30-40 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएँ।
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   बासमती चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न निकलने लगे। चावल को 30 मिनट तक भिगोएँ, फिर अच्छी तरह निथार लें।

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   एक अलग बर्तन में, मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल के साथ मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और नरम और सुगंधित होने तक लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

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   निथारे हुए छोले, निथारे हुए चावल, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, जीरा, हल्दी, बहारत, बचा हुआ 1 चम्मच नमक और बचा हुआ काली मिर्च मिलाएँ। चावल पर मसालों का लेप लगने तक 1-2 मिनट तक चलाएँ।

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   चावल के मिश्रण में 3-4 कप बचा हुआ मेमने का शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 20-25 मिनट तक या चावल के नरम होने और तरल के अवशोषित होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

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   परोसने के लिए, पके हुए मेमने के टुकड़ों को धीरे से बर्तन में मसालेदार चावल के ऊपर रखें। वैकल्पिक रूप से, चावल को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें और मेमने को ऊपर व्यवस्थित करें। यदि चाहें तो भुने हुए बादाम और ताज़े अजमोद से गार्निश करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: किदरेह पारंपरिक रूप से सादे दही या ताज़े अरबी सलाद के साथ परोसा जाता है।